Меню
Шоколадный пирог "Брауни" с вишнями, рецепт с пошаговым фото
Шоколадный пирог "Брауни" с вишнями, рецепт с пошаговым фото

Шоколадный пирог «Брауни» с вишней

  ,   ,

Июнь 24, 2015

Пироги с вишнями пекут самые разные – дрожжевые, песочные, слоеные, на кефире и сметане. Но что вам представляется в сочетании с вишней самым соблазнительным? Понятно – шоколад 🙂 Из немалого числа вариаций шоколадных пирогов с вишней свежей или замороженной стало модно печь пирог в американском стиле, который на его родине именуют соответственно внешности – «Брауни». И здесь вариантов немало – с шоколадом или какао, с вишней в сочетании с творогом или заварным кремом, с другими ягодами и фруктами по сезону, с орехами и т.д. Брауни называют также тортом, пирожным, кексом или просто шоколадным десертом. На наш взгляд он больше смахивает все-таки на пирог, возможно в связи с легкостью приготовления, что есть несомненный плюс 🙂 И у нас есть своя версия «Брауни», так что на классичность исполнения претендовать не будем, вполне достаточно уже одних восторгов домочадцев и приходящих сладкоежек с их неизменной реакцией – «вы что, это сами испекли?» и столь же неизменными просьбами о «еще кусочке» 🙂 Мы готовим Брауни с горьким черным шоколадом, да еще и какао-порошка подсыпаем в тесто – чтобы уж шоколадно так шоколадно 🙂 Пирог получается мягким, сочным и очень по-шоколадному ароматным. Брауни традиционно готовят в форме квадрата и нарезают на квадратики-порции, такие маленькие. Когда в тесто добавляются ингредиенты, делающие его более тяжелым или влажным (шоколад, какао, вишни), то подъем пирога при выпечке ожидаемо получается меньше, чем без них. Это нормально, а чтобы пирог хорошо пропекся, его и не нужно планировать высоким – 3-3,5 см в готовом виде плюс топ из густой шоколадной глазури (мы сегодня делаем шоколадно-фруктовую), итого 4 см, как раз 🙂 У нас большая квадратная форма для бисквита (25*25 см), и готовый пирог нарезается на 16 деликатных порций, то есть с учетом неизбежной добавки хватит на компанию из восьми человек гарантированно 🙂 К вишням, которые добавляются в тесто, следует применить ряд мер для того, чтобы они излишне не подмочили пирог изнутри. Обо всем этом – ниже по тексту. Приступаем 🙂

  • Подготовка: 30 минут
  • Приготовление: 30 минут
  • Выход: 16 порций

Ингредиенты

В тесто:

1 плитка горького черного шоколада (100 гр)

100 гр сливочного масла

3 яйца

половина стакана сахара

щепотка соли

1 столовая ложка лимонного сока

или четверть чайной ложечки лимонной кислоты

100 гр (две трети стакана) пшеничной муки

1-2 столовые ложки какао-порошка

1 чайная ложка разрыхлителя для теста

Для наполнения:

300 гр вишен без косточек

1 столовая ложка сахара

1 столовая ложка коньяка (не обязательно)

2 столовые ложки крахмала для обваливания вишен

Для глазури:

80 гр сливочного масла

3 столовые ложки жирной сметаны

3 столовые ложки какао

3 столовые ложки сахара

50 гр густого вишневого джема (или какой найдется :-))

Для украшения и подачи:

свежие вишни

при желании мороженое 🙂

Как делаем

1Это основные продукты, которые нам понадобятся для пирога. Согласитесь, не слишком накладно. Правда, еще глазурь…

DSC04478

2Сначала займемся вишнями. Моем, обрываем хвостики, любым удобным вам способом удаляем косточки. Помещаем подготовленные вишни в миску, пересыпаем сахаром и сбрызгиваем коньяком (последнее не обязательно, но очень пикантно :-)) Оставляем вишни пропитаться сахаром и алкоголем, пока возимся с тестом.

