сациви из курицы, рецепт с фото
сациви из курицы, рецепт с фото

Сациви

  ,   ,

Январь 14, 2016

Сациви – один из брендовых соусов великолепной грузинской кухни. Он готовится на бульоне из птицы или мяса с размолотыми грецкими орехами, луком, чесноком и традиционными кавказскими пряностями, в том числе имеретинским шафраном (сушеными лепестками бархатцев). Так же называют и блюда из птицы (курицы, индейки, утки, гуся), мяса, рыбы или овощей, в которых соус сациви играет основную роль. Все блюда, в которых что-то погружено в соус сациви называют «сациви из…» 🙂 И все это невероятно вкусно. В разных регионах на своей родине сациви имеет нюансы состава и приготовления, так что классический грузинский сациви определить однозначно сложно. Вы можете встретить рецепты сациви по-мегрельски, по-абхазски или по-аджарски, да и в каждой семье, наверняка, имеются свои предпочтения в плане состава пряностей и техники приготовления. Чаще всего сациви готовят из курицы и подают холодным, без гарнира, и без него не обходится ни один праздничный грузинский стол, в том числе новогодний и рождественский. Будем приобщаться к грузинским традициям в домашнем формате – вы не пожалеете 🙂

  • Подготовка: 30 минут
  • Приготовление: 30 минут
  • Получится: 6 порций

Ингредиенты

курица весом до 1,5 кг

или около килограмма куриного филе, или бедрышек

стакан очищенных грецких орехов

1 большая луковица

2-3 зубка чеснока

2 столовые ложки растительного или сливочного масла

1 столовая ложка пшеничной муки (для густоты, не обязательно)

соль, перец черный молотый по вкусу

1 чайная ложка хмели-сунели

пол чайной ложки молотого кориандра

острый красный перец или паприка молотая по вкусу

щепотка молотого имеретинского шафрана

уксус винный по вкусу, примерно 1 столовая ложка

зелень кинзы

Как делаем

1Заготавливаем все нужные ингредиенты. Берем целую свежую курочку или необходимое количество ее составляющих 🙂 Наличие орехов обязательно, а шафрана - желательно, для цвета и правильного аромата сациви.

2Курицу моем, укладываем в кастрюлю целиком или нарубив на крупные куски, заливаем небольшим количеством холодной воды, чтобы курица только была ею покрыта (бульон нужен крепкий), ставим на огонь, доводим до кипения, снимаем пену, уменьшаем огонь и варим курицу до полуготовности, с полчаса. При желании в бульон можно добавить овощи и зелень (лук, морковь, корень и стебли петрушки).

3Сваренную курицу немного остуживаем, присаливаем и обжариваем до полной готовности со сливочным или растительным маслом.

4Можно не жарить, а, смазав маслом, подпечь в духовом шкафу. Практикуется и просто сварить курицу до полной готовности, но с обжаренной или запеченной курицей вкус сациви ярче.

5Откладываем курицу, а в остатках масла пассеруем мелко нарубленный репчатый лук.

6Как только лук станет прозрачным и слегка зарумянится, рассыпаем по нему муку, перемешиваем и пассеруем совместно еще 2 минуты.

7Вливаем в сковороду горячий бульон от варки курицы, примерно 500 мл, и доводим до кипения.

8Хорошо высушенные или обжаренные ядра грецких орехов размалываем в блендере или кофемолке.

9Добавляем в кипящий соус размолотые пряности и орехи, солим по вкусу, провариваем на слабом огне 5-7 минут.

10Соус сациви готов, не хватает только чеснока, который мы добавим в самом конце, вместе с курицей – можете уже оценить его неоспоримые вкусовые достоинства 🙂 Если хотите поострее – добавьте немного винного уксуса или белого сухого вина, еще острого перца. Если получилось густовато – разведите бульоном.

11Осталось превратить соус сациви в сациви из курицы 🙂 Это не сложно – погружаем в соус аккуратно нарубленные кусочки курицы или куриной мякоти без костей, как вам больше нравится, прогреваем до закипания, добавляем измельченные чеснок и зелень кинзы, перемешиваем и выключаем огонь - блюдо готово.

На родине сациви его обычно подают остывшим и даже холодным, оставляя курицу в холодильнике напитываться соусом на несколько часов. Мы пробовали и горячий вариант подачи – нравится не меньше, так что на ваше усмотрение 🙂

Что касается состава специй и пряностей – в сациви кроме основных, указанных в рецепте, можно добавлять сушеный базилик, свежую или сушеную мяту, уцхо-сунели, сельдерей, лавровый лист.

Гарнировать сациви не принято – блюдо и без того невероятно сытно. Ну и, понятное дело, какое же грузинское застолье, тем более праздничное, без доброго вина 🙂

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.