фото рецепта рыбы под сухарным соусом
фото рецепта рыбы под сухарным соусом

Рыба жареная с овощами под сухарным соусом

    

Сентябрь 21, 2015

Рыба жареная – наиболее популярный способ приготовления рыбы в домашних условиях, и это вполне оправданно, т.к. блюда из рыбы, жареной основным способом с панированием в муке или сухарях из практически любой (морской, речной) рыбы получаются вкусными, сочными, с аппетитной хрустящей корочкой и соблазнительным ароматом. Жарить можно мелкую рыбу целиком с головой или без головы, порционные куски рыбы с костями, а также филе с кожей и костями, с кожей без костей и чистое филе. Во всех случаях результат отменный, а уж если речь идёт о свежевыловленной, а не размороженной рыбе – просто потрясающий 🙂

Если рыбу жарят с кожей, то для предотвращения деформирования кусков или тушек рекомендуется сделать острым ножом несколько надрезов кожи.

Отличным способом сохранить сочность мякоти рыбы при тепловой обработке является сбрызгивание подготовленных кусков или целых тушек лимонным соком параллельно с посыпанием их солью и перцем, после чего рыбе нужно дать полежать в холоде минут 10-15. После такого маринования мякоть жареной рыбы остаётся сочной и при этом - упругой. Основным способом рыбу жарят на сковороде с небольшим количеством жира. Продолжительность такого жарения – 10-20 минут, до образования румяной поджаристой корочки.

  • Приготовление: 30 минут
  • Получится: 4 порции

Ингредиенты

рыба целиком или филе рыбы с кожей и костями – 600 гр

мука пшеничная – для панирования

масло растительное – для жарения, в зависимости от размеров сковороды, примерно 7-10% к массе рыбы

соль, перец чёрный молотый – по вкусу

лимонный сок – по желанию

Как делаем

1Целые тушки потрошёной рыбы или выделенное филе рыбы с кожей и рёберными костями, нарезанное на порции из расчёта по 2 кусочка, солим, перчим, при необходимости делаем на коже острым ножом неглубокие надрезы, сбрызгиваем лимонным соком, даём постоять на холоде 10-15 минут.

2На сковороде достаточно большого диаметра, желательно – непригорайке с толстым дном, разогреваем растительное масло до лёгкого потрескивания, но без дымообразования.

3Каждый кусок рыбы панируем в муке или сухарях и кладём на сковороду в раскалённое масло сначала кожей вниз, а затем переворачиваем на другую сторону. Жарим до образования румяной поджаристой корочки. Если куски рыбы крупные и есть сомнения в их полной готовности, то стоит поместить их дополнительно на 5-7 минут в разогретую духовку. Пропаривать рыбу под крышкой на сковороде не следует – исчезает эффект хрустящей корочки.

Готовую рыбу подаём горячей (60-65 градусов) с гарнирами, из которых предпочтение картофельным, из овощей или отварному рису и поливаем сверху растопленным жиром (маслом сливочным). Очень выигрывает подача блюда с соусом.

На фото рыба жареная подана с гарниром из отварных овощей под сухарным соусом , который очень оживляет антураж блюда и повышает его аппетитность. Прекрасно подойдут к жареной рыбе картофель жареный или картофель фри. К любому гарниру неплохо добавить немного острых ингредиентов или элементов украшения в виде домашних солений (огурцы, помидоры), бланшированного лимона , ну и никогда не помешает веточка зелени петрушки.

В принципе жареную рыбу гарнировать не обязательно, если рассматривать её в качестве закуски – горячей или холодной. Нажарить всю что есть, следя за чистотой масла (нельзя допускать его перегрева, выгорания и нужно периодически отставлять с огня и при необходимости заменять или процеживать от пригорающих частиц продукта и панировки), а потом уложить на общее блюдо, предложив гостям разбираться с ней на чистых тарелках и самостоятельно выбирать выставленные отдельно приправы, салаты и соусы.

Приятного аппетита 🙂

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.