шоколадный пирог с грушами, рецепт с фото
шоколадный пирог с грушами, рецепт с фото

Шоколадный пирог с грушами

    ,

Август 23, 2015

Кто хочет устроить себе шоколадный праздник? Это к нам 🙂 Мы печем безумно вкусный  большой шоколадный пирог с грушами. Уже слюнки текут? Такой пирог, если хотите, не стыдно назвать и тортом – он вполне для этого презентабелен, но мы соблюдем присущую коллективу скромность 🙂 Торт мы еще бы и шоколадным кремом прослоили, например как "Прагу", а здесь только богатая шоколадная глазурь, так что пусть будет пирог 🙂 Придется немного повозиться, но не так долго, как вам может показаться судя по размеру статьи и количеству фоток. Это просто для того, чтобы изложить наглядно все подробности процесса. На самом деле испечь этот пирог не сложно – когда от первого не останется ничего, кроме лакомых воспоминаний, второй вы испечете гораздо быстрее, и даже не заглядывая в шпаргалку. Мы свой роскошный пирог сегодня печем в технике «брауни», а груши карамелизуем. Для истинно шоколадного вкуса и аромата придется потратиться на плитку горького черного, все остальное не накладно. У нас большая разъемная форма для выпечки – 24*24 см. Можно использовать и круглую, только пошире, чтобы слой теста не был слишком высоким (пирогам с включениями в тесто фрагментов фруктов высокий слой противопоказан :-)). Еще понадобятся миксер, просторная, объемом около 2 литров, миска и небольшая кастрюлька для растапливания шоколада и приготовления глазури. Технология приготовления теста вам понравится – все взбиваем в одной миске миксером, одно за другим. Выпекается пирог быстро, глазурь и карамелизация груш также не займут много времени, и всего за пару часов с учетом наведения порядка на кухне в вашем распоряжении будет кило с хвостиком счастья в виде благоухающего ароматами шоколада и грушевой карамели мягкого,  свежайшего, супер-соблазнительного пирога. Можно устраивать вечеринку. Как вам такая идея? А мы, пожалуй, предпочтем справиться с пирогом в узком кругу 🙂

  • Подготовка: 1 час
  • Приготовление: 1 час
  • Получится: 1200 гр

Ингредиенты

Для теста:

1 плитка (90-100 гр) горького черного шоколада

120 гр сливочного масла (остальные 80 из стандартной пачки пойдут в глазурь :-))

2 столовые ложки жирной сметаны (или какая есть :-))

4 яйца

150 гр сахара (примерно три четверти стакана, можно и немного меньше, на свой вкус)

щепотка соли

щепотка лимонной кислоты

или столовая ложка лимонного сока, если найдется - надежно погасить соду 🙂

150 гр муки (стакан с горой)

3 столовые ложки какао-порошка (чтобы было еще шоколаднее :-))

1 чайная ложка пищевой соды (вместо нее можно взять 2 чайные ложки разрыхлителя для теста, и тогда отменить лимонную кислоту :-))

Для глазури:

80 гр сливочного масла

3 столовые ложки сметаны

3 столовые ложки сахара

3 столовые ложки какао-порошка

3 столовые ложки густого джема или повидла, в идеале - грушевого

Для начинки и декора (карамельные груши):

4 большие твердые груши (у нас «лесная красавица»)

30 гр сливочного масла (это уже сверх основной пачки :-))

2 столовые ложки сахара

И еще:

немного того же повидла, что и в глазурь - под слой глазури для выравнивания поверхности пирога, не обязательно

Как делаем

1Начинаем с карамелизации груш. Две из них пойдут в тесто и будут мелькать фрагментарно в шоколадной мякоти пирога, остальные две понадобятся для декора. Груши очищаем, разрезаем на четвертинки, вырезаем семенные гнезда. Мякоть двух груш, предназначенных в тесто, нарезаем кубиками со стороной 1 см, двух других – крупными дольками (каждую четвертинку еще пополам). Берем сковороду, лучше чугунную или с толстым дном, кладем в нее масло и насыпаем сахар. Прогреваем сахар с маслом, помешивая, пока смесь не приобретет коричневатый цвет и характерный аромат карамели. Пусть комковатость масляно-сахарной массы вас не пугает - комки разойдутся в соке груш. Кладем на сковороду в закарамелизовавшийся сахар сначала груши нарезанные кубиками и томим их в карамели 5-7 минут на небольшом огне. Груши выпустят сок, и стабилизируют консистенцию карамельной массы. В нашем случае не нужно карамелить груши до изменения цвета – им достаточно приобрести карамельный аромат, а главное - уплотниться за счет выделения сока и приобрести термо-корочку, оставаясь естественно светлыми, но уже неспособными подмочить пирог изнутри 🙂

2Извлекаем груши со сковороды с помощью шумовки, и погружаем в карамель дольки груш, предназначенные для декора. Поступаем с ними аналогично, после чего также извлекаем и даем стечь и обсохнуть.

