фото рецепта салата из капусты романеско с овощами и зеленью
фото рецепта салата из капусты романеско с овощами и зеленью

Салат из капусты «романеско» с овощами и зеленью

    , , , , , ,

Май 13, 2015

Салат из овощей – полезный компонент повседневного питания и обязательный атрибут праздничного стола (когда-то же гости устанут от поглощения высококалорийной пищи и возжаждут наполнить тарелки чем-то легким, тонизирующим :-)). Салат можно приготовить по привычной схеме (огурцы-помидоры), но куда эффектнее соорудить его с добавлением не самых традиционных ингредиентов, например капусты «романеско».

Этот оригинальный овощ, который стал периодически объявляться на прилавках супермаркетов - по сути та же цветная капуста (в некоторых источниках гибрид цветной и брокколи), превосходящий обе по пищевой ценности, но главное – затмевающий своих сородичей своей необыкновенной фактурой, способен превратить овощной салат в яркую инсталляцию, вкушать которую не только вкусно и полезно, но и необыкновенно занимательно 🙂 Капуста романеско внешне напоминает то ли круто набранную елку, то ли коралловый отросток - ее иногда так и называют – коралловой, но чаще – римской, что и определило ее название.

Соцветия романеско плотные и туго сплетенные между собой, наподобие пазлов. Тем не менее, подрезав со стороны кочерыжки, можно добраться до оснований соцветий и обрезать их кучей маленьких «елочек». В остальном с романеско разбираются в кулинарном плане точно так же, как с цветной – ее можно отваривать в воде или на пару, припускать, тушить, жарить, запекать, мариновать, а кому нравится – просто похрустеть ею в сыром виде, но не слишком активно – сырая романеско в большом количестве, как, впрочем, и другие сорта капусты, может вызвать вздутие живота или диарею. Рекомендуем подвергать капусту тепловой обработке, в частности для приготовления салатов – отваривать, но не слишком долго, чтобы сохранить аппетитный капустный хруст 🙂

Вкус романеско приятно мягкий, и в нем практически не чувствуется горечи. Аромат капусты также нежный, без присущей ее сородичам резкости, в общем – масса достоинств 🙂 Готовим богатый овощной салат к праздничному столу, изюминкой которого назначаем капусту «романеско» 🙂

  • Подготовка: 20 минут
  • Приготовление: 15 минут
  • Получится: 5-6 порций

Ингредиенты

капуста романеско – 1 (неприлично даже назвать эту красоту кочаном :-)) среднего размера

огурец свежий – 1-2 шт

помидоры свежие – 2-3 шт

сладкий болгарский перец любого цвета – 1 шт

лук репчатый или зеленый, отлично, если найдется сладкий красный крымский – по вкусу

чеснок – при желании 1 зубок

листья зеленого или бордового салата

зелень петрушки и укропа

другая салатная зелень по вашему вкусу

соль, перец черный молотый

сахар – по вкусу

уксус столовый или бальзамический – по вкусу

или лимонный сок

масло растительное (подсолнечное или оливковое) – для заправки салата

Как делаем

1Вот такой натюрморт 🙂

2Капусту романеско промываем и со стороны кочерыжки подрезаем основания соцветий, постепенно разбирая кочан. Отвариваем соцветия в подсоленной воде в течение 5-7 минут. Воды берем много – в 4-5 раз больше, чем капусты, погружая соцветия в закипевшую воду. Для лучшего вкуса можно добавить ломтик лимона или на кончике ножа – лимонной кислоты.

3Отбрасываем на дуршлаг и остуживаем до комнатной температуры. Можно обдать капусту холодной кипяченой водой. Даем капусте стечь и слегка обсохнуть.

4Лук чистим, моем, шинкуем соломкой, при желании – маринуем, сбрызнув уксусом.

5Огурцы и помидоры свежие моем, нарезаем ломтиками.

6Сладкий перец моем, вычищаем семена, нарезаем соломкой.

7Листовой салат и зелень промываем, отряхиваем, мелко рубим.

8Чеснок мелко рубим или давим чесночницей.

9Все овощи соединяем, солим, перчим по вкусу, присыпаем щепоткой сахара, сбрызгиваем уксусом или лимонным соком.

10Добавляем остывшую капусту, заправляем салат растительным маслом, аккуратно перемешиваем. Готово 🙂

Салат, чтобы овощи не стекли соком, лучше готовить незадолго до подачи. В охлажденном виде вкус салата приятнее 🙂

Состав салата – не аксиома. Его можно творчески скорректировать, дополнив другими свежими или консервированными овощами (зеленым горошком, консервированной кукурузой), некоторыми фруктами и ягодами (яблоки, клюква, зерна граната) или произвести замены по наличию ингредиентов, соблюдая вкусовую и пищевую гармонию.

Если салат составлен из свежих овощей, его можно заправить йогуртом или сметаной, в любом составе – майонезом, если вы к нему толерантны и вас не смущает тот факт, что в майонезе ингредиенты визуально теряются 🙂

Удачи и приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.