фото рецепта щей из щавеля
фото рецепта щей из щавеля

Щи из щавеля

    

Апрель 30, 2015

Щи со щавелем будут достаточно сытными и приятными на вкус даже приготовленные в строго постном формате – на воде, без растительного масла. Чтобы щи были понаваристее, варим их густыми, а овощей кладем побольше. Можно одновременно со щавелем добавить в щи свежую капусту. При добавлении капусты щи получаются менее острыми, с более концентрированным овощным наваром. Щавель используем свежий, или достаем баночку заготовленного на зиму - замороженного или консервированного. Для приятной вязкости и большей сытности щи неплохо заправить пассерованной мукой или, если можете себе позволить, подать с постным майонезом, который по сути готовится из муки, правда, с небольшим добавлением масла. На ваше усмотрение.

  • Получится: 1 литр (2-3 порции)

Ингредиенты

щавель свежий – 1 пучок

или замороженный - горсть

или консервированный – 1 стакан с рассолом

картофель – 2-3 шт

морковь – 1 шт

корень петрушки или сельдерея – долька

лук репчатый – 1 небольшая головка

капуста свежая белокочанная – 100 - 150 гр

мука пшеничная – 1 столовая ложка

соль, перец черный молотый, лавровый лист – по вкусу

при желании – другие специи и пряные овощные смеси, овощные бульонные кубики

для подачи - зелень петрушки или укропа

постный майонез

Как делаем

1Сегодня варим щи в строго постном формате – на воде, без пассерования овощей с растительным маслом. Если не поститесь – вместо воды используйте бульон мясной или куриный, овощи пассеруйте.

2Воду в кастрюле подходящего объема доводим до кипения.

3Морковь и белые коренья очищаем, моем, нарезаем кубиками и кладем в кипящую воду.

4Картофель очищаем, нарезаем кубиками, добавляем к кореньям.

5Капусту нарезаем соломкой или «шашечками» и также отправляем в варку. Овощи хорошо развариваем, минут 25-30, чтобы вкус и аромат овощного отвара стали хорошо выраженными. Щавель добавим позже, так как в кислой среде овощи развариваются дольше.

6Лук нарезаем и добавляем в конце варки овощей. Можно погрузить в кипящие щи целую очищенную луковицу, которую потом не сложно удалить, если присутствие в тарелках фрагментов отварного лука нежелательно 🙂

7Муку на небольшой сковороде пассеруем сухим способом – без масла. Просто с помешиванием прогреваем до приобретения кремового оттенка и характерного подпеченного аромата, затем слегка остуживаем и разводим горячей водой в кашицу без комочков. Отправляем в щи. При добавлении пассерованной муки щи становятся приятно вязкими, более густыми и сытными, приобретают приятный хлебный аромат. Если у вас есть под рукой постный майонез, и вы планируете заправлять им щи при подаче – муку при варке можно опустить 🙂

8Осталось добавить щавель. Свежий щавель тщательно промываем, нарезаем, удаляя стебли, отправляем в варку и варим 5-7 минут.

9Практикуется добавлять щавель в щи и другие супы с его участием в виде пюре - припускаем с небольшим количеством воды и протираем с помощью блендера. Щи будут выглядеть по-другому.

10Замороженный щавель добавляем, не размораживая. Чтобы быстро восстановить кипение, увеличиваем огонь под кастрюлей, после закипания варим 5-7 минут.

11Консервированный щавель можно добавить за 1-2 минуты до готовности щей, если любите щи поострее – вместе с кислым отваром.

12После добавления щавеля солим и перчим по вкусу, добавляем лаврушку и другие специи по вкусу. Выключаем огонь, прикрываем щи крышкой, оставляем настояться на 15-20 минут, подаем к столу 🙂

Вариаций приготовления постных щей со щавелем достаточно много. Практикуется добавлять в щи замороженные зеленый горошек или кукурузу – будет ярче и разнообразнее по вкусу, но больше похоже на овощной суп со щавелем 🙂 Иногда в щи добавляют свежие томаты (томатный морс) или очищенные свежие яблоки.

Вместо муки щи можно загустить и сделать посытнее, если добавить в них ложку-другую быстро развариваемой крупы – овсяные хлопья и их вариации.

Если в пост вы употребляете растительное масло, то, спассеровав с ним овощи (лук, морковь, коренья) перед добавлением в варку, вы убедитесь, что щи еще приобрели во вкусе. То же скажем о щах, приготовленных по этому рецепту, но на бульоне, и поданных с вареным яйцом и сметаной.

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.