DSC04477

3Возни на самом деле немного, поэтому заранее готовим форму для выпечки – застилаем пергаментной бумагой, смазываем маслом и присыпаем крошкой сахарного печенья. Духовку разогреваем до 180-190 градусов.

4Шоколад разламываем на кусочки и вместе с маслом прогреваем на водяной бане до расплавления, хорошо размешиваем.

DSC04485

5Оставляем шоколадно-масляную массу остывать до комнатной температуры или чуть выше, 30-35 градусов.

6Муку просеиваем, смешиваем с какао-порошком и разрыхлителем для теста.

7Яйца, не разделяя на желтки и белки, выливаем в миску, добавляем сахар, соль и лимонную кислоту. Взбиваем яйца с указанными добавками при помощи миксера 2-3 минуты до растворения кристаллов сахара и образования пены.

DSC04491

8Добавляем остывшую шоколадно-масляную смесь.

DSC04492

9Размешиваем содержимое миски вручную или миксером на малых оборотах 1 минуту. Дольше не нужно, смесь не того состава, чтобы пышно взбиться 🙂

DSC04501

10Затем добавляем за два-три приема смесь сухих ингредиентов и перемешиваем вручную ложкой или миксером буквально несколько секунд.

DSC04505

11Вишни отбрасываем на сито, чтобы стек сок, и обваливаем в крахмале.

DSC04508

12Добавляем вишни в тесто.

DSC04511

13Аккуратно, без лишнего энтузиазма перемешиваем ложкой. Тесто готово – пока похоже на вишню в шоколаде 🙂

14Выкладываем тесто с вишнями в подготовленную форму.

DSC04514

15Распределяем равномерно – аккуратно, ложкой. Слой теста в сыром виде примерно 2 см.

DSC04516

16Ставим пирог в разогретую духовку и выпекаем 20-25 минут. Если у вас слой теста получился толще, чем у нас (если форма меньшего размера), то для выпекания может потребоваться немного больше времени. Не пересушиваем пирог – как только он подойдет в 1,5-2 раза, волнообразно выпятив тесто среди осевших вишен, приобретет золотистую корочку и станет упругим при нажатии пальцем – готово.

DSC04520

17Достаем пирог из духовки, даем ему остыть, не вынимая из формы. Можно прикрыть сверху полотняной салфеткой.

18Пока пирог остывает, быстро готовим шоколадно-фруктовую глазурь. Все указанные ингредиенты смешиваем в кастрюльке, ставим на небольшой огонь и при постоянном помешивании прогреваем почти до кипения, пока глазурь не станет однородной и гладкой по консистенции. Покрываем пирог глазурью.

DSC04549

19Разравниваем глазурь по поверхности ножом или ложкой и ставим пирог в прохладное место (если поместится – в холодильник), чтобы глазурь застыла.

20Готово, можно нарезать на аппетитные порции и подавать к столу.

DSC04673

Очень симпатично будет поверх глазури расписать пирог из корнетика растопленным шоколадом и украсить каждую порцию свежей вишенкой с хвостиком 🙂 А если подать «Брауни» с шариком мороженого – за счет температурного контраста удовольствие потрясающее 🙂

Приятного аппетита!

00:00

6 Отзывов

nesushi.net

Сентябрь 24, 2016

Похоже, торт удался на славу 🙂 Еще раз спасибо за отзыв. Мы сами этот торт обожаем 🙂

nesushi.net

Сентябрь 24, 2016

Приятного аппетита, еще раз спасибо, заходите 🙂

nesushi.net

Сентябрь 24, 2016

Очень приятно 🙂 Спасибо за отзыв 🙂

Екатерина

Сентябрь 23, 2016

Невероятно вкусно получилось! Нежнейший, тающий во рту! Спасибо за рецепт.

Екатерина

Сентябрь 23, 2016

Невероятно вкусно получилось! Нежнейший, тающий во рту. Спасибо за рецепт!

Екатерина

Сентябрь 23, 2016

Очень вкусно получилось! Нежнейший, таящий во рту. Спасибо за рецепт!

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.