3А вот все, что нам потребуется для теста.

4Первым делом берем кастрюльку, кладем в нее 120 гр масла и разломанный на дольки шоколад. Топим их, помешивая, на водяной бане до образования однородной массы.

5Остуживаем массу до комнатной температуры. Для быстрого остывания можно поместить кастрюлю в миску с холодной водой.

6Пока шоколад остывает, смешиваем муку с какао-порошком и просеиваем через сито.

7Переходим к основной части тестообразования 🙂 В большую миску выливаем яйца и, не разделяя на белки и желтки, взбиваем их миксером и солью и сахаром минуты 3-4.

8Добавляем остывшую шоколадно-масляную массу, взбиваем пару минут.

9Добавляем сметану, соду, смешанную с лимонной кислотой или погашенную лимонным соком, а также карамельную массу, оставшуюся на сковороде после карамелизации груш, взбиваем 1 минуту.

10Теперь добавляем в тесто постепенно, за 2-3 приема, смесь муки с какао-порошком.

11Взбиваем миксером на минимальной скорости или перемешиваем вручную до однородности теста по 10-20 секунд после каждого добавления муки.

12Консистенция теста стандартная для шоколадного «шифонового» бисквита. Осталось добавить карамельные груши кубиками.

13Вмешиваем их в тесто аккуратно, не миксером, а ложкой, стараясь не посадить тесто – не по кругу, а сверху вниз, осторожненько 🙂

14Духовку следует заранее разогреть до 190-200 градусов и заранее же подготовить форму для выпечки - тянуть с началом выпекания не стоит, чтобы тесто не опало, и груши в нем не осели на дно. Мы свою металлическую форму простелили изнутри пергаментной бумагой и смазали маслом. Силиконовую, естественно, не простилаем, но маслом тоже смазываем.

15Выливаем тесто в форму слоем 2-2,5 см, и, покачивая, разравниваем. Можно слегка, не придавливая, разровнять ложкой. Ставим форму в разогретую духовку и выпекаем минут 30-35.

16Во время выпечки духовку не открываем, дверцей не стучим – как при выпечке бисквита. Наблюдаем через стекло, как объем коржа увеличивается примерно вдвое. Может образоваться характерный для кексов холмик посередине – ничего не поделаешь, это естественно 🙂

17В конце выпекания температуру можно снизить до 180 градусов, чтобы пирог не пересушился. Как только пирог производит на вас готовое впечатление – проверьте этот факт. С осторожностью достаньте форму из духовки и убедитесь в том, что консистенция пирога упругая (не сильно прижмите пальцем сверху), а спичка или шпажка, погруженная в мякоть пирога в самом толстом месте, извлекается из нее сухой.

18Оставляем пирог остывать, прикрыв полотняной салфеткой.

19Пока пирог остывает, займемся глазурью. Это пара пустяков. В ту же кастрюльку, в которой топился шоколад (можно ее даже не мыть, потому что топить будем практически то же самое :-)) кладем все указанные в рецепте ингредиенты для глазури.

20Просто растираем их вилкой в однородную массу и ставим кастрюлю на небольшой огонь. Активно мешая, доводим до закипания, еще уменьшаем огонь и провариваем 1 минуту до полной гладкости консистенции глазури. Готово 🙂

21Как только пирог остыл, покрываем его теплой глазурью.

22Чтобы глазурь легла более гладко, можно намазать поверхность пирога тонким слоем густого повидла или джема, который заполнит все выемки и неровности. К тому же приятная фруктовая кислинка компенсирует и оттеняет шоколадную приторность всего проекта 🙂 Мы чаще всего не паримся с выравниванием поверхности – не тот случай, кладем глазурь широкими мазками и даем ей кое-где стекать, как ей удобно. На наш взгляд так еще аппетитнее 🙂 По еще не застывшей глазури разбрасываем дольки карамельных груш и все это с помощью корнетика или разового кондитерского мешочка покрываем шоколадной паутиной из остатков глазури. Примерно так.

23И быстренько в холодильник 🙂

Плохая новость – пирогу нужно отдохнуть в прохладе, чтобы его консистенция стабилизировалась, а глазурь застыла, хотя бы пару часов. Переживете? Если нет – режьте сразу, но стоит дать пирогу «отойти», и он буквально поразит вас своими достоинствами, это горько-шоколадная правда 🙂 Все остальные новости хорошие. Мы все сделали как надо, пирог получился наилучшим образом, и на некоторое время ничем другим, кроме общения с ним, заниматься не хочется. DSC09553

И вам приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.