рыба запеченная, фото
рыба запеченная, фото

Рыба запеченная в духовке в фольге

    

Январь 18, 2016

Рыба запеченная в духовке в фольге – хороший вариант с точки зрения как экономии времени и усилий на приготовление, так и сохранения всех питательных полезностей рыбы 🙂 Приготовить в таком виде можно как морскую, так и речную рыбу, лишь бы она была свежей и не отличалась излишней костистостью. Понятно, что для запекания лучше выбирать рыбу с сочной и достаточно жирной консистенцией мякоти, чтобы при запекании она слишком не пересохла. С этой же целью для запекания рыбы применяются методики использования защитных слоев (фольги, пергамента, теста) и наполнения запекаемого блюда дополнительными сочными ингредиентами для поддержания влажности процесса. Вариаций набора ингредиентов в компанию к запеченной рыбе существует множество. По вашему вкусу и с учетом особенностей рыбы, которую вы запекаете, ее можно запечь со свежей зеленью, луком или чесноком, с томатами, различными овощами, под соусами, сметаной или майонезом, с грибами, сыром и т.д. И это – только наиболее популярные рецепты. Запекают рыбу как целыми тушками, так и кусочками. Вкус запеченной рыбы своеобразен – он не такой яркий, как у жареной и не такой нежный, как у припущенной (варианты приготовления рыбы, которым мы отдаем предпочтение :-)), но при соблюдении всех правил запекания и удачном подборе сопровождающих ингредиентов горячая свежее-запеченная рыба вполне хороша. Лучшим выбором для запекания считаются карась, карп, нототения, масляная рыба, палтус, морской окунь, сайра, скумбрия. Более деликатные виды рыб, а также виды с суховатой консистенцией мякоти запекать следует под соусами, а еще лучше все-таки припускать или жарить. Мы сегодня запекаем сайру с зеленью и чесноком – в духовке, защитив ее от жара пищевой фольгой.

  • Подготовка: 1 час
  • Приготовление: 30 минут
  • Получится: по 1 рыбе на порцию

Ингредиенты

сайра мороженая - по 1 шт на порцию

для начинки

зелень петрушки, укропа, базилика, кинзы – на ваш вкус

майонез

чеснок

лимон

соль, перец, другие специи, которые вы предпочитаете к рыбе (кориандр, тмин, майоран, тимьян и др.)

масло растительное - для смазывания фольги

Как делаем

1Рыбу размораживаем, отрезаем голову и хвост, потрошим, срезаем плавники, тщательно промываем внутри и снаружи.

2Делаем вдоль брюшка длинный разрез и пальцами изнутри вынимаем хребет и кости. Получается большой пласт филе с кожей.

3Посыпаем рыбу солью и перцем изнутри и снаружи, сбрызгиваем лимонным соком и растительным маслом.

4Каждую рыбину укладываем на кусок пищевой фольги, смазанный растительным маслом. Можно под рыбу для еще большей сочности и аромата положить немного нарезанного полукольцами сырого или пассерованного до прозрачности репчатого лука или нарезанной крупно свежей зелени.

5Готовим начинку для рыбы – свежую зелень нарезаем, растираем или мелко рубим чеснок, смешиваем с майонезом и добавляем немного лимонного сока или мелко нарезанного лимона без цедры. Для особо остро пахнущих видов рыб практикуется для компенсирования запаха применять натертую лимонную цедру для натирания поверхности рыбы.

6Начиняем рыбу и даем ей промариноваться минут 20-30.

7Часть начинки оставляем и кладем на поверхность рыбы.

8Затем фольгу заворачиваем таким образом, чтобы при запекании выделяющиеся из рыбы и начинки соки не вытекали – приподнимаем края фольги вверх.

9Запекаем рыбу при температуре 180-200 градусов в течение 30-40 минут. За 15 минут до окончания тепловой обработки осторожно разворачиваем фольгу сверху и даем рыбе возможность приобрести румяную корочку 🙂

Запеченную рыбу лучше подавать непосредственно по окончании запекания, в горячем виде, пока острота ароматов рыбы и специй максимальны. При употреблении начинку из зелени отбрасываем - она служила только для создания аромата.

Как правило, гарнир к запеченной рыбе не требуется, особенно если она запечена с овощами. Но если есть необходимость дополнить рыбу гарниром, можно подать свежие, отварные, жареные, запеченные или консервированные овощи, отварной рис – на отдельной тарелке, т.к. смешивание рыбы с гарниром не приветствуется 🙂

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.