фото рецепта зеленых щей
фото рецепта зеленых щей

Щи зелёные

    , ,

Апрель 30, 2015

Щи зелёные готовим реально зелёными :-), чего достигаем немалым количеством включённых в блюдо щавеля и шпината, причём шпината берём вдвое больше, чем щавеля. К тому же вводим в щи шинкованный зелёный лук. В отличие от щей со щавелем, щи зелёные готовим с картофелем и заправляем пассерованной мукой, а не яично-сливочным льезоном. Вот так эти два в принципе похожие блюда и сможем различить в классической кулинарной иерархии 🙂

Готовим 1 литр (2-3 порции) зелёных щей со щавелем и шпинатом.

  • Получится: 1 литр (2-3 порции)

Ингредиенты

бульон костный или мясо-костный или вода – 750 мл

щавель – 100 гр

шпинат – 200 гр

картофель очищенный – 150 гр

петрушка корень – 30 гр

лук репчатый – 30 гр

лук зелёный или порей – 30 гр

мука пшеничная – 20 гр (столовая ложка с горкой)

масло сливочное или растительное для пассерования

яйцо сваренное вкрутую для подачи – 1 шт

сметана для подачи

соль, сахар, перец чёрный молотый, лавровый лист – по вкусу

Как делаем

1Щавель и шпинат перебираем, тщательно промываем, мелко нарезаем и в течение 5-7 минут припускаем в небольшом количестве бульона. Припущенные щавель и шпинат протираем через сито. Часть листьев щавеля и шпината оставляем в нарезанном виде для красоты – вводим их в щи без протирания за 5 минут до готовности блюда.

2Бульон доводим до кипения, добавляем в него очищенный и нарезанный кубиками или дольками картофель, и варим до полуготовности 15-20 минут. Добавляем нарезанный соломкой корень петрушки.

3За это время нашинкованный лук пассеруем на масле до лёгкого золотистого оттенка, также добавляем его в кипящий бульон. Следом отправляем готовое пюре из щавеля и шпината.

4Муку пассеруем сухим методом , разводим 4-х кратным количеством бульона и вводим в варку вместе с солью и специями по вкусу. Провариваем ещё 5-10 минут. Готово.

Если щи задуманы в вегетарианском формате, то варятся на воде или овощном отваре, овощи пассеруются на растительном масле, а подача с яйцом и сметаной корректируется в зависимости от строгости соблюдения вегетарианства обедающими 🙂

На фото - щи зелёные сварены на бульоне из свинины и поданы с мясом, вареным яйцом и сметаной. Половина щавеля и шпината добавлены в не протёртом виде.

Очень кстати подать дополнительно к щам кулебяку, печеные или жареные пирожки с мясом, ливером, картофелем.

При приготовлении любых супов со щавелем можно с успехом использовать щавель консервированный или замороженный в домашних условиях. Очень выручает.

Практикуется варить щи со щавелем с добавлением моркови и других овощей, а также именовать блюдо картофельным супом со щавелем - да пожалуйста, лишь бы было вкусно 🙂

Приятного аппетита 🙂

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.