салат из огурцов с луком на зиму, рецепт с фото
салат из огурцов с луком на зиму, рецепт с фото

Салат из огурцов с луком на зиму

    

Август 10, 2015

Иметь на зиму в кладовке или погребе запас баночек с соблазнительным острым салатиком из огурцов с луком и зеленью в пряном уксусном маринаде – кто от такого откажется 🙂 Не опоздайте создать себе такой, пока огурчики в минимальной цене и не успели зажелтеть боками. Салат готовится быстро и просто, чаще без стерилизации, хотя и со стерилизацией получается не хуже – как вам удобнее. В жаркий день кастрюля с кипящей водой, в которой стерилизуются банки с салатом, вряд ли повысит вам настроение, поэтому как основной вариант приготовления покажем салат без стерилизации – прогреем его в кастрюле под крышкой, это не так парко 🙂 Салат можно готовить как с растительным маслом, так и без него. Мы предпочитаем без – ну не любим мы жирные салаты, в конце концов масла по настроению всегда можно подлить при подаче 🙂 А вот чесночка и горького перца добавляем. Сегодня собираемся сделать 4 пол-литровые баночки огуречно-лукового салата на зиму, присоединяйтесь 🙂

  • Подготовка: 30 минут
  • Приготовление: 15 минут
  • Получится: 4 баночки по пол литра

Ингредиенты

1,5 кг мелких молодых огурчиков

2-3 большие луковицы

пучок зелени укропа или укропа с петрушкой, можно использовать и зеленые стебли укропа с зонтиками

Специи и пряности:

20 гр соли (2 чайные ложки)

25 гр сахара (1 столовая ложка)

30 мл 9% столового уксуса (2 столовые ложки)

4 лавровых листика (по одному в каждую баночку)

8 шт перца горького горошком

4 шт перца душистого горошком

При желании дополнительно:

2-3 зубка чеснока

1 стручок горького перца

3-4 столовые ложки рафинированного растительного масла (не обязательно)

Как делаем

1Вот овощи и зелень, которые мы собираемся превратить в аппетитный зимний салат 🙂

2Огурцы замачиваем на пару часов в холодной воде. Если огурчики только что с огорода, да еще после дождичка, то их достаточно просто тщательно вымыть 🙂 Обрезаем у огурцов кончики.

3Лук чистим, обмываем и нарезаем толстыми полукольцами.

4Зелень промываем и мелко нарезаем.

5Если используете чеснок и горький перец – очищаем и измельчаем.

6В кастрюлю подходящего объема слоями кладем огурцы, нарезанные колечками толщиной с пол сантиметра или продолговатыми дольками, как вам больше нравится, а также подготовленные лук и зелень, чеснок, перчик. Каждый слой огурцов присаливаем и присыпаем сахаром. Можно все аккуратно перемешать.

7Оставляем овощи выпускать сок на полчаса-час. Если сока образуется достаточно много, столько, что он покроет овощи – отлично, а если огурчики оказались суховаты – подливаем немного воды, по уровень овощей. Добавляем также уксус, перемешиваем. Если хотите с маслом – его тоже в кастрюлю к овощам.

8После этого ставим кастрюлю с овощами на небольшой огонь, прикрываем крышкой и доводим до кипения. Неплохо бережно помешивать салат или легонько встряхивать кастрюлю, чтобы овощи прогревались и пропитывались маринадом равномерно.

9Пока огурцы с луком и зеленью прогреваются в маринаде, тщательно моем и стерилизуем баночки и крышки. Мы ставим их вверх ногами в миску с кипящей водой на минут 10-15.

10На дно подготовленных банок кладем по лаврушке и раскладываем перцы. Как только овощи закипят, и огурчики изменят цвет с ярко-зеленого на оливковый, раскладываем салат в банки.

11Доливаем по горлышко горячим маринадом из кастрюли. Закатываем банки простерилизованными крышками, переворачиваем на крышки и укрываем чем-то тепленьким для продолжительного остывания. Это все, храним в кладовке или погребе, не принципиально 🙂

Слышали, что этот салат некоторые романтически настроенные кулинары называют «Зимний король» или «Пальчики оближешь». Хотя мы и более прагматичны на этот счет, но спорить не станем 🙂

О варианте приготовления салата со стерилизацией. Это тоже не сложно. Подготавливаем огурцы, лук и зелень точно так же, даем настояться и выпустить сок, добавляем такое же количество соли, сахара, уксуса, при желании масла, перемешиваем, на дно баночек кладем лавровый лист и перцы, наполняем банки сырым салатом, доливаем маринадом и устанавливаем банки в кастрюлю с горячей водой, чтобы ее уровень на 1 см не доходил до горлышка банки, прикрываем крышками и стерилизуем 15 минут с момента закипания, закатываем, переворачиваем, укутываем. На самом деле совсем не сложно 🙂 Извините за рецепт в одно предложение.

Можно этот салат готовить и совсем без тепловой обработки – сырые овощи в маринаде, рецепт тот же, но в этом случае – только под пластиковую крышку, и в подвал или холодильник, и не надолго.

Удачной закатки и приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.