шницель из капусты, фото
шницель из капусты, фото

Шницель из капусты

    , ,

Февраль 20, 2016

«Шницель» из листьев белокочанной капусты – конечно, фальсификация, если быть абсолютно честными по отношению к шницелю классическому мясному (тонкий пласт мяса, нарезанный из тазобедренной части туши телятины, свинины или баранины овально-продолговатой формы, отбитый, смоченный в яйце и жареный в сухарной панировке) , но зато какая аппетитная 🙂

У нашего изделия схожесть с оригиналом чисто формальная, в смысле формы изделия (крупный вытянутый овал, характерный для шницеля), а также техники приготовления. По сути же блюдо совершенно прямого отношения к шницелю не имеет. Почти как «фальшивый заяц» из вегетарианкой столовой у классиков юмора в блистательных «12 стульях» 🙂 Но что поделаешь – пост 🙂

На самом деле блюдо соблазнительно вкусное, особенно если вы придерживаетесь поста не слишком строго и позволяете себе в рационе яичный льезон. Не позволяете? Приготовим и без яйца 🙂

Кроме того, капустные шницели, в отличие от мясных, практикуется фаршировать, и начинки в них могут быть как вегетарианские (лук, грибы, морковь и т.п.), так и весьма сытные (разные сорта сыра, отварное яйцо, курятина и др.). Выбирайте вариант по вкусу и обстоятельствам.

Технология приготовления блюда во всех вариациях идентична, не считая тонкостей приготовления начинки и различий, связанных с приготовлением шницеля в постном формате.

Ингредиенты

капуста белокочанная – по 2 листа на каждый шницель

соль, перец черный молотый

мука для панирования шницелей в постном варианте – сколько пойдет

дополнительно яйцо – по 1 шт на каждые три шницеля

и сухари панировочные из белого хлеба – для стандартного варианта приготовления

масло растительное – для жарки шницелей

при желании начинка для фарширования шницелей

фарш грибной с луком – для постных

сыр твердый или брынза – для сытных

или другие начинки на ваш вкус

Как делаем

1Наши ингредиенты.

2Капусту для шницеля лучше брать молодую, с «зеленцой» - ее листья пластичнее, не ломаются при сворачивании, да и само изделие на разрезе выглядит веселее и аппетитнее 🙂 В принципе, можно приготовить из любой имеющейся в вашем распоряжении, а также из савойской или пекинской.

3Кочан капусты нужно разобрать на листья, как при приготовлении голубцов. Для этого кочан освобождаем от верхних листьев, обмываем, кочерыжку вырезаем и подвариваем кочан в подсоленной воде минут 10-15, чтобы листья размягчились и не трескались при стягивании с кочана.

4Кочан извлекаем из кастрюли осторожно, давая стечь воде, так же осторожно снимаем те листья, которые поддаются, затем процедуру варки повторяем до тех пор, пока не будет снято столько листьев, сколько вам нужно.

5Срезаем утолщенную часть у основания листьев, все остальные утолщения слегка расплющиваем молотком для отбивания мяса или просто скалкой, тяпкой, ручкой ножа.

6Затем складываем капустные листы попарно, солим и перчим по вкусу и придаем изделиям форму шницеля, подворачивая края листьев к центру. Одну из сторон можно оставить слегка заостренной. Чаще всего рекомендуют складывать капустный шницель в виде конверта, а фаршированным шницелям придавать форму голубцов. Нам кажется это не интересным – блюдо сразу теряет главную «изюминку», проще выглядит при подаче, к тому же капуста в толстом слое не прожаривается как следует. А в тонком пласте капуста именно жарится, и крупный, хрустящий капустный шницель на тарелке смотрится занимательнее 🙂

7Свернутые капустные листья повторно приплюскиваем, без сильного нажима плоско отбивая или просто прессуя для закрепления формы, а затем панируем – сначала в муке (вегетарианцы на этом и останавливаются :-)), а затем во взбитом яйце или яичном льезоне и сухарях.

8Сразу жарим – просторная сковорода, слой масла по толщине шницелей, средний нагрев – до подрумянивания и аппетитного хруста. Обжариваем сначала с одной стороны, затем переворачиваем. Готово 🙂

9Если надумали шницели фаршировать, то укладываем облюбованную начинку (немного, чтобы не высыпалась при жарке) дорожкой по центру сложенных листьев перед тем, как свернуть их в шницели.

10Мы сегодня использовали две начинки - тертый твердый сыр и отварные сушеные грибы с пассерованным луком. Скорее всего приготовить начинку из пассерованного лука или свежего чеснока с рубленой зеленью. Популярны для шницеля начинки из отварных яиц, орехов, риса со всевозможными добавками – от овощей до морепродуктов. Не стесняйтесь импровизировать, подойдет все, что вам нравится и сочетается по вкусу с капустой. На разрезе шницели, из которых проглядывает соблазнительная начинка, еще аппетитнее.

Капустные шницели по одному на порцию (или по аппетиту) подаем горячими, прямо со сковороды. Подачу сопровождаем сметаной или соусом, подходящим к виду начинки. Вегетарианцам и постящимся понравится подача шницелей из капусты со свежими овощами или домашними разносолами.

При желании капустные шницели можно заготовить впрок – после панирования в муке их достаточно переложить пищевой пленкой, собрать стопкой, упаковать в пакет и заморозить. По мере необходимости достаем, не размораживая, окунаем в яичный льезон, панируем в сухарях и жарим 🙂

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.