фото рецепта щей по-монастырски
фото рецепта щей по-монастырски

Щи по-монастырски

    ,

Август 25, 2015

Щи «монастырские» или по-монастырски считаются традиционным блюдом русской кухни, и готовили их, по всей видимости, в монастырях (не уточняется – мужских или женских), о чем не сложно догадаться по названию 🙂 Современных трактовок рецепта приготовления таких щей, как всегда – масса. Объединяет их то, что монастырские щи, вне всяких сомнений, готовятся с грибами, остальное – нюансы 🙂 Предпочтение, конечно, грибам белым – свежим или сушеным, а там по наличию. Грибы окрашивают блюдо в роскошный бархатисто-коричневый цвет.

Капуста, обязательная для щей, берется как квашеная, так и свежая, или их смесь.

Щи готовят на грибном отваре или на бульоне (говяжьем, реже свином или курином), иногда заправляют свиным салом.

Чаще всего монастырские щи готовятся без добавления томатов, хотя и здесь не без исключений.

Картофель в монастырские щи, как правило, не кладут, но тоже не запрещается.

Густоты щам добавляют пассерованной мукой.

Как ни сварите – будет вкусно и колоритно 🙂

  • Приготовление: 45 минут
  • Получится: 1 литр

Ингредиенты

грибы белые сушеные – горсть

капуста квашеная – 1 стакан

картофель разваристого сорта – 1-2 шт, для густоты

лук репчатый – 1/2 головки

масло растительное для пассерования овощей

мука пшеничная – 1 столовая ложка

бульон мясной – 700 мл

соль, перец черный молотый или горошек, лавровый лист – по вкусу

чеснок – по желанию

Как делаем

1Наши ингредиенты.

2Грибы сухие белые толчем в ступке или измельчаем блендером. Часть грибов можно оставить целиком для красоты подачи 🙂 Замачиваем их в холодной воде или холодном бульоне и оставляем набухать на то время, пока занимается остальными ингредиентами. Неплохо замочить грибы заранее, даже с вечера накануне, они лучше разварятся и раскроют аромат.

3Лук и чеснок очищаем, мелко нарезаем и пассеруем с растительным маслом до подрумянивания.

4Добавляем на сковороду капусту, перемешиваем и тушим в собственном соку или с добавлением небольшого количества воды под крышкой, с помешиванием, пока капуста не приобретет кремовый оттенок.

5Если квашеная капуста нашинкована крупно, ее следует измельчить до начала тушения. Особо кислую капусту промываем водой и отжимаем.

6Бульон или воду доводим до кипения, кладем очищенный картофель (разрезаем на половинки) и размоченные грибы. Варим до готовности, затем картофель извлекаем, раздавливаем вилкой и возвращаем в варку.

7Добавляем протушенную капусту и продолжаем варить до ее размягчения.

8За это время пассеруем муку. На сухую сковороду высыпаем муку и с помешиванием на слабом огне нагреваем ее до приобретения кремового оттенка.

9Затем даем немного остыть, добавляем горячих воды или бульона и разводим без комочков до состояния однородной массы.

10Добавляем разведенную мучную пассеровку в щи и увариваем их до консистенции погуще, чем щи стандартные. За 5-7 минут до готовности солим по вкусу, добавляем перец и лавровый лист.

11Выключаем огонь, прикрываем кастрюлю крышкой и даем щам настояться с полчасика. Готово 🙂

Подаем щи горячими. Сметана и зелень как бы не нужны, но не запрещается. Щи благоухают грибами, вкус острый, насыщенный.

Подачу блюда неплохо организовать в соответствии с легендой – с элементами монастырского быта в виде керамики или деревянных ложек 🙂 Ну хотя бы ржаной хлеб толстыми ломтями. Ведь настроение – не последний элемент приятного аппетита 🙂

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.