Меню
фото рецепта селедки под шубой
фото рецепта селедки под шубой

Селедка под шубой — 6 вариантов оформления

    ,

Май 11, 2015

Селедка под шубой – наипопулярнейшая закуска (селедочный салат) практически к каждому домашнему торжеству. С точки зрения корректности подачи правильнее было бы подать сельдь отдельно и овощной гарнир к ней отдельно, но как удержаться от создания в очередной раз этого слоеного, пропитанного майонезом аппетитного сооружения, так уместного под первый тост 🙂

Вариантов приготовления закуски множество. В преддверии Новогодних праздников хозяйки задумываются о том, как бы подать и украсить любимое блюдо по-новому, оригинально, поэтому мы сегодня только напоминаем «правильный» классический рецепт, а основное внимание обратим на альтернативные варианты приготовления и оформления сельди под шубой.

Наши варианты будут в предпочитаемом нами стиле, который можно определить, как минималистический авангардизм :-), но если вас в этом году тянет поупражняться примитивистском натурализме, мы даем рекомендации и в этом плане – готовим селедку слоями в виде новогодней елочки и золотой рыбки, а также нарядный рулет с селедочной начинкой – выбирайте. Сначала о классическом составе ингредиентов закуски.

  • Подготовка: 2 часа
  • Приготовление: 1 час

Ингредиенты

сельдь малосольная – 1-2 шт, в зависимости от размера (чем больше сельди по отношению к остальным ингредиентам тем закуска богаче по вкусу)

картофель – 2-3 шт

яйца куриные – 2-3 шт (яиц берем столько же, сколько и картофеля)

свекла красная салатная – столько же, как и картофеля или немного побольше

морковь – 1 шт среднего размера

лук репчатый – 1 головка средняя или по вашему вкусу, можно без лука

яблоко – по желанию, лучше кислое

майонез – по консистенции, около 200 гр, но лучше иметь запас 🙂

соль, перец, сахар, уксус – для маринования овощей по вкусу

зелень петрушки или укропа, майонез с желе (банкетный), яйца перепелиные – для украшения закуски

Как делаем

Подготавливаем ингредиенты

1Наш набор.

DSC04781

2Картофель, морковь, свеклу, яйца варим в кожуре (скорлупе), остуживаем до комнатной температуры. Корректнее все варить отдельно, чтобы не произошло окрашивание составляющих закуски друг от друга.

3Очищаем, натираем на терке – лучше на мелкой, чтобы закуска по консистенции получилась более однородной и мягкой. Если свекла очень сочная, ее лучше слегка отжать и сок слить.

4Все ингредиенты по вашему вкусу можно слегка присолить, свеклу кроме того присыпать сахаром, если она пресновата, сбрызнуть уксусом и растительным маслом. Лук также присолить и присахарить, сбрызнуть уксусом.

5При укладке овощей в слои классика рекомендует перемазывать слои майонезом, а затем «ожидать пропитывания». Мы, если хотим ускорить процесс и в тех случаях, когда сохранение натуральной яркости цвета слоев нам не требуется, добавляем майонез к натертым картофелю, моркови и свекле сразу и осторожно перемешиваем, чтобы формовать слои из уже заправленных и доведенных до вкуса овощных составляющих. Вы можете поступать как вам удобнее.

6Сельдь разделываем на филе, тщательно удаляем косточки и нарезаем мелкими кубиками или ломтиками – по той задумке оформления, которая вдохновляет нас на этот раз 🙂 Для украшения закуски всегда оставляем небольшой фрагмент самой красивой части одного из селедочных филе. Можете оставить также селедочную голову и хвостик – а вдруг вы и их примените для дизайнерского реализма 🙂 А если серьезно – сельдь также пробуем до того, как нарезать. Ведь именно она определяет вкус закуски. Если сельдь пересолена – вымачиваем в воде или молоке. Отлично, если у вас найдется время заранее засолить сельдь самостоятельно.

7Все, подготовили! 🙂

DSC04923

Сельдь под шубой в классическом варианте - слоями

1Наиболее часто рекомендуемый порядок последовательности укладки слоев таков – картофель, сельдь, маринованный лук, морковь, при желании – яблоко, затем яйца и свекла. Каждый слой перемазывается майонезом, а потом остается ждать пропитки (оставляют на ночь). На самом деле порядок укладки слоев вы можете менять по своему желанию. Мы это делаем постоянно 🙂 Сами понимаете, что слой свеклы, лежащий поверх яиц, за ночь окрасит яйца соответственно, как, впрочем, и все остальное. Так что при укладке свекольного слоя рекомендуем чередовать его с тем из ингредиентов, который вам приятно будет видеть окрашенным в свекольную гамму. Мы часто верхний слой закуски делаем светлым, а яйца трем, разделяя белки с желтками и используем не для прослаивания, а для декорирования поверхности закуски, причем делаем это незадолго до подачи, чтобы они не подсохли.

