щи с уткой или гусем и квашеной капустой, рецепт с фото
щи с уткой или гусем и квашеной капустой, рецепт с фото

Щи из утки (гуся) с квашеной капустой

    ,

Декабрь 7, 2015

Щи – вкусное первое блюдо, часто заглядывающее в домашнее меню. Щи готовят без свеклы, и в этом их главное отличие от борща. Один из самых аппетитных вариантов приготовления щей, на наш вкус – это «белые», то есть без томата, щи с уткой или гусем. Готовите дома утку и гуся? Понятно, что самые лакомые куски тушек птицы разъедаются в тушеном или запеченном виде, а вот фаланги крыльев, шею, хребтовые и другие кости, потроха рационально определить для варки бульона - в щи, борщи и рассольники, которые на нем получаются особенно, по-домашнему наваристо, с характерным привкусом и ароматом птицы. Он ведь вам нравится? Тогда и щи понравятся без сомнений 🙂 Другой важный ингредиент щей – капуста. Ее кладут в щи свежей или квашеной, или смешивают квашеную со свежей. С квашеной капустой щи получаются более острыми, кисловатыми, что очень неплохо, учитывая жирность утиного бульона. Обычно щи варят густыми, и овощи в них разваривают основательно – так вкуснее. Иногда для густоты в щи добавляют пассерованную муку или крупу (пшеничную, овсяную, пшено или перловку). Рецепт на 1 литр (2-3 порции) вкусных домашних щей с уткой или гусем, а если вам нужно больше – просто увеличьте пропорционально аппетиту количество ингредиентов 🙂

  • Подготовка: 15 минут
  • Приготовление: 45 минут
  • Получится: 2-3 порции

Ингредиенты

700 мл бульона из утки или гуся

1 стакан квашеной капусты

2-3 картофелины, по желаемой густоте

1 луковица

1-2 небольшие морковки

корень петрушки

соль, перец по вкусу

лавровый листик

при желании – зубок чеснока

Как делаем

1Варим бульон. Все, что вы из тушки утки или гуся определили для этой цели, хорошо промываем и заливаем холодной водой. Доводим до кипения, тщательно снимаем пену.

2Уменьшаем огонь, прикрываем кастрюлю крышкой и варим до готовности - до мягкости мяса и потрохов. Это займет по времени до часа, в зависимости от происхождения и возраста птицы. Домашняя птица варится дольше, чем бройлерная. Бульон получается, как правило, довольно жирным. Жир снимаем с поверхности бульона, чтобы использовать для других кулинарных целей. Например, на нем вкусно жарить картошку. На нем же будем пассеровать овощи для наших щей.

3Пока варится бульон, займемся овощами.

4Лук, морковь и корень петрушки очищаем, нарезаем или трем на терке и пассеруем на сковороде с небольшим количеством снятого с бульона жира.

5Зажаривать овощи не следует, чтобы щи не горчили, достаточно 3-4 минут, чтобы овощи ароматизировали жир, на котором обжариваются.

6Квашеная капуста, в зависимости от ее вкуса, определит остроту щей. Хотите поострее – берите хорошо сквашенную, не хотите остроты – промойте капусту холодной водой и отожмите, или смешайте со свежей. Если капуста нарезана крупно, то ее не помешает посечь ножом помельче.

7Кладем капусту на сковороду поверх овощей, перемешиваем, подливаем немного бульона или рассола капусты (снова же в зависимости от желаемой остроты щей) и, прикрыв сковороду крышкой, тушим капусту до мягкости. Это займет минут 25-30, можно и дольше. Пусть себе тушится 🙂

8Возвращаемся к бульону. Как только утка в нем сварится до такой степени, что мякоть начнет отставать от косточек, вынимаем все кости из бульона и снимаем с них мясо. Аккуратно нарубленную на кусочки шею можно оставить в супе. Бульон при необходимости процеживаем и снова доводим до кипения.

9Картофель очищаем, нарезаем половинками или крупными дольками, кладем в кипящий бульон и варим до мягкости минут 20-25. Фото

10Как только картофель сварился – извлекаем из бульона и разминаем вилкой, не слишком тщательно, как в капустняк 🙂

11Как там наша капуста? Все еще тушится?

12Наверное, достаточно. Уже можно перекладывать в кастрюлю к картофелю. Раньше картофеля класть в суп капусту не следует – в кислой среде он разваривается хуже.

13Перемешали, попробовали на вкус и только теперь досолили. Квашеная капуста содержит достаточно соли, может и не потребоваться. Кладем лаврушку, перчим, пробуем – здорово 🙂

14Выключаем огонь, кастрюлю прикрываем крышкой и даем щам настояться минут 15-20. При желании добавляем зубок раздавленного или мелко порубленного чеснока.

Щи готовы 🙂 Наша утка вкусно отработала два раза – мы перед этим готовили к праздничному столу утку с черносливом, и кости были некстати, вот и получились из них сегодня такие аппетитные щи, домашние уплетают за обе щеки. У нас все любят утятину-гусятину. Если же ваши домочадцы не слишком одобряют утиный дух, его можно перебить, добавив в суп еще пряностей, например чабреца (тимьяна) или фенхеля, а некоторые добавляют даже хмели-сунели или карри 🙂

Те счастливцы, у кого уток немеряно, могут позволить себе варить утиные щи не на косточках, а с мякотью – получается точно не хуже 🙂

Хотите сделать щи еще гуще и калорийнее - можно в конце варки добавить пару столовых ложек быстро развариваемой пшеничной крупы или овсяных хлопьев, это по своему аппетитно.

А вот такие гусиные щи мы варили в прошлый раз с томатным пюре. Его при желании можно добавить к овощам во время пассерования, до добавления капусты. DSC08521

Вкусных утиных щей и приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.