фото рецепта рыба тушеная под маринадом
фото рецепта рыба тушеная под маринадом

Рыба тушеная в маринаде

    ,

Ноябрь 30, 2016

Рыба под маринадом – один из самых аппетитных вариантов приготовления рыбы к праздничному, да и повседневному столу.  Эту популярную закуску готовят по-разному – классическим методом настаивания жареной рыбы под овощным маринадом, способом непродолжительного тушения обжаренной рыбы в нем же или запекая рыбу (обжаренную или сырую) с маринадом в духовке.  Главное отличие этого блюда от рыбы просто тушеной с овощами состоит, конечно же, в использовании исключительно вкусного, острого и ароматного овощного маринада, который готовится из моркови, лука и томатов с добавлением уксуса, сахара и пряностей. Маринад настолько ярок и выразителен, что в данном случае не оттеняет вкусовые достоинства рыбы, а по сути определяет общую вкусовую направленность закуски. В связи с этим рыбу для нее можно взять не самую дорогую, только не жирную и не костистую. Мы чаще всего готовим из практически бескостной морской рыбы (минтая или хека), используя их филе или тушки, с которых мякоть очень легко снимается с хребта, особенно после обжарки 🙂

Готовим 6 порций вкуснейшей рыбы под маринадом в тушеном формате 🙂

  • Подготовка: 20 минут
  • Приготовление: 25 минут
  • Получится: 6 порций

Ингредиенты

800 гр рыбы (у нас 3 тушки минтая)

или 600 гр рыбного филе

соль, перец черный молотый по вкусу

мука для панирования рыбы

масло подсолнечное рафинированное для жарки

Для маринада:

3-4 средние морковки

2 луковицы

2-3 столовые ложки подсолнечного масла для пассерования овощей

300 гр пюре из свежих томатов

или 100 гр томатной пасты и стакан воды

соль по вкусу

сахар по вкусу (мы кладем столовую ложку :-))

1 столовая ложка 9% уксуса, или по вкусу

лавровый лист

перцы черный и душистый горошком

гвоздика

Как делаем

1Вот наши ингредиенты.

2Размороженные тушки минтая промываем, брюшную полость подчищаем от остатков внутренностей и выстилающих пленок, нарезаем тушки на куски. Мякоть можно отделить от хребтовых костей сразу или после обжаривания – как вам удобнее. Если готовите из рыбного филе – просто нарезаем его 🙂

3Кусочки рыбы присаливаем и приперчиваем, а затем панируем в муке.

4На сковороде разогреваем тонкий слой растительного масла и обжариваем в нем рыбу до легкой золотистой корочки сначала с одной стороны, затем переворачиваем.

5Готовим маринад. Морковь очищаем и натираем на терке. Лук очищаем и нарезаем полукольцами или соломкой.

6Пассеруем овощи с растительным маслом, не зажаривая, чтобы не было горечи, достаточно 3-5 минут. Затем добавляем томатное пюре (свежие помидоры, измельченные в блендере) или томатную пасту, разведенную водой до консистенции пюре и провариваем все вместе минут 5-7. Добавляем по вкусу соль, сахар и уксус.

7Берем кастрюлю подходящего объема, смачиваем дно водой (от пригорания :-)), укладываем слой маринада (примерно треть), сверху – слой обжаренной рыбы, на нее снова овощной маринад, лаврушка, перцы, гвоздика.

8Снова слой рыбы.

9И укрываем оставшимся маринадом. Маринад должен покрыть рыбу по уровню. Если не хватило - подливаем чуть-чуть кипятка. Прикрываем кастрюлю крышкой и ставим на средний огонь. Чтобы не случилось пригорания, мы обычно используем рассекатель огня.

10Доводим до кипения, уменьшаем огонь и протушиваем минут 20-25. О готовности судим по мягкости овощей, а рыба за это время точно будет готова 🙂 Маринад слегка выпарится и загустеет, и наша рыба в итоге получится вот такой – ну очень аппетитной 🙂

А вот эта же закуска, приготовленная из пеленгаса – ничуть не хуже 🙂 DSC03569

В отличие от рыбы, приготовленной классическим методом настаивания в маринаде, нашу тушеную рыбу под маринадом вкусно есть не только холодной, но и горячей или теплой.

Маринад для рыбы можно готовить не только традиционный, томатами, но и «белый», без томата – кому что нравится. Есть и более изысканные виды маринадов для рыбы, например лимонно-горчичный, но для тушения рыбы более всего подходит именно предложенный в данном рецепте.

Удачной готовки и приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.