рыба талисман на пару, рецепт с фото
рыба талисман на пару, рецепт с фото

Рыба талисман на пару

    

Сентябрь 18, 2015

Рыба талисман, замороженное филе которой встречается на прилавках супермаркетов - довольно своеобразный объект для кулинарного использования. Если вы уже купили – будьте готовы к сюрпризам 🙂 На кулинарных форумах рыбу в основном ругают. Те, кто попробовали жарить или запекать ее традиционными методами с обидой делятся негативной информацией – после жесткой тепловой обработки талисман удивительным образом самоликвидируется – нет его на сковороде, испарился, только хлопья прилипшие ко дну. Другие возмущаются костистостью объекта. А он такой и есть 🙂 Мякоть рыбы талисман на редкость нежная и водянистая, и костей немало, в том числе в филе. Они, правда, не жесткие и не острые, а скорее мягко-волокнистые и очень длинные. Если бы талисман был лояльнее к тепловой обработке, то они бы наверняка распарились до неощутимости, но талисман жара не терпит, что тут поделаешь 🙂 Вы уже купили эту особенную рыбу? Тогда делать нечего, будем готовить 🙂 С нею или пар, или кляр – в этих случаях вы увидите талисман в готовом виде 🙂 Сегодня будет пар, да и то с хитростями, на «зеленой подушке», ну а косточки придется таки повыбирать уже на тарелке. На каждую порцию берите по два филешки, и желательно под каждую порцию устраивать отдельную «подушку» - подавать будем вместе с нею.

  • Подготовка: 15 минут
  • Приготовление: 10 минут

Ингредиенты

филе рыбы талисман

Для «зеленой подушки» под рыбу:

листья зеленого салата или шпината

лук репчатый или порей

укроп

петрушка

Специи и пряности:

соль

перец черный молотый

имбирь молотый

или другие пряности, рекомендованные к рыбе, которые вам нравятся

Для подачи:

лимон

соус к рыбе на ваш выбор (проще всего соевый)

Как делаем

1Филе талисмана размораживаем не полностью – только чтобы можно было обмыть поверхность. Не солим, чтобы не стимулировать выделение из мякоти соков.

2На решетку пароварки укладываем «гнездом» или «подушкой» толщиной в пол сантиметра промытые листья салата и остальную зелень, нарезанный кольцами репчатый лук, можно с шелухой (перья лука-порея будут вполне уместны :-))

3На среднем огне доводим воду под решеткой пароварки до кипения. Как только пошел пар, укладываем на зелень филе рыбы.

4Пар сразу коагулирует белки на поверхности филе и не даст сокам покинуть его пределы. Прикрываем кастрюлю крышкой и парим рыбу 10-12 минут. Талисман при такой обработке послушно лежит на ароматной «подушке», филе не разваливается и к решетке не пристает 🙂

5Если планируете подавать паровое филе талисмана с соевым соусом, то его остроты и солености вполне хватит, а если без него, то уже готовую рыбу по вкусу присаливаем, перчим, посыпаем молотыми пряностями.

Подаем рыбу вместе с подушкой из зелени, подхватив с решетки лопаточкой и сопроводив при желании ломтиками лимона. У нас сегодня к талисману соус из желтых слив с имбирем – тонко, изысканно, интересно. Красные соусы к рыбе не приняты, хотя дома вы можете позволить себе все, что вам по вкусу 🙂

Попробовав блюдо, вы простите талисману все его вредности – мякоть паровой рыбы белая, как у судака, невероятно нежная, вкусная, сочно тающая, аромат легкий, приятный. Мы кушаем рыбу вместе с распаренной зеленью и луком – вкуснятина, особенно под удачно подобранный соус. DSC00077

 

В целом очень достойно, вот только косточки, хоть и заметно размягчились, но никуда не делись – будьте внимательны. Впрочем, косточками грешат и другие сорта вкусной рыбы, например карп, и от этого не становятся менее популярными 🙂

Кстати, в пароварке при приготовлении образуется очень приличный рыбный бульон. Если вам нравятся рыбные супы – у вас уже есть для них хорошая основа 🙂

Другой вариант удачно приготовить талисмана - жарить на сковороде с панированием в муке и яйце, и никуда он не денется, вот только косточки выбирать будет немного сложнее, но мы ведь любим вкусную рыбку – справимся 🙂

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.