2Итак, приготовив сельдь под шубой в классическом варианте, мы увидим на столе тарелку или салатницу с просматриваемой сверху свекольной массой, перемазанной майонезом, который будет не совсем равномерно окрашен в мутное бордо. Не привлекает? Вот и мы решили не иллюстрировать 🙂 Тогда об альтернативных вариантах подачи.

3Начнем с того, что для подачи сельди под шубой желательно подготовить посуду рыбного толка – подойдет все овальное (блюда, салатники), а также кокотницы (блюда или блюдца в виде раковин или рыбок), селедочницы и т.п.

DSC04790

4Для того чтобы сформовать закуску в виде натуралистичных фигурок, удобно использовать силиконовые формы с нужным рельефом или специальные формы-выемки, или же формовать закуску в овальном формате вручную – непосредственно на блюде для ее подачи. Чтобы закуска лучше держала форму вместо обычного майонеза используем майонез с желатином. Это же актуально при приготовлении сельди под шубой в виде рулета.

Селедка под шубой в виде рулета

1Ингредиенты берем как в классическом рецепте, но для некоторых новаций добавляем кое-что для украшения. Делаем 🙂

2В отличие от собранной слоями классической "шубы" по завершении укладки слоев они формуются в рулет методом стягивания продольных краев к центру. Для того, чтобы это удалось, нужно знать несколько нюансов.

3Для облегчения формовки рулета сборка слоев производится на пищевой пленке;

4Для стабилизации формы вместо обычного майонеза используется майонез с желатином;

5При формовании слоев каждый следующий слой укладывается на предыдущий, не доходя до продольного края на расстояние, равное его толщине (такая несложная стереометрическая аксиома :-)), т.е он должен быть уже, чем слой, лежащий под ним;

DSC04964

6Для удобства формования рулета вам потребуется помощь, т.к. сворачивается и слепливается он неохотно по сравнению, например, с рулетом из теста.

7Если вы не справитесь с геометрическими пропорциями уменьшения ширины слоев согласно их толщине или не точно соотнесете общую высоту слоев с радиусом задуманного рулета, то слои могут не сойтись, а излишняя масса ингредиентов полезет из продольного шва и торцов рулета наружу. Все еще хотите делать? Делаем. Соединили края, слегка приплюснули сверху, чтобы увеличить плоскость для украшения.

DSC04969

8Остуживаем, сверху обмазываем желированным банкетным майонезом.

DSC04972

9Украшаем (мы использовали для украшения боков рулета натертые яичные белки, для верха – желтки, тонкие ломтики сельди, тертую морковь, клюкву и все это расписали из корнетика банкетным майонезом). Готово.

DSC04985

10После застывания и пропитки можно нарезать на порции.

DSC05001

11Можно рулет оставить округлым – будут четче присматриваться слои, но украшать придется попроще. Если вас не раздражают на столе яркие оттенки свеклы – сборку рулета можно начать именно с нее, в обратном порядке – свекла будет снаружи.

Селедка под шубой на подушке из картофельного пюре

1Удобный в приготовлении и формовании вариант, который смотрится оригинально и не загромождает стол фундаментальностью подачи. Рекомендуем 🙂

2Делаем так – все ингредиенты, кроме картофеля, подготавливаем стандартно, а картофель очищаем, варим до готовности, протираем в пюре с добавлением соли и сливочного масла, слегка остуживаем и вмешиваем в пюре рубленый укроп (без стеблей, только листочки), переминаем. При этом пюре к тому же приятно подкрашивается в светло-зеленый цвет и приобретает аппетитный вкус и аромат зелени. При желании можно добавить также молотый перец, пассерованный на растительном масле лук и др. – все что вам нравится в сочетании с сельдью. Из картофельной массы на разделочной доске формуем «кирпичик», который будет служить «подушкой» для остальных слоев закуски.

DSC04952

3Размеры подушки прикиньте по нужному вам количеству порций – размеры каждой будут где-то 5*5 см. Толщина «подушки» - также на ваше усмотрение. На высокой подушке закуска смотрится эффектнее, а если «подушка» сама по себе вкусная – никто не возражает 🙂 Но картофеля тогда нужно взять в 2-3 раза больше, чем для классического рецепта.

