фото рецепта пирог брауни с клубникой
фото рецепта пирог брауни с клубникой

Шоколадный пирог «Брауни» с клубникой

  ,   

Июнь 5, 2017

Шоколадные пироги, больше  известные как «Брауни» за свой темно-коричневый мякиш, заслуженно популярны, и не только на своей исторической родине (точно США, Англия тоже претендует :-)), но и во всей Европе, да и в наших широтах не менее. "Брауни" именуют также тортами, пирожными, кексами или попросту - десертами. Достоинством этой выпечки, без сомнений, является невероятно вкусное и ароматное тесто с добавлением растопленного шоколада и какао, а вариации приготовления в основном состоят во фруктовой составляющей десерта. Мы уже показывали брауни с вишнями. Сегодня готовим его с клубникой.

Фруктово-ягодные включения добавляют во вкус десерта свежую остроту, без которой было бы приторновато 🙂 В клубничной версии брауни клубнику можно использовать свежую, или замороженную, или ягоды из клубничного варенья. Последнее даже лучше – свежие ягоды не слишком лояльны к высокой температуре выпечки. Ну и обязательная, как и в брендовом венском «Захере», фруктовая прослойка под шоколадную глазурь. Для этой цели подойдет густой клубничный джем или конфитюр, или проваренное с сахаром клубничное пюре. В общем, море шоколадно-клубничного удовольствия в домашнем формате 🙂

Пирог со всеми домашними допущениями и упрощениями печется сравнительно не сложно – не бойтесь и приступайте, следуя нашему подробному пошаговому рецепту. Будете иметь «Брауни» весом около 1300 граммов, а уж сколько это порций – вам решать 🙂

Мы на этот раз используем большую круглую бисквитницу (диаметр 26 см). Если найдете квадратную форму для выпечки такого же объема, то будет ближе к классике 🙂 Пирог невысокий – 4-5 см вместе с глазурным топом. А что вы хотите – тесто тяжелое, зато такое шоколадное 🙂 Высоко оно не поднимется, и в более толстом слое не пропечется, да еще и со свежими ягодами. Так что читайте внимательно – успех выпечки в нюансах 🙂

  • Подготовка: 25 минут
  • Приготовление: 35 минут
  • Получится: 1300 гр

Ингредиенты

В тесто:

1 плитка (90-100 гр) черного шоколада

120 гр сливочного масла или спреда (остаток пачки 80 гр пойдет в глазурь :-))

2 столовые ложки сметаны любой жирности, лучше жирной

4 яйца

150 гр (3/4 стакана) сахара

щепотка соли

1 чайная ложка пищевой соды

щепотка лимонной кислоты или чайная ложка уксуса, лимонного сока для ее гашения

2-3 столовые ложки какао-порошка (чем больше, тем шоколаднее :-))

150 гр (1 стакан с горкой) пшеничной муки

Кроме того:

350 гр мелкой клубники (свежей или замороженной)

1 столовая ложка сахара для пересыпания клубники

1 столовая ложка коньяка (желательно)

крахмал картофельный или кукурузный для обваливания ягод

Глазурь:

80 гр сливочного масла

3 столовые ложки сметаны

3 столовые ложки сахара

3 столовые ложки какао-порошка

Под глазурь:

клубничный джем или конфитюр, сколько пойдет 🙂

Для украшения и подачи:

ягоды клубники

мороженое 🙂

Как делаем

1Вот все, что пойдет в тесто. Впечатляет 🙂

2Сначала подготавливаем клубнику. Лучше брать мелкую. Крупную придется нарезать, и она сильнее подмочит тесто. Ягоды промываем, обрываем хвостики, обсушиваем, сбрызгиваем коньяком и пересыпаем сахаром. Оставляем клубнику выпускать сок, пока будем возиться с тестом. Сладкий клубничный сок с коньяком можно при желании влить в тесто, но немного, и придется добавить больше муки - до нужной консистенции. А ягоды клубники будем обваливать в крахмале, чтобы блокировать дальнейшее выделение сока при выпечке.

