Меню
сацебели по грузински, рецепт с фото
сацебели по грузински, рецепт с фото

Сацебели

    , , , , , , , ,

Сентябрь 1, 2015

«Сацебели» – в переводе с грузинского просто «соус», а готовят его по разному и очень много из чего, так что определить какой же из многочисленных рецептов сацебели является классическим, настоящим и правильным просто невозможно 🙂 Разнообразие соусов в грузинской кухне вызывает заслуженное восхищение. Чего только стоит блистательный ткемали, который по сути есть сацебели из слив 🙂 На благодатной солнечной родине сацебели в изобилии произрастают разнообразные, порой для нас экзотические фрукты, ягоды, пряные травы, которые в различных сочетаниях идут в разные сацебели под кавказские шашлыки, к цыплятам табака, а также козьим сырам, лавашу и рыбе. Это в наших умеренных широтах домашние соусы в основном базируются на вездесущих помидорах, хотя томатные версии сацебели тоже вполне достойны внимания. Но если уж мы говорим о сацебели по-грузински, то хочется приобщиться к неординарным в наших краях вариациям соуса, далеким от стандартных кетчупов. Вполне понятно и логично, что в Грузии для приготовления сацебели талантливо используются все местные щедроты. В соусы идут кизил, гранат, виноград, ежевика в сочетании с зеленью кинзы, базилика, мяты, укропа, петрушки, чесноком и луком, горьким стручковым перцем, и целым букетом пряностей (хмели-сунели, тмин, кориандр, перцы во всем их разнообразии, а также почитаемые местными гурманами америтинский шафран и кардобенедикт – не пугайтесь, не все сразу :-)). Для отдельных блюд соусы приправляют виноградным или мятным уксусами, иногда разводят бульоном. Нередко готовят впрок аджику (горький перец и чеснок, круто перетертые с солью и пряностями) и добавляют ее в сацебели, что существенно облегчает и ускоряет процесс приготовления соуса к обеду. Его готовят чаще всего небольшими порциями, на один раз, и подают свежеприготовленным, не варят, а просто измельчают или растирают ингредиенты, от одного перечисления которых пищеварение уже зашкаливает, а затем умело доводят соус до нужного вкуса и накала остроты добавлением соли, перцев и уксуса, а также гармонизируют консистенцию сацебели, разводя его бульоном или соками, или же, напротив, загущивая растертыми ядрами грецких орехов. Ну как, вдохновляет? Добро пожаловать в клуб фанатов сацебели  🙂 Не стесняйтесь фантазировать, наши доброжелательные грузинские коллеги, как правило, не возражают, тем более, что все это мы с вами делаем для домашнего употребления. Приглашаем приготовить с нами одну из особо соблазнительных версий сацебели - из винограда с ежевикой. Вы можете сделать соус аналогично из одного только винограда, или слив, или из ежевики, или кизила, или граната, или использовав их в любом гармоничном сочетании, или из того, что удастся раздобыть 🙂  Готовим соус сацебели по-грузински к цыплятам-табака на четверых.

  • Подготовка: 15 минут
  • Приготовление: 10 минут
  • Выход: 4 порции

Ингредиенты

гроздь зеленого незрелого кислого винограда, лучше без косточек

стакан ежевики

1 большой стручок горького перца

пучок зелени кинзы

2-3 стебля с листьями свежей мяты

2 стебля с листьями базилика зеленого или фиолетового (можно использовать и сушеный)

2-3 зубка чеснока

соль по вкусу

щепотка молотого кориандра

щепотка тмина

или вместо них пол чайной ложечки хмели-сунели

при желании уксус виноградный или мятный по вкусу

десяток подсушенных грецких орехов

Как делаем

1Вот все, из чего можно приготовить вкуснейший сацебели к нашему обеду. Но берем только то, что задекларировали в рецепте 🙂

DSC00138

2Виноград моем, ягоды обрываем с веточек.

3Ежевику также перебираем и моем.

4Горький перец разрезаем, удаляем семена и промываем стручок.

5Всю зелень промываем и отряхиваем от влаги. Обрывам листики, жесткие стебли не используем.

6Чеснок очищаем.

7И со всем этим очень быстро разбираемся – помещаем в блендер.

DSC00177

8Измельчаем ягоды и зелень в ароматное пюре, которое за счет присутствия ежевики приобретает к тому же яркий насыщенный цвет.

DSC00183

9Если вас устраивает консистенция массы с включением косточек ежевики и фрагментов шкурок винограда - это уже соус 🙂 Пробуем его на вкус, солим, добавляем молотые пряности и при желании уксус (если виноград очень кислый, то уксус может и не понадобиться). Если в вашем арсенале найдется мятный уксус, то свежую мяту можно в соус не класть. Готово.

10При желании придать вашему сацебели гладкую равномерную консистенцию соус можно протереть через сито.

DSC00187

11Ну, и для особой аппетитности и большей густоты можно добавить в соус растертые орехи. Мы для этой цели используем кофемолку.

DSC00189

12Орехи добавляют соусу не только густоты, но и сдабривают его ореховым маслом с изумительным ароматом. Идеально 🙂

DSC00197

Правда здорово, как будто в Грузии побывали 🙂 Спасибо великолепной грузинской кухне во всех ее проявлениях, в том числе многоликому «сацебели» 🙂

Томатные сацебели, и из свежих помидоров, и из томатной пасты, разведенной водой с чесноком, луком, перцем и пряностями мы иногда делаем тоже, хотя чаще называем это просто кетчупом на скорую руку.

Сацебели при желании можно и на зиму заготовить – все то же самое, только проварить его минут 10-15 и закатать в стерильных баночках или бутылках, смотря по консистенции. По вкусу вполне, но от добавления орехов мы бы удержались.

Удачных экспериментов и приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.