самса с тыквой, рецепт с фото
самса с тыквой, рецепт с фото

Самса с тыквой

    

Октябрь 23, 2015

Самса – аппетитная выпечка с начинками самого разного плана, столь же популярная в кухнях многих регионов Азии, Африки, Средиземноморья, как у нас пирожки. На самом деле самса и есть пирожки, только приготавливаемые в основном из пресного бездрожжевого, часто слоеного теста с невероятным количеством сочной мясной или овощной начинки, обычно треугольной или прямоугольной формы и выпекаемые в особых печах - тандырах. В разных странах, естественно, есть свои излюбленные, традиционные виды самсы. Первой приходит в голову узбекская самса с бараниной или говядиной, а также с тыквой и бараньим курдючным салом, которую узбеки почитают, пожалуй, не меньше, чем мясную. Самое время попробовать 🙂 Только мы удержимся от такого экстрима, как «думба» (курдючный жир, непременный ингредиент узбекской кухни), который, конечно, хорош во всех отношениях, и без него самса с тыквой не будет по-настоящему узбекской, однако его своеобразный запах далеко не всем с непривычки нравится, так что – на ваше усмотрение и по наличию 🙂 Тесто для самсы с тыквой можно взять готовое слоеное пресное, что проще всего, или приготовить самостоятельно по типу теста для чебуреков, или более сдобное и слоистое, как у нас сегодня – не принципиально, в любом случае получится эффектно и вкусно. Мы готовим самсу по-разному, а сегодня делаем 8 штук с тыквой и луком, в духовке (ну нет поблизости тандыра :-)), по своему, по-домашнему.

  • Подготовка: 20 минут
  • Приготовление: 30 минут
  • Получится: 8 штук

Ингредиенты

Для теста:

100 гр масла сливочного или маргарина

100 гр сметаны (или кефира, кислого молока)

1 яйцо

щепотка соли

щепотка пищевой соды или пол чайной ложечки разрыхлителя для теста

мука на тугое тесто (у нас пошло 300 гр)

Для начинки:

300 гр тыквы

200 гр лука репчатого

50 гр бараньего курдючного жира, или свиного сала, или масла сливочного, или растительного на ваш вкус (лучше сала :-))

соль, перец черный молотый по вкусу

зира

или молотый кориандр

Как делаем

1Для теста подготавливаем ингредиенты, указанные в рецепте. Масло, сметана, яйцо – все холодное.

2Муку просеиваем в миску и смешиваем с содой или разрыхлителем.

3Яйцо смешиваем со сметаной и солью, просто вилкой.

4Добавляем смесь в миску с мукой.

5Сюда же трем холодное масло или маргарин.

6Перемешиваем вилкой, затем посыпаем стол мукой, вытряхиваем тесто из миски и быстро, чтобы не растопить тесто теплом рук (если тесто разогреется, то будет хуже слоиться), домешиваем до достаточно плотной консистенции.

7Муку подсыпаем постепенно, сколько возьмет. Пока разбираемся с начинкой – убираем тесто в холодильник. Удобно сразу разделить его на 8-10 кусочков, скатав в толстую колбаску и нарезав ножом.

8В начинку идут сырые тыква и лук, а вот сало для лучшего вкуса и аромата стоит подтопить на сковороде, нарезав мелкими кусочками.

9Тыкву очищаем от кожуры и семян, а мякоть или нарезаем мелкими кубиками (5 мм), или трем на терке. Лук нарезаем соломкой. Лука нужно много, если хотите, чтобы было похоже на узбекскую самсу 🙂 Все смешали, заправили топленым жиром, добавили специи и пряности. Такая вот начинка 🙂

10Достаем из холодильника тесто, каждый кусочек на присыпанном мукой столе раскатываем в круглую лепешку толщиной 3-4 мм, причем стараемся края лепешек раскатать тоньше середины. В центр лепешек укладываем начинку.

11И придаем «пирожкам» треугольную форму, для чего сводим края лепешки к центру над начинкой с трех сторон.

12А затем не слишком плотно защипываем.

13Практикуется вовсе не защипывать тесто, а просто сводить его «внахлест». Обычно самсу для выпекания кладут на смазанный маслом противень швами вниз, но мы сегодня кладем вот так, нам кажется, что это красиво 🙂

14Яйцом не смазываем. Если хотите – можно смазать для блеска яйцом разболтанным с водой. Выпекаем самсу при температуре 200 градусов 25-30 минут.

Готово 🙂 Самсу особенно вкусно кушать горячей. Согласитесь, и тесто, и начинка очень хороши, а некоторая «экзотичность» вкуса и аромата, ну как для наших широт, делает эти замечательные «пирожки» особенно соблазнительными. DSC09665

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.