3Шоколад разламываем на кусочки, соединяем с маслом.

4И растапливаем на водяной бане или в микроволновке. Остуживаем до комнатной температуры или чуть теплее.

5Теперь в ход идет миксер 🙂 Яйца выливаем в миску, добавляем сахар и соль.

6Взбиваем до растворения сахара.

7Вливаем остывшую шоколадно-масляную смесь.

8Взбиваем 1 минуту.

9Добавляем сметану и соду, смешанную с лимонной кислотой или погашенную уксусом, лимонным соком.

10Взбиваем 1 минуту.

11Муку смешиваем с какао-порошком и просеиваем через сито.

12Добавляем муку в тесто за несколько приемов, вмешивая вручную или миксером на самых малых оборотах.

13Размешиваем до однородности, но аккуратно, чтобы не «посадить». Тесто получается вяло льющееся, вязкое, вот такое 🙂

14Разогреваем духовку до 200 градусов.

15Не теряя времени, подготавливаем форму для выпечки. У нас металлическая, поэтому смазываем изнутри маслом и присыпаем крошкой печенья, чтобы пирог не пристал. Неплохо простелить дно пергаментом, смазанным маслом. Силиконовую форму достаточно просто смазать. Перекладываем в нее 2/3 теста.

16Осторожно, не придавливая, разравниваем ложкой.

17Равномерно раскладываем сверху обвалянные в крахмале ягоды клубники.

18Укрываем их оставшимся тестом, разравниваем. Высота слоя теста – 2,5-3 см.

19Ставим форму в разогретую духовку.

20Выпекаем пирог при температуре 190-200 градусов 30-35 минут. Готовность проверяем проколом деревянной шпажкой – на ней после извлечения не должно быть налипшего сырого теста. Если пирог еще не готов – немного продлеваем тепловую обработку или оставляем его в остывающей духовке. При выпечке пирог поднимется примерно в полтора раза.

21Но при остывании он опадет до первоначальной высоты – это нормально.

22Даем пирогу немного остыть, затем перекладываем на блюдо. А пока он остывает, займемся приготовлением глазури. Вот это – элементарно 🙂

23В небольшой кастрюльке соединяем размягченное масло, сметану, сахар и какао-порошок.

24Активно размешиваем.

25Ставим на небольшой огонь, продолжаем размешивать. Буквально за минуту все растает и превратится в шоколадную глазурь 🙂 Она без капризов подождет своего времени, а если загустеет к моменту декорирования пирога, то ее можно разогреть.

26Пирог остыл, он чуть теплый. Можно заняться топом 🙂 Укладываем поверху слой клубничного джема или конфитюра, заодно выравнивая поверхность пирога.

27Сверху выливаем глазурь и распределяем ее по поверхности пирога, захватывая и бока, если останется.

28При желании можно украсить пирог ягодами клубники. Готово, отправляемся в холодильник 🙂

Постояв в холодильнике несколько часов (мы обычно оставляем на ночь), «брауни» приобретает оптимальную консистенцию – тесто «отходит», напитывается соками клубники и становится мягким и нежно - упругим. "Брауни" сохраняет свои достоинства в течение нескольких дней, становясь все мягче и сочнее. Но уже не терпится разрезать 🙂

Пирог благоухает шоколадом, структура пористая, цвет соответствует названию 🙂 Ягоды клубники слегка "притонули" и размякли, но симпатично яркими вкраплениями освежают темную массу мякоти. Особенно аппетитно подать «брауни» с мороженым. Замечательный контраст вкусов 🙂

Надеемся, у вас все получилось 🙂 На самом деле, кажется сложным только в первый раз. Следующий ваш «брауни» пойдет «как по маслу», и захочется поэкспериментировать с наполнителями. Тогда посмотрите еще наш шоколадный пирог с грушами – он готовится почти точно так же 🙂

Удачной выпечки и приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.