Салат из семги с рисом

    ,

Декабрь 21, 2014

Салат из припущенной семги с рисом, яйцами, маслинами и майонезом достойно украсит праздничный стол как поданный в салатниках, так и разложенный в тарталетки. Готовим два варианта салата – на одну небольшую салатницу вариант с добавлением розовых томатов и на 10 шт глубоких вафельных тарталеток – вариант без томатов, т.к. для подачи в тарталетках нам нужен салат пышный, легкий, но достаточно густой консистенции, и уж точно не текущий, чтобы тарталетки не размокли. Впрочем, тарталетки можно применить и из песочного или слоеного теста, однако плотные тарталетки в данном случае не донесут в такой мере, как невесомые вафельные, задуманной легкости деликатесного салата.

  • Получится: На 1 небольшую салатницу или на 10 тарталеток

Ингредиенты

250 - 300 гр свежей семги

50 гр риса

2 яйца

10 черных маслин без косточки

1 долька лимона

майонез – только для связки, немного

зелень петрушки – для украшения

1 розовый свежий помидор среднего размера (при подаче в салатнице)

соль, перец молотый – по вкусу

Как делаем

1Семгу моем и припускаем в небольшом количестве подсоленной воды с добавлением специй. В кастрюлю или сотейник подходящего для нашего количества рыбы размера укладываем куски семги в один ряд кожей вниз, кладем специи (соль, перец черный и душистый горошком) и подливаем кипяток, чтобы вода покрыла рыбу на 1/3 ее высоты. Припускаем на малом огне 12-15 минут с начала кипения под крышкой. Отставляем с огня для остывания, затем вынимаем семгу из бульона и обсушиваем. Если вы работаете с куском семги ближе к хвосту, то у вас есть интересная возможность – верхний прихвостовой плавник семги после варки приобретает приятную желеобразную консистенцию и из него можно нарезать эффектные ломтики для украшения салата. Саму же мякоть семги следует осторожно разобрать на фрагменты, выделив фактурные скручивания слоев мякоти в виде розочек, которые также стоит использовать для украшения. Остальную мякоть просто нарезаем.

2Рис отвариваем в большом количестве воды до готовности откидным методом – воды берем в 5-6 раз больше, чем варим риса, воду доводим до кипения, присаливаем и кладем в воду промытый рис. Варим до готовности около 15 минут, отбрасываем на сито, остуживаем и подсушиваем.

3Яйца варим вкрутую, очищаем, отделяем желтки, белки мелко рубим.

4Салат собираем частями – половину риса соединяем с измельченными белками и мелко нарубленной зеленью петрушки, добавляем соль, молотый перец (лучше белый или розовый), несколько капель лимонного сока и совсем немного майонеза – только для связки. К другой половине риса добавляем нарезанную и сбрызнутую лимонным соком мякоть семги, кроме фрагментов, оставленных для украшения, осторожно перемешиваем. Желток яйца раздавливаем вилкой. Маслины черные без косточек нарезаем полуколечками.

5Для варианта салата с томатами розовый помидор нарезаем мелкими кубиками, присаливаем и смешиваем с рубленой зеленью петрушки. Оставляем для выделения сока на 5-7 минут, в салат кладем без стекшего сока.

6Укладываем салат в тарталетки – начинаем с рассыпчатого слоя риса с семгой, следом кладем слой нарезанных маслин, затем – слой риса с яичными белками и вкусовыми добавками, затем присыпаем раскрошенным желтком, присаливаем, выкладываем фрагменты украшения из семги, добавляем веточку петрушки и скрепляем композицию тонкой паутинкой из майонеза при помощи корнетика . Готово 🙂

Салат - закуска на 2-3 укуса, с разнообразием вкусовых впечатлений не только от качественных продуктов, но и за счет неоднородности консистенции при чередовании рассыпчатых и связных слоев. При подаче в салатниках для большей остроты в салат включаем слой розовых томатов с добавлением майонеза. Почему розовых? Обычные красные нарушат гармоничную цветовую гамму закуски. Томаты приятно поддерживают насыщенный богатый вкус рыбы, тем не менее, в салате их стоит уложить в самый низ, чтобы не промочили другие слои. Пусть это будет взбадривающий бонус для доевших до дна :-). Шутим, конечно, едокам предоставляется полная возможность смешать салат в процессе еды, а делать это заранее – только навредить.

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.