фото рецепта шоколадной творожной пасхи
фото рецепта шоколадной творожной пасхи

Шоколадная творожная пасха

    ,

Апрель 4, 2015

К празднику Светлого Христова Воскресения готовим творожную пасху в шоколадном формате заварным методом. В отличие от традиционной, сырой прессованной творожной пасхи, данный рецепт предусматривает прогревание всех ингредиентов, за исключением творога, до образования густой, сладкой заварной яично-сливочно-шоколадной массы, которая соединяется с протертым творогом. В результате пасха получится мягкой, пластичной, как и любая приличная творожная масса. Творог нужно выбирать сочный, жирный, без комочков, чтобы консистенция пасхи была нежной и однородной. Готовим пасху массой около килограмма.

  • Получится: 1 пасха около 1 кг

Ингредиенты

творог – 500 гр

желтки яичные – 3 шт

масло сливочное – 100 гр

сливки 20% или сметана – 100 гр

сахар – 1 стакан

сахар ванильный – 1 пакетик

шоколад черный – 1 плитка

или какао-порошок – 2 столовые ложки

или 1/2 плитки шоколада и 1 столовая ложка какао

еще шоколад дробленый, или тертый, или шоколадные шарики – для добавления внутрь пасхи – 2 столовые ложки

для украшения

глазурь шоколадная из какао – полпорции, в том числе

сахар – 2 столовые ложки

какао – 1 столовая ложка

сметана – 1 столовая ложка

масло сливочное – 1 столовая ложка

а также цветная сахарная посыпка

Как делаем

1Подготавливаем все ингредиенты.

2Яйца разделяем на белки и желтки. Белки отставляем в холод и используем для других кулинарных надобностей.

3Желтки соединяем с сахаром, ванильным сахаром и слегка взбиваем венчиком или вилкой. Добавляем половину сливок или сметаны (50 мл). Перемешиваем.

4Оставшиеся сливки или сметану помещаем в небольшую кастрюлю, добавляем сливочное масло и разломленный на мелкие кусочки шоколад. Если используем какао-порошок – просеиваем его, смешиваем с частью сахара и добавляем вместо шоколада. Можно использовать шоколад и какао-порошок одновременно, взяв по половине того и другого.

5Прогреваем сливки с маслом и шоколадом на слабом огне или на водяной бане, не доводя до кипения, постоянно помешивая, пока масса станет однородной, а шоколад расплавится.

6Слегка остуживаем сливочно-шоколадную массу и вводим ее во взбитые с сахаром желтки, быстро перемешиваем. Снова ставим на слабый огонь и прогреваем до загустения – это произойдет при проявлении первых признаков закипания. Варить массу не следует, чтобы она не потеряла ровность консистенции и не потускнели ароматы шоколада или какао. Быстро остуживаем, не прекращая помешивания, до комнатной температуры.

7Соединяем остуженную заварную массу с протертым творогом, промешиваем до полной однородности. Если промешать не слишком тщательно – пасха получится «мраморной», что также очень красиво 🙂

8При желании вводим в остывшую шоколадную творожную массу дробленый шоколад или специальные кондитерские шоколадные шарики – они будут фигурировать в готовой пасхе в виде плотных похрустывающих шоколадных включений, как в дорогом шоколадном мороженом 🙂 Если хотите – вместо шоколада можно добавить молотые поджаренные орешки.

9Дальше – как в традиционном рецепте. Подвергаем шоколадно-творожную массу прессованию в форме и остуживанию. Форму для прессования не сложно приобрести в торговой сети - ваша пасха будет иметь вид усеченной пирамиды с барельефом надписи, соответствующей торжественному дню. Если таковой в вашем арсенале нет, то можно использовать любую рельефную форму, но обязательно с отверстиями в нижней части, через которые при прессовании массы сможет стечь молочная сыворотка.

10Выстилаем форму изнутри чистой марлей, смоченной в воде (после смачивания крепко отжимаем) и свернутой в 2-3 слоя, хорошо расправив ее по стенкам формы, особенно в местах с будущими рельефами.

11Выкладываем приготовленную массу в форму, поверхность разравниваем, а форму помещаем в миску и оставляем на холоде на пару часов для самопроизвольного оттока молочной сыворотки. Как только сыворотка соберется в миске – сливаем ее, чтобы творожная масса не подмокала снизу.

12Когда масса немного «усядется», для более эффективного прессования сверху прикрываем плоской крышкой, геометрия которой соответствует геометрии верха формы (можно вырезать из картона и обернуть фольгой или целлофаном), устанавливаем небольшой груз, и оставляем пасху продолжать прессоваться. У нас прессование продолжалось всю ночь, сыворотки выделилось с полстакана, а пасха стала достаточно плотной, чтобы четко держать форму и не расплываться при нарезании.

13Готовую пасху осторожно извлекаем из формы, помогая себе краями марли, марлю снимаем, а пасху переворачиваем основанием вниз и перекладываем на тарелку или блюдо.

14Осталось украсить пасху. Быстрее всего просто контрастно оттенить выпуклые рельефы на ее поверхности. Для этого нужно «припудрить» их какао-порошком – обмакивать палец в какао и аккуратно, без нажима, прикасаться к поверхности выпуклых надписей. Намокая, какао-порошок будет становиться темнее 🙂

15Можно быстро приготовить шоколадную глазурь (см. выше - все смешать и прогреть до кипения, остудить), которой сверху облить пасху и обсыпать цветной сахарной посыпкой.

16Это все 🙂 Можно нарезать и подавать соблазнительно мягкими, как творожный крем, ломтиками.

Шоколадную пасху, помимо описанного, можно приготовить сырцовым методом (без заваривания яичных желтков, просто добавив к творогу растопленный шоколад или какао-порошок), или вареной (с прогреванием всей творожно-шоколадной массы). В обоих случаях пасха по консистенции будет плотнее. Если вы исключите из рецептуры яичные желтки и сливки, консистенция пасхи будет еще более сухой, слегка крошащейся. Чем больше добавить шоколада или какао-порошка, тем насыщеннее и шоколаднее будут цвет, вкус и аромат десерта 🙂

Приятного аппетита!

00:00

2 Отзыва

nesushi.net

Май 4, 2016

Спасибо за отзыв, приятно, что Вам понравилось. Заходите еще 🙂

Кирилл

Май 1, 2016

Спасибо. Хорошая творожная пасха получилось.

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.