Меню
фото рецепта рыбного натурального шницеля
фото рецепта рыбного натурального шницеля

Шницель рыбный натуральный

    

Сентябрь 14, 2015

Шницель рыбный натуральный готовим из свежей речной, прудовой или размороженной морской рыбы не жирных сортов без резкого специфического запаха, предварительно разделав её на филе с кожей. Если рыба очень крупная с жёсткой кожей, то кожу с филе лучше снять. Элитные сорта рыб (осетровые, лососевые) на рубленые изделия использовать не рационально.

  • Приготовление: 30 минут
  • Выход: 4 порции

Ингредиенты

чистое филе белана – 450 гр

лук репчатый – 100 гр

зелень молодой петрушки – 2-3 веточки

молоко или вода – 1/5 стакана

желток 1 яйца

соль, перец белый или чёрный молотый – по вкусу

сухари белые пшеничные или мука – для панирования

масло растительное – для жарки

масло сливочное – для поливки

зелень, лимон – для гарнирования

Как делаем

1Рыбное филе пропускаем через мясорубку или измельчаем блендером на малой скорости, не стремясь к паштетной тонкости помола, вместе с репчатым луком и зеленью. Если в фарше частички рыбного филе будут не слишком мелкими, это придаст шницелю дополнительный шарм. Настоящий шницель в ресторанном формате рубят вручную при помощи острого ножа, но без специальных навыков это сложно 🙂

2Измельчённую рыбу солим, перчим, тщательно вымешиваем и формуем 4 шарика одинакового размера, затем придаём им овально-продолговатую форму и приплюскиваем до толщины 1 см.

3Из яичного желтка и молока (воды) приготавливаем льезон (соединяем и интенсивно перемешиваем). Сформованные шницели осторожно с обеих сторон смачиваем в льезоне и панируем в сухарях или просеянной пшеничной муке.

4На сковороде раскаляем небольшое количество растительного масла (5-7% к массе изделий) и обжариваем шницели с обеих сторон основным способом в течение 8-10 минут до образования румяной корочки. После обжаривания шницели корректно довести до полной готовности методом помещения в разогретый жарочный или духовой шкаф на 5-7 минут.

Шницели получатся очень вкусными из судака, сома, морского окуня, но для быстроты исполнения подойдут также размороженные филе хека, минтая и другой не слишком жирной морской рыбы.

Шницель желательно употреблять непосредственно после приготовления, в горячем виде, полив сверху растопленным сливочным маслом. Если есть время приготовить немного зелёного масла (смешать размягчённое масло с мелко порубленной зеленью петрушки и несколькими каплями лимонного сока), то будет необыкновенно вкусно и сочно.

Гарнировать шницели не обязательно, достаточно добавить к ним на тарелку ломтик бланшированного лимона и пару веточек зелени, но если есть необходимость подать с гарниром, то выберите любой подходящий к рыбе. К рубленым изделиям из рыбы корректно подать любой гарнир из картофеля – от пюре до картофеля-фри, сборный овощной гарнир, а также добавить солёные или маринованные овощи, фрукты, ягоды. Гарниры из круп (за исключением риса) и макаронных изделий подавать к рыбе не принято.

На фото шницель подан с отварным рисом, спрессованным в форме. Это не сложно повторить – возьмите любую подходяшую по размеру металлическую или стеклянную формочку, стопочку, смажьте её маслом, наполните готовым рисом, слегка утрамбуйте ложкой и, осторожно перевернув, вытряхните на тарелку в нужном месте. Пирамидка украсит вашу подачу и приятно рассыплется при первом прикосновении вилкой 🙂

Удачных шницелей и приятного аппетита 🙂

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.