Меню
маринованные шампиньоны на зиму: рецепт с фото
маринованные шампиньоны на зиму: рецепт с фото

Шампиньоны маринованные на зиму

  ,   

Июль 27, 2015

Шампиньоны маринованные на зиму в домашних условиях приготовить не сложно, причем разными способами. Конечно, они будут очень сильно отличаться от покупных, магазинных маринованных шампиньонов – ярко-белых и пронзительно кислых 🙂

Домашние кулинары настойчиво ищут методы достичь желанной белизны маринованных грибов, отваривая их перед маринованием в воде, подкисленной уксусом или лимонной кислотой, и сливая затем отвар вместе с грибным соком, в котором сконцентрирован по сути весь грибной вкус, да и для сохранения белизны, если честно, это помогает не очень 🙂

Мы не слишком беспокоимся на эту тему, просто при покупке шампиньонов для маринования выбираем самые отборные – помельче, с нераскрывшейся шляпкой, без пятен и повреждений, не загрязненные грунтом и таки беленькие, а тот факт, что грибной отвар и сами грибы приобретают при мариновании приятный светло-бежевый оттенок не кажется нам недостатком. Честно говоря, мы вообще не слишком понимаем стремление многих наших читателей консервировать шампиньоны «на зиму» - они круглый год на прилавках, и логичнее мариновать грибы небольшими партиями для употребления за несколько дней, без герметичного укупоривания, но если хочется или есть такая необходимость – можно сделать.

Для того, чтобы грибы хранились под крышкой более надежно и безопасно, мы исключаем из состава ингредиентов такие вкусовые добавки, как лук и чеснок а также не льем растительное масло, хотя это и не запрещается.

А вот воды в маринад используем немного больше, чем в рецептах маринования для скорого употребления.

Из килограмма шампиньонов получается 1 литр готовых маринованных шампиньонов и еще немного – чтобы попробовать. После пробы есть большие сомнения, что вашим маринованным шампиньонам удастся долго простоять в закупоренном виде – слишком вкусно 🙂

  • Выход: из 1 кг грибов

Ингредиенты

1 кг свежих шампиньонов

Для маринада

300 мл воды

50 мл уксуса 9%, или по вкусу

1 столовая ложка соли без горы

1 столовая ложка сахара, или по вкусу

3-5 горошин душистого перца

7-10 горошин черного перца

5-7 бутонов гвоздики

1/2 чайной ложечки семян укропа

при желании другие пряности на ваш вкус

Как делаем

1Красиво, да? 😉

DSC02633

2Шампиньоны перебираем, обрезаем и подчищаем основания ножек и тщательно моем грибы в холодной воде.

3Нарезаем шампиньоны на дольки, половинки или четвертинки в зависимости от их размера. Мелкие грибочки можно мариновать целиком.

DSC02650

4В кастрюлю подходящего объема наливаем воду, добавляем соль, сахар, пряности и 1 столовую ложку уксуса, доводим маринад до кипения.

DSC02648

5В кипящий маринад кладем подготовленные шампиньоны.

DSC02657

6Поначалу очевидно, что грибы в маринад не погружаются – не волнуйтесь, прикройте кастрюлю крышкой, и уже через 5-7 минут при прогревании на среднем огне шампиньоны выпустят сок и будут плавать в маринаде свободно 🙂

DSC02658

7Варим на малом огне 15-20 минут с момента закипания, осторожно помешивая, чтобы грибы равномерно проварились. За пару минут до конца варки добавляем оставшийся уксус (можно добавлять постепенно, пробуя на вкус), перемешиваем. Если во вкусе маринада вас что-то не устраивает, то его еще можно поправить - например, добавить соли, или сахара, или, уксуса, или, напротив, немного кипятка, чтобы сделать вкус маринада мягче. Грибы готовы к раскладке в баночки.

DSC02666

8Банки заранее тщательно моем и стерилизуем любым способом, который вам удобен – провариваем в кипятке, или обдаем паром, или высушиваем в духовке, разогретой до 100 градусов. Крышки провариваем в кипятке. Продолжительность стерилизации – минут 15-20.

DSC02641

9Готовые грибы равномерно раскладываем по баночкам, доливаем по горлышко горячим маринадом. Если маринада чуть-чуть не хватило, можно долить баночки крутым кипятком. Закатываем банки крышками и переворачиваем до остывания. Это все 🙂

Попробовав шампиньоны, вы заметите, что во рту долго остается богатое грибное «послевкусие», чего, как правило, не наблюдается при употреблении покупных аналогов. На наш взгляд это явное преимущество домашних заготовок. При подаче грибов к столу при желании их можно заправить растительным маслом, а также добавить лука и чеснока.

Не стесняйтесь экспериментировать, подбирайте состав маринада и набор пряностей под свой вкус, а главное, что следует помнить, заготавливая грибы для продолжительного хранения – обязательны тщательная обработка и аккуратность приготовления продукта, и количество маринада должно быть достаточным для того, чтобы грибы в нем чувствовали себя свободно 🙂

Удачной консервации и приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.