Меню
фото рецепта шампиньонов, маринованных с апельсинами
фото рецепта шампиньонов, маринованных с апельсинами

Шампиньоны маринованные с апельсинами

    ,

Август 5, 2015

Выставить на праздничный стол маринованные шампиньоны – это стало уже традицией 🙂 Их непроизвольно ищут глазами гости, пресытившись тяжелой пищей, но не соглашаясь, тем не менее, с перспективой радоваться торжеству над пустой тарелкой 🙂 Если не успеваем – просто покупаем баночку в супермаркете, но если выберем полчасика на приготовление собственноручно – есть реальный шанс не только порадовать, но и удивить сотрапезников.

Рецептами маринования шампиньонов в домашних условиях пестрят кулинарные сайты, и каждый по-своему хорош. Шампиньоны маринуют сырыми или слегка подваривая (второй вариант нам больше нравится, и более корректен с точки зрения кулинарной классики), а также придавая грибам самые разные оттенки вкуса, варьируя состав маринада – от почти пресных, как в собственном соку, до очень острых или пряных.

А попробуйте приготовить к Новому году или Рождеству (совершенно постно, можно включить даже в меню 12 блюд святой вечери) закуску из этих универсальных грибочков в компании с апельсинами. Совершенно особенно получается, хотя многие, попробовав, потом готовят и не только к празднику 🙂 И ничего сложного – просто в маринаде часть уксуса заменяем на сок апельсина (можно и лимона), а для того, чтобы шампиньоны убедительно прониклись ароматом праздника, добавляем и кусочки мякоти апельсина.

Даем рецепт из расчета на 500 гр шампиньонов, а вы рассчитывайте по аппетиту гостей – интересно попробовать будем всем, и большинство попросят добавки 🙂

  • Подготовка: 40 минут
  • Приготовление: 30 минут
  • Выход: из 500 гр грибов

Ингредиенты

500 гр шампиньонов

1 луковица, или без лука

Для маринада

1/2 чайной ложки соли

1 чайная ложка сахара

сок половинки апельсина

мякоть второй половинки

и цедра со всего апельсина - не обязательно, но очень усиливает аромат 🙂

1 столовая ложка 9% уксуса (можно использовать уксус винный или бальзамический, будет еще интереснее)

2 столовые ложки растительного масла (подсолнечного или оливкового, на ваш выбор)

При желании для придания дополнительных пикантных оттенков вкуса

1 чайная ложка горчицы (обычной столовой или зерновой)

1 столовая ложка соевого соуса (для вкуса и более темного оттенка)

щепотка перца черного молотого (для остроты)

чеснок

белое вино

пряности на ваш вкус (мускатный орех, гвоздика, розмарин молотые, смеси пряных трав, рекомендованные к шампиньонам), только не все сразу 🙂

Мы из не обязательных ингредиентов маринада использовали на этот раз соевый соус, перец и горчицу.

Как делаем

1Для приготовления закуски нам понадобился такой набор.

DSC01438

2Шампиньоны для закуски выбираем свежие, светлые, упругие. Размер шампиньонов не принципиален – мелкие маринуем целиком или половинками, а крупные экземпляры измельчаем. Нарезанные шампиньоны, естественно, промаринуются скорее.

3Итак, грибы моем, чистим, подрезаем основания ножек, у крупных экземпляров отделяем шляпки от ножек, ножки нарезаем соломкой, а шляпки - ломтиками.

4Подготовленные грибы провариваем в подсоленной воде 3-5 минут, снимаем пену.

DSC01445

5Затем откидываем грибы на дуршлаг и даем стечь воде.

DSC01465

6Определяемся с составом маринада.

DSC01462

7Основные ингредиенты маринада смешиваем с помощью вилки.

DSC01467

8Затем моем сочный апельсин, и с помощью мелкой терки стираем с него верхний (цветной, ароматный) слой цедры.

9Разрезаем апельсин на две половинки. Из одной выдавливаем сок – прямо в грибы, а вторую разбираем на дольки, выбираем семена, избавляемся от междолечных пленок, а чистую апельсиновую мякоть разламываем на кусочки и добавляем к грибам.

10Если желаете поострее – нарезаем лук тонкой соломкой и отправляем в миску к грибам и апельсинам. Можете добавить и чесночка – весьма ярко получится, но мы решили удержаться, учитывая общественный характер трапезы 🙂

11Заправляем содержимое миски приготовленным маринадом, перемешиваем и оставляем пропитываться на 15-30 минут или на подольше, если время позволяет. Чем дольше шампиньоны постоят в маринаде, тем выразительнее будет их вкус и аромат.

Совет тем, кто раньше не мариновал шампиньоны дома. Обязательно пробуем капельку маринада на вкус – шампиньоны будут иметь такой же. Вкусовую направленность маринада можно подкорректировать под свой вкус - добавить сахара, соли или кислоты, или напротив – развести кипяченой водой, чтобы сделать менее острым. Если заменить уксус лимонным соком, грибы приобретут совершенно другой вкусовой оттенок. Нам нравится характерная уксусная нотка в маринадах, а там на ваше усмотрение.

Если готовите маринованные шампиньоны на каждый день – их в таком же маринаде, только без апельсинов, можно замариновать, удвоив количество уксуса - сами по себе, или с луком, или с чесноком, или с морковкой, с болгарским перцем – каждый раз получатся особенные маринованные грибы, и каждый раз невероятно вкусные 🙂

Шампиньоны можно мариновать и в формате консервирования на зиму, но это делается несколько иначе – на воде со специями и пряностями варят маринад, которым в горячем виде заливают грибы, потом стерилизуют … Но об этом не сейчас – Новый год на носу 🙂

С наступающим, и приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.