4Дальше – как обычно – на остывшую (пока не нарезанную!) «подушку» кладем по порядку слои рубленой сельди, маринованного лука и яблочка, перемазывая их обычным или банкетным майонезом, плотно прижимаем лопаточкой и даем подзастыть.

5Затем нарезаем полуготовую закуску на порции и дооформляем – из натертой на мелкой терке моркови по периметру каждого кусочка устраиваем «бордюрчик», в центр кладем невысокой горкой тертую свеклу, сбоку укрепляем для красоты по одному целому сваренному вкрутую и очищенному перепелиному яйцу (это по возможности) и декорируем каждую порцию паутинкой из банкетного или обычного майонеза с помощью корнетика.

DSC05023

6Как-то так, но вы можете сделать по-своему, в этом рецепте главная фишка – подушка из пюре, остальное допускает вариации. На наш взгляд рецепт идеальный – простой и всегда готовый к импровизациям в оформлении, т.е. всегда новый 🙂

Селедка под шубой в актуальных рельефах

1Переходим к обещанному натурализму. Мы имеем в виду придание закуске формы ее главного фигуранта – сельди или рыбы в обобщенном понимании :-), или другого символа праздника – например елки к Новому году, или зверушки-символа года, или чего-то другого. Для этой цели саму закуску готовим слоями – по классической схеме или с допустимыми отклонениями.

2Проще всего приготовить в большой селедочнице или на овальном блюде с силуэтом рыбы, а затем украсить полукольцами лука в виде рыбьей чешуи и приделать в нужных местах глаз, хвост и плавники из подходящих продуктов – не иллюстрироуем, нам это не интересно, и подобных вариантов немало на других кулинарных сайтах.

3Вместо этого показываем, как получаются закуски такого плана при использовании объемных силиконовых форм для выпекания.

4Мы приготовили формы в виде рыбки.

DSC04880

5И в форме елочки.

DSC04848

6Формы смазываем растительным маслом, укладываем и утрамбовываем в них слои подготовленных стандартно ингредиентов, все слои перемазываем майонезом (в данном случае преимущество – желированному майонезу), оставляем для застывания.

7Формы переворачиваем, прикрыв сверху тарелкой, снимаем форму и оформляем закуску согласно своего видения имитируемого объекта. Для украшения елочки мы использовали свежий укроп (можно нижним слоем уложить то же картофельное пюре с укропом), а рыбку наградили хвостом из ломтиков семги. Пойдет? 😉

Сельдь под шубой с добавлением малосольной семги

1При возможности декорирования селедки под шубой семгой или включение в состав закуски слоя рубленой семги делает блюдо богаче и как бы деликатеснее. Показываем в нашем любимом минималистическом дизайне.

DSC04897

2В целом придерживаемся классического рецепта, а при декорировании закуски используем формовочный металлический полый цилиндр для кулинарных надобностей. Такие цилиндры бывают разного диаметра, с выталкивателем или без, и продаются в магазинах товаров для дома. Рекомендуем иметь такой для формования закусок и салатов.

3Все слои ингредиентов последовательно утрамбовываем в цилиндр, промазывая майонезом или майонезом с желе, осторожно стягиваем цилиндр и украшаем закуску ломтиками сельди и семги, по возможности – каперсами.

4Мы добавили еще рубленый полностью застывший банкетный желированный майонез, который по вашему вкусу можно заменить острым плавленым сыром.

Сельдь под шубой с майонезным желе

1Из рубленого застывшего желированного майонеза можно устроить подушку для подачи нашей «шубы», которая будет воспринята гостями даже с еще большим интересом и воодушевлением, чем подушка из картофельного пюре.

DSC04905

Закуски и салаты, сформованные при помощи формовочных цилиндров позволяют продемонстрировать слои ингредиентов наилучшим образом. При отсутствии специальных форм или выемок любую форму закуске можно придать, вырезав ее из целого прослоенного пласта при помощи ножа, а вкусные обрезки с краев с аппетитом съесть еще до прихода гостей 🙂

Честно скажем, у нас еще море идей, в том числе и по поводу «шубы», но не смеем дольше удерживать ваше внимание – наверняка перед праздником у вас куча дел 🙂 Будем рады, если на вашем праздничном столе появится и порадует присутствующих что-то особо вкусное и оригинальное, приготовленное по нашим рецептам.

Удачи и хорошего настроения!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.