фото рецепта рыбной солянки
фото рецепта рыбной солянки

Рыбная солянка

    

Август 19, 2015

Сборную рыбную солянку, в отличие от «донской», можно приготовить и без осетрины, но для того, чтобы блюдо имело богатый рыбный вкус, обязательно потребуются для наваристости рыбного бульона тушки или части тушек крупной, зрелой рыбы, а еще лучше – головизна. Вы любитель рыбных ароматов в супе? Тогда вы поймете, в чем самая изюминка такой солянки 🙂 Мы берем для навара крупную голову белана, но подойдет и другое рыбное сырье, исключая излишне пахучих скумбриевых пород. Кроме наваристого бульона нам потребуется филе рыбы для укладки в тарелки при подаче – здесь не обойтись без благородной белой рыбной мякоти, у нас – судачок. Если располагаете еще чем-то из рыбных запасов, будет еще круче. Мякоть рыбы с мелкими межтканевыми косточками не приветствуется. Богатый вкус солянки поддерживаем каперсами и маслинами (оливками). Из расчета на 1 литр готовой солянки, начинаем 🙂

  • Получится: 1 литр

Ингредиенты

головизна рыбная – 200-300 гр

филе рыбы 1-2 сортов – 300-400 гр

лук репчатый – 100 гр

огурцы соленые – 100 гр

каперсы – 2-3 столовые ложки

маслины или оливки – аналогично

томатное пюре – 50 гр или 2/3 стакана томатного морса

масло сливочное – 1 столовая ложка

соль, перец молотый, лавровый лист - по вкусу

лимон, зелень петрушки – для подачи

вода – 700 гр

Как делаем

1Это головизна.

2А это - судачок 😉

3Начинаем с варки крепкого, наваристого рыбного бульона из головизны. Кроме головизны в бульон при варке добавляем все косточки, хвосты, плавники, обрезки от разделки остальной рыбы на филе. Готовый бульон процеживаем, от головы отделяем и сохраняем в бульоне крупные куски рыбной мякоти.

4Сырое рыбное филе нарезаем на порционные кусочки такого размера, чтобы их можно было положить в тарелку с солянкой и удобно было употреблять, пользуясь столовой ложкой.

5Лук пассеруем на сливочном масле. Томатное пюре или морс также пассеруем. Соленые или маринованные огурцы при необходимости очищаем от кожицы (молодые огурчики с нежной кожицей можно не очищать), нарезаем соломкой и припускаем с рассолом и бульоном.

6В кипящий процеженный бульон кладем пассерованные лук и томатное пюре, припущенные огурцы, провариваем 10 минут, кладем порционные кусочки филе рыбы, варим 5-7 минут, добавляем соль и специи по вкусу, снимаем пену с поверхности, за 1 минуту до конца варки кладем маслины и каперсы, кусочки мякоти, снятые с головизны. Выключаем огонь. Солянка готова 🙂 Ну, каково?

Солянку подаем к столу горячей. Если она немного настоится, тоже не помешает, но при разогревании не перекипятите, чтобы не ослабел ее роскошный аромат. В каждую тарелку кладем по тонкому ломтику лимона и посыпаем рубленой зеленью петрушки.

В классическом варианте при подаче рыбной солянки предварительно прогретые в собственном соку маслины и каперсы кладут в тарелки, не проваривая в бульоне, но дома на это, как правило, не находится времени, а впрочем – на ваше усмотрение 🙂

Получайте удовольствие.

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.