Меню
фото рецепта клубничного штруделя
фото рецепта клубничного штруделя

Штрудель с клубникой

    

Май 6, 2015

Штрудель с клубникой – одна из многочисленных вариаций брендового семейства штруделей 🙂 На этот раз мы делаем его методом близким к классике – из вытяжного теста. А для начинки используем свежую клубнику, к которой добавляем яблоки. Выбор начинки обоснуем тем, что в клубничный сезон просто грех пропустить возможность полакомиться ею в таком аппетитном обрамлении, но, учитывая то, что сочная клубника при тепловой обработке существенно опадает, логично поддержать объем штруделя добавлением яблок с их плотной, более устойчивой к нагреванию структурой, тем более, что по вкусу яблоки с клубникой сочетаются идеально. Традиционную применительно к яблокам корицу не кладем, чтобы не заглушить аромат клубники. Если хочется пряностей – немного кардамона или лимонной цедры, и достаточно.

Делаем два больших (по длине противня домашней духовки) штруделя. Если для ваших целей этого много – уменьшите закладку ингредиентов вдвое, так как кушать штрудель принято сразу после выпекания или только что остывшим, пока его оболочка не потеряла хрупкости и соблазнительного хруста.

При хранении штрудель пропитывается фруктовыми и ягодными соками и изрядно размокает, хотя есть любители полакомиться им именно в таком состоянии 🙂

  • Подготовка: 1 час 15 минут
  • Приготовление: 35 минут
  • Выход: 2 больших штруделя

Ингредиенты

для теста:

мука высшего сорта – 250 гр

вода – 125 мл

яйцо среднего размера – 1 шт

соль – щепотка

масло растительное – 2-3 столовые ложки

еще немного муки для раскатки

для начинки:

клубника свежая – 700 гр

яблоки свежие кисло-сладкие – 2-3 шт

сахар – 2-3 столовые ложки или по вкусу

лимонный сок – столовая ложка

при желании кардамон молотый – на кончике ножа

или цедра четверти лимона

крахмал картофельный – 1 столовая ложка с горой

кроме того:

масло топленое сливочное – 50 гр

молотые сухари или печенье – пол стакана

сахарная пудра – 50 гр

для украшения и подачи:

ягоды клубники свежие

мороженое

Как делаем

1Готовим пресное вытяжное тесто. В теплой (до 35 градусов) воде разводим соль и яйцо, смесь вливаем в просеянную муку, добавляем растительное масло и замешиваем густое однородное тесто. Подробнее, с фото – здесь. Даем тесту выстояться до получаса, смазав его поверхность от подсыхания растительным маслом.

2Созревшее тесто делим на две части, каждую раскатываем в прямоугольный пласт толщиной 2 мм, а затем растягиваем руками от центра к краям до прозрачности. Чем тоньше растянуто тесто, тем более пикантно будет выглядеть штрудель и тем более нежной, хрустящей будет его корочка. Однако, в слишком тонкое тесто сложнее завернуть сочную начинку, так что выбирайте «золотую середину», с которой сумеете справиться 🙂

DSC03890

3Начинку подготавливаем заранее, чтобы к моменту готовности вытяжного теста она уже была в наличии – тесто быстро подсыхает, что нежелательно. Клубнику моем, обсушиваем, нарезаем пополам или четвертинками в зависимости от величины ягод, пересыпаем сахаром. Яблоки очищаем, удаляем сердцевины, а мякоть нарезаем кубиками и сбрызгиваем лимонным соком - для лучшего вкуса и чтобы уберечь от потемнения. Соединяем яблоки и клубнику, при желании добавляем пряности. Для более вязкой консистенции начинки добавляем картофельный или кукурузный крахмал – он вкусно и приятно свяжет большую часть фруктово-ягодного сока при выпекании штруделя.

DSC03877

4На каждый растянутый пласт теста наносим слой растопленного сливочного (топленого) масла, отступив по 5-6 см с боков и оставив на одном конце пласта свободными сантиметров 15 теста (это будет верхний, хрустящий слой, которым мы завершим сворачивание штруделя рулетом), остальную поверхность присыпаем поджаренными молотыми сухариками (прекрасно, если они будут из сладкого батона или сдобных булочек), или раскрошенным печеньем. Цель такой посыпки, как и крахмала – впитывать соки, чтобы оболочка штруделя осталась как можно суше.

DSC03911

5Поверх посыпки кладем начинку. Сок, который выпустят яблоки и клубника, оставляем в миске. Проварив всего 5-7 минут, мы получим отличный соус, которым можно красиво сопроводить подачу штруделя 🙂

DSC03912

6Сворачиваем штрудель рулетом, подгибая боковые края пласта теста, чтобы начинка не подтекала. По мере сворачивания подмазываем тесто маслом – оно вкуснее выпечется. Удобнее сворачивать, если под пласт теста подложены полотняная салфетка или пищевая пленка. Сверху должен оказаться тот край пласта, который мы оставляли свободным от посыпки и начинки – промазанный маслом, он аппетитно отделится и образует ту самую хрупкую, хрустящую арку по верху штруделя.

DSC03913

7Укладываем сформованный штрудель швом вниз на смазанный маслом или застеленный пергаментом противень, сверху дополнительно смазываем маслом.

DSC03920

8Выпекаем в духовке, разогретой до 190-200 градусов в течение 40-45 минут, пока поверхность штруделя достаточно порозовеет. Чтобы сочная начинка не разорвала оболочку штруделя, сделайте на ней перед выпечкой несколько глубоких проколов иглой. Если начинка все же подтечет – просто подчистите бока штруделя перед нарезкой. Трещины не слишком испортят вид лакомства, тем более, что сразу после выпечки, горячим, его принято густо присыпать сахарной пудрой. Готово 🙂

DSC03927

9Можно нарезать горячим или дать остыть перед нарезкой, если вам так больше нравится. Для нарезки штруделя на порции используйте хлебный пилообразный нож, чтобы не расколоть хрупкую оболочку.

Для большей эффектности, температурного и вкусового контраста штрудель часто сопровождают при подаче шариком мороженого. В нашем случае можно добавить и пару долек свежей клубники, а также украсить тарелку штрихами соуса, приготовленного из ягодного сока, стекшего с начинки 🙂

Штрудель с клубникой, кроме показанного выше, можно приготовить и по-другому – вместо классического вытяжного использовать тесто слоеное, в том числе готовое покупное, или другие виды теста, рекомендованные для приготовления штруделей, а также внести изменения в состав начинки – начинить целой клубникой или сочетать ее с другими ягодами по сезону, с творогом, сладким сливочным сыром, клубничную начинку вместо крахмала загустить манкой и много еще чего другого. Зимой вместо свежей можно использовать замороженную клубнику. Штрудели этого ряда украшают десертное меню кухонь многих стран. Готовьте по-разному, создайте свой собственный шедевр 🙂

Удачи и приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.