фото рецепта щей из квашеной капусты
фото рецепта щей из квашеной капусты

Щи из квашеной капусты

    

Август 20, 2015

Щи с квашеной капустой – классический вариант приготовления вкусных домашних щей. Их часто называют просто «кислыми» - не путать с традиционным напитком с таким же названием 🙂

Как правильно приготовить настоящие щи и чем они отличаются от борща? На этот вопрос есть ответ однозначный – щи готовим без добавления свеклы. Но и при приготовлении щей у нас, как всегда, есть много вариантов.

Щи можно приготовить постными (вегетарианскими) – без мяса, на воде и с использованием для пассерования овощей растительного масла.

Наваристые щи готовятся на мясном или курином бульоне с добавлением при подаче сваренного в бульоне мяса или мякоти птицы. Такие щи, как вы понимаете, намного питательнее и, если честно, вкуснее .

Особенно аппетитны щи, приготовленные со свининой, в идеале – на свиных ребрышках. Неповторимый дуэт свинины с капустой вы оцените и в этом блюде, как и при приготовлении «капустняка», который, по сути, представляет собой те же кислые щи в наиболее ярком исполнении и с добавлением крупы (пшена).

Русские щи варят чаще с говядиной. В особо наваристые варианты щей практикуется добавлять свинокопчености, головизну, топленое свиное сало.

В классические щи, как правило, крупу не добавляют, а для густоты заправляют пассерованной мукой, но и добавление крупы не запрещается.

Щи можно готовить исключительно с квашеной капустой или заменять часть ее свежей, особенно если квашеная капуста слишком кислая, а также полностью из свежей капусты («свежие» щи).

Картофель в классические щи не кладут, но в домашнем формате это правило обычно не соблюдается 🙂

Что касается томатсодержащих ингредиентов – на ваш вкус. Щи без добавления томатов по виду и вкусу очень неплохи и совершенно не похожи на борщ. Красные щи с добавлением томатной пасты (томатного пюре, морса, сока, свежих помидоров) - острее и ярче, и точно не менее аппетитны.

Варим 1 литр (2-3 порции) щей с квашеной капустой в постном и мясном форматах - для сравнения. Консистенция щей традиционно густая, до "чтобы ложка стояла", а, впрочем, - на ваш вкус 🙂

Ингредиенты

капуста квашеная – 350 гр

или капуста квашеная и свежая – такое же количество в соотношении до 1:1

картофель – 150 гр (при добавлении картофеля капусты берем соответственно меньше)

морковь – 50 гр ( 1 шт небольшая)

корень петрушки – 10 гр

лук репчатый – 40-50 гр

томатное пюре – 2 столовые ложки (можно заменить на томатную пасту, томатный морс или свежие томаты с учетом густоты)

масло растительное – для пассерования овощей при приготовлении постных щей

или жир животный топленый – при варке на бульоне (растительное масло также подойдет :-))

мука пшеничная – 1/2 - 1 столовой ложки

вода или бульон (мясо-костный или куриный ) – 800 мл

соль, перец черный молотый, лавровый лист – по вкусу

чеснок - при желании

зелень петрушки - для подачи

Как делаем

1Воду или бульон доводим до кипения. Если используем картофель, то чистим его, нарезаем и кладем в кипящую жидкую часть щей вместе с нарезанными корнями петрушки и варим минут 15-20. Если готовим щи с добавлением свежей капусты – ее кладем в варку вместе с картофелем.

2Квашеную капусту до добавления в варку протушиваем. Предварительно тестируем капусту на вкус. Если капуста слишком кислая – промываем ее под проточной водой и отжимаем. Если капуста нарезана длинной соломкой – измельчаем. На сковороду наливаем немного растительного масла или жира, кладем капусту, добавляем воды или бульона и тушим под крышкой пока варится картофель. За 10 минут до конца тушения добавляем томатный морс или другой томатсодержащий состав и дотушиваем совместно. Томатное пюре корректнее пассеровать отдельно, но в домашних условиях с учетом небольшого объема блюда процесс, как правило, упрощают 🙂

3То же относится к пассерованию моркови, лука и муки.

4Пассеруем на растительном масле или жире морковь и лук, а в конце пассерования добавляем к ним муку, пассеруем еще 1-2 минуты, перемешиваем и разводим горячим бульоном (водой), чтобы не образовались комочки. Добавляем смесь в кипящие щи, чтобы мука окончательно «разошлась» и добавила блюду приятной густоты и характерного аромата. Лук по вашему вкусу можно не пассеровать, а положить в кипящий бульон целую луковицу, которую по готовности удалить, чтобы в щах не попадались частички обжаренного лука.

5Добавляем в щи подготовленную капусту с томатом, варим еще 10-15 минут до полной готовности овощей.

6За 5-7 минут до готовности солим, добавляем по вкусу специи, при желании за минуту до выключения огня – немного раздавленного в чесночнице чеснока. Мелко порубив, чеснок можно добавить вместе с рубленой зеленью петрушки непосредственно в тарелки при подаче.

Таков не сложный процесс приготовления домашних щей с квашеной капустой.

Щи постные, на воде, с растительным маслом. Несмотря на отсутствие в блюде мясной составляющей, щи достаточно густые и сытные. DSC01299

Для еще большей аппетитности и красоты для подачи можно отдельно запечь или поджарить на растительном масле дольки свежих томатов и класть их в каждую тарелку. DSC01302

В щи, приготовленные на бульоне – в данном случае свином, при подаче кладем кусочки мяса, заправляем сметаной, посыпаем рубленой зеленью петрушки. Вкусно 🙂 DSC01331

Для тех, кто не постится и не считает калории, мы однозначно рекомендуем приготовление щей с богатым мясным набором. Подумайте над приготовлением щей «суточных» со свиной головизной и мясокопченостями.

Можно щи как постные, так и мясные готовить и без добавления томата. В остальном технология приготовления та же. На фото щи сварены на свиных ребрышках. Очень своеобразно и аппетитно, рекомендуем. Такие же щи, только со свежей капустой, в том числе на курином бульоне, часто называют «белыми». DSC05690

Щи на говяжьем бульоне (русские) также наваристы и сытны – проверьте, может это как раз на ваш вкус. DSC05700

Роскошный вариант постных щей – с грибами. Мы использовали сушеные белые. Именно они придают блюду выраженный грибной аромат и богатый грибной вкус, но это уже отдельная история 🙂 DSC01311

Готовьте разные щи, сравнивайте и выбирайте по вкусу, а мы поможем вам в подборе рецептов.

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.