фото рецепта щей с грибами
фото рецепта щей с грибами

Щи с грибами

    

Август 27, 2015

Осень, грибной сезон, самое время полакомиться грибными щами. Излишне напоминать о том, что грибы следует использовать только те, в которых вы абсолютно уверены.

Грибы для приготовления щей подойдут как свежие, так и замороженные или сушеные. Самые вкусные щи получатся из свежих лесных грибов, в идеале белых (сушеные белые также очень хороши :-)), но если вы в грибах не спец, то безопаснее взять демисезонные шампиньоны 🙂

Грибные щи можно приготовить как постными (на воде), так и на мясном или курином бульоне. Отвар сушеных белых грибов – прекрасная, супер-ароматная основа для щей, и понадобится их для достижения желаемого результата гораздо меньше, чем свежих.

Капусту чаще используют свежую белокочанную, хотя и с квашеной капустой грибные щи звучат роскошно (см рецепт щи по-монастырски).

Приготовление не сложное, но с рядом нюансов – для того, чтобы щи получились супер-вкусными, овощи (кроме картофеля) и грибы предварительно пассеруются или протушиваются с добавлением масла, а не просто кладутся в кипящую воду - это необходимо, чтобы дать возможность максимально раскрыться их вкусу и аромату.

  • Получится: 1 литр

Ингредиенты

грибы лесные свежие – 150 гр

или шампиньоны – 200 гр

или грибы белые сушеные – горсточка (12-15 гр)

капуста белокочанная свежая – 200 гр

или квашеная – столько же

лук – 1 головка небольшая

морковь – 1 шт небольшая

картофель – 2-3 шт среднего размера

помидоры свежие – 1-2 шт

или томатный морс – 1/2 стакана

масло растительное – для пассерования овощей и грибов

мука пшеничная – 1 столовая ложка для более густой консистенции щей, или без муки

соль, перец черный молотый, лавровый лист – по вкусу

вода, или грибной отвар, или бульон – 650 мл

сметана – для подачи

Как делаем

1Если варим щи из сухих грибов, то предварительно стандартно подготавливаем их – замачиваем в холодной воде для восстановления консистенции, отвариваем до готовности  (это занимает в зависимости от вида грибов от 40 минут до 1,5 часов), а отвар используем как основу блюда, вместо бульона. 

2Свежие лесные грибы или шампиньоны чистим, моем, нарезаем и обжариваем с луком на растительном масле. Освобождаем сковороду, выложив содержимое в миску.

3Замороженные грибы размораживаем, нарезаем и обжариваем как и свежие.

4Морковь чистим, нарезаем и, добавив на сковороду немного растительного масла, пассеруем морковь до подрумянивания. Затем добавляем муку и продолжаем пассерование еще 1-2 минуты. Снова освобождаем сковороду 🙂

5Свежую капусту нарезаем и слегка обжариваем с добавлением растительного масла, после чего добавляем нарезанные свежие помидоры или томатный морс и протушиваем вместе с капустой еще 7-10 минут.

6Как только все ингредиенты подготовлены, воду, или грибной отвар, или бульон доводим до кипения, кладем очищенный и нарезанный кубиками картофель, варим до полуготовности ( минут 15), затем добавляем пассерованную с мукой морковь, протушенную капусту с томатом и обжаренные с луком грибы. Варим все вместе 10-15 минут, солим и перчим по вкусу, кладем лаврушку, и через 5 минут щи готовы. Оставляем их немного настояться, прикрыв кастрюлю крышкой, и подаем горячими, сопроводив при желании сметаной.

Практикуется готовить грибные щи без добавления томатов – как вам больше нравится. Если решили сварить грибные щи с квашеной капустой вместо свежей – протушите ее перед добавлением в щи с томатами до мягкости.

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.