Меню
фото рецепта маринованного сельдерея
фото рецепта маринованного сельдерея

Сельдерей маринованный

  ,   

Июль 15, 2015

Сельдерей – удачный объект для маринования 🙂 Мариновать можно и корни, и стебли (черешки) сельдерея, только по-разному.

Мы сегодня собираемся мариновать черешки в остром маринаде с луком, чесноком и горьким стручковым перцем. Стебли нужны свежие, сочные, не слишком толстые. Получится отличная острая и пряная закуска, которая распалит аппетит даже в унылые осенние или грустные зимние дни, или отличный гарнир к жареным мясу, птице и даже рыбе.

Чаще мы готовим маринованный сельдерей для скорого употребления, без укупоривания, но при желании можно его и законсервировать для длительного хранения – все то же самое плюс пастеризация банок перед укупоркой. Маринад в данном случае делаем более концентрированным по содержанию уксуса по сравнению с маринадом для капусты , и не слишком сладким.

Чтобы приготовить с полкило маринованных стеблей сельдерея, нам потребуются две чистые поллитровые баночки или полиэтиленовый лоток с крышкой.

  • Подготовка: 30 минут
  • Выход: 2 пол-литровые баночки

Ингредиенты

сельдерей стебли – 400 гр

лук репчатый – 2 головки крупные

чеснок – 2-3 зубка или по вкусу

перец горький стручковый – 1-2 шт, желательно цветной

для маринада

вода – 400 мл

уксус 9% - 100 мл

соль – 1 столовая ложка

сахар – 2 столовые ложки

лавровый лист – по 1 в каждую банку

при желании – перец душистый, гвоздика или кориандр

Как делаем

1Все, что нужно для маринада.

DSC09760

2И, собственно, овощи.

DSC09758

3Стебли сельдерея моем и нарезаем на фрагменты по высоте выбранных банок или по длине лотка.

4Если стебли с листьями – берем по 1-2 листика на каждую баночку для усиления аромата, моем и укладываем на дно банок. Сюда же кладем лавровый лист, чеснок и специи. Мы специями не увлекаемся, ограничиваясь чесноком и лаврушкой, т.к. аромат сельдерея слишком ярок и перебивает более тонкие ароматы 🙂

DSC09762

5Лук нарезаем крупными дольками, горький перец моем, разрезаем на части (лучше – длинные полоски), вычищаем семена, удаляем плодоножки. Укладываем сельдерей, лук и перец в баночки.

DSC09769

6Заливаем банки кипятком и оставляем на 2-3 минуты пропариться, затем настой сливаем и готовим на нем маринад – доводим до кипения, добавляем соль,сахар и варим на слабом огне 1-2 минуты до растворения соли и сахара. В самом конце варки добавляем уксус, и сразу выключаем огонь.

7Горячим маринадом заливаем банки по плечики, чтобы все ингредиенты были им полностью покрыты.

DSC09785

8Прикрываем банки не герметично, даем остыть до комнатной температуры, затем убираем в холодильник и даем настояться не менее суток, лучше больше. Примерно через 3-5 суток и черешки сельдерея, и лук с чесноком промаринуются оптимально, но хранить их в холодильнике для постепенного употребления можно достаточно долго без потери качества.

В качестве закуски маринованные черешки сельдерея с овощами будут уместны к любому столу, кроме диетического, конечно 🙂 Еще более удачная идея – подача содержимого наших баночек в качестве гарнира к жареным мясу, птице и некоторым блюдам из жареной рыбы. Мы уже упоминали о приступах аппетита, случающихся при употреблении такого острого гарнира. Ничего удивительного – острый маринад способствует бурному выделению желудочного сока, что одновременно помогает перевариванию жирной и жареной пищи, как, например, жареных свиных ребрышек. Однако увлекаться такой остротой не следует – все в меру. DSC09970

Маринад по вашему желанию можно сделать мягче (меньше уксуса) или слаже. Маринад, указанный в рецепте, подойдет и для маринования корней сельдерея, только их до заливки маринадом нужно очистить, нарезать кубиками или брусочками, пробланшировать в кипятке 2-3 минуты, остудить, затем уложить в банки со специями на дне и залить горячим маринадом. Если планируется длительное хранение (на зиму), то дополнительно пастеризуем банки в слабо кипящей воде –0,5 л– 20 минут, 1 л– 25-30 минут, после чего герметично укупориваем, и после остывания храним в прохладном месте.

Практикуется маринование стеблей сельдерея совместно с помидорами, яблоками, сладким перцем, баклажанами, с добавлением цедры лимона, кинзы, петрушки, орехов, кунжута, растительного масла – все это интересно и вкусно 🙂

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.