фото рецепта щей из савойской капусты
фото рецепта щей из савойской капусты

Щи из савойской капусты

    

Август 19, 2015

Щи из савойской капусты из разряда так называемых «свежих» щей, то есть из свежей капусты, в данном случае – савойской. Благодаря присутствию в блюде капусты именно этого сорта за внешний вид и привлекательность блюда опасаться не стоит, а вот для того, чтобы придать ему ожидаемый от щей аппетитный кисловатый вкус, кладем свежие томаты. Поскольку это не борщ, обходимся без свеклы, весь остальной богатый набор овощей в блюде присутствует, кроме картофеля (по классическим канонам), но, если хочется положить – не отказывайте себе 🙂

Мы же приводим классический набор ингредиентов из расчета на 1 литр или 3-4 порции этих красивых и вкусных щей. Щи можно готовить на воде (вегетарианские) или на мясном бульоне, и даже конкретно с мясом. Мы предпочитаем второй вариант 🙂

  • Получится: 1 литр

Ингредиенты

вода или бульон – 700 мл

капуста савойская свежая – 400 гр

морковь – 1 шт среднего размера

лук – 1/2 головки

корень петрушки или сельдерея – немного, по вкусу

томаты свежие – 2-3 шт, по консистенции и вкусу

или томатное пюре – 2-3 столовые ложки (при отсутствии свежих томатов)

мука пшеничная – 1/2 столовой ложки (по желанию)

масло растительное (для вегетарианского варианта) или топленый жир (смалец ) – для щей с бульоном

соль, сахар, перец черный молотый, лавровый лист, чеснок – по вкусу

сметана – для подачи, также при желании и по вкусу

зелень петрушки – для красоты и аромата

Как делаем

1Воду или бульон из говядины доводим до кипения.

2Свежую савойскую капусту шинкуем или нарезаем кубиками. Совет – попробуйте капусту на вкус. Если она слегка горчит, пробланшируйте ее – погрузите в кипяток на 1-2 минуты, и только после этого кладите в варку. Если решили добавить немного картофеля – самое время 🙂

3Морковь и лук очищаем, моем, нарезаем соломкой и пассеруем на жире, указанном в рецепте. Корни петрушки и сельдерея можно класть как в сыром виде вместе с капустой, чтобы успели свариться, так и слегка пропассеровать их совместно с морковью и луком. Пассерованные овощи добавляем в варку, когда капуста сварится до полуготовности – через 15-20 минут от начала варки.

4Муку рекомендуем добавить в щи, особенно если они варятся без картофеля. Предварительно муку пассеруем на остатках жира после пассерования овощей или отдельно на сухой сковороде, слегка остуживаем и разводим горячей водой или бульоном, без комочков. Добавляем в варку следом за овощами. При добавлении пассерованной муки щи станут немного гуще и приобретут приятный «хлебный» аромат и соблазнительную непрозрачность, которые ценятся в щах. Муки можно положить и побольше, если вам нравится этот кулинарный подход в принципе, можно также не пассеровать муку отдельно, а притрусить ею пассерующиеся овощи в конце пассерования, когда на сковороде уже испарилась вся влага, остался только кипящий жир. Мука неплохо распределяется в овощах, пассеруется по ходу и при добавлении в варку не образует комков.

5После добавления пассерованных овощей и муки щам нужно повариться еще 15-20 минут до готовности. За 5-10 минут до конца варки добавляем нарезанные ломтиками или кубиками свежие томаты. Мы томаты предварительно всегда слегка подпекаем на сухой сковороде без пригорания – очень улучшает вкус. Если будете вместо томатов использовать какой-либо томатный состав (томатное пюре, или пасту, или томатный морс ), то обязательно предварительно пропассеруйте с небольшим количеством жира – и вкус, и аромат, да и внешний вид от этого сильно выиграют.

6Осталось посолить по вкусу и добавить специи – щи готовы.

7В последнюю минуту кладем при желании рубленый чеснок, а зелень и сметану – уже в тарелки.

Щи едим горячими, в тарелках не помешает аппетитный кусочек отварной говядины из бульона. В вегетарианском формате щи можно употреблять как горячими, так и охлажденными – по желанию и сезону года.

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.