штрудель сл сливами, рецепт с фото
штрудель сл сливами, рецепт с фото

Штрудель со сливами

    

Август 26, 2015

Если вам уже приходилось печь дома штрудели из классического вытяжного теста, эти удивительные пироги или рулеты с хрустящими боками, перенаполненные чем угодно вкусненьким от фруктов и варенья до мяса или картошки, то в этом рецепте вам особо нечего искать – мы классики придерживаемся (на этот раз :-)), ну разве что загляните в ту часть, где мы излагаем нюансы карамелизации слив для начинки. У нас сегодня роскошный розовый ренклод – сливы крупные, сладкие, с достаточно плотной мякотью, что идеально для карамелизации. В случае, если у вас под рукой слива попроще, к тому же склонная к расползанию при нагревании, то о том, как обойтись с нею, вы найдете в самом конце рецепта. Ну а тех, кто настроен приготовить свой первый в жизни штрудель, мы с удовольствием приглашаем к себе в компанию. Подробности и удачный результат гарантируем 🙂 Хорошая новость – штруделей будет два 🙂 И вообще затея  вам понравится - это не сложно, занимательно, особенно растягивать тесто, и, к тому же, не накладно в смысле финансов – сплошные плюсы 🙂

  • Подготовка: 1 час
  • Приготовление: 40 минут
  • Получится: 2 больших штруделя

Ингредиенты

В тесто:

250 гр муки высшего сорта

125 мл теплой (30-35 градусов) воды

1 яйцо

щепотка соли

2 столовые ложки рафинированного растительного масла

Для начинки:

1 кг свежих слив

Для карамелизации слив:

5 столовых ложек сахара

1 столовая ложка сливочного или растительного масла

При желании пряности в начинку:

корица молотая

или ваниль, ванилин

или кардамон

или цедра лимона, апельсина

Кроме того для формовки и декора штруделя:

2-3 столовые ложки масла сливочного на обмазку

6 песочных сахарных печенек

или любая сухая кондитерская крошка, две горсти

сахарная пудра

И еще:

мука на подмес теста и подпыл стола – сколько пойдет

масло растительное для смазки противня

Как делаем

1Вот и всего-то что нужно для теста на два больших штруделя 🙂

2В миску просеиваем муку. В центре мучной кучи делаем выемку и вливаем в нее масло и воду, размешанную с яйцом и солью.

3Размешиваем содержимое миски вилкой.

4Стол притрушиваем мукой и выкладываем на него тесто.

5Продолжаем замес, подсыпая понемногу муку, пока тесто не начнет отлипать от стола и от рук, станет довольно плотным и приобретет примерно такой вид.

6Оставляем тесто при комнатной температуре набухать клейковиной примерно на полчаса, прикрыв от подсыхания миской, или пищевой пленкой, или смазав его поверхность растительным маслом.

7Пока тесто определяется с консистенцией, займемся начинкой. Вот наши варианты сделать ее пикантно ароматной 🙂

8Сливы следует помыть, обсушить, разбросав по полотняной салфетке, разобрать на половинки, удалить косточки, нарезать дольками.

9Мы настроены сливы карамелизовать – это дает массу плюсов. Сливы получают дополнительно приятный аромат и становятся суше, плотнее, отдавая сок карамели, что нам и требуется. А остаток карамели мы используем как соус для красивой подачи штруделя.

10На сковороде подходящего размера и желательно с толстым дном, на небольшом огне разогреваем масло, всыпаем сахар и помешиваем его, пока не покоричневеет и не приобретет характерный карамельный аромат.

11Кладем в сахар подготовленные сливы, перемешиваем и тушим минут 5-7.

12Карамелизованные сливы перекладываем в дуршлаг или сито, чтобы они остыли и чтобы стекли излишки карамели.

13А остаток сливово-карамельного соуса в сковороде можно еще немного поварить, чтобы он стал гуще – это если собираетесь декорировать им куски штруделя при подаче.

14Возвращаемся к тесту, которое уже созрело и стало заметно мягче. Если совсем поплыло – можно подмесить его мукой потуже, чтобы было комфортнее раскатывать, но это нежелательно, лучше сразу замесить тесто как можно туже.

15Делим тесто на две равные части, придаем им вид овально-приплюснутых лепешек. Стол присыпаем мукой. Раскатываем сначала одну половину теста в прямоугольный пласт толщиной 1-1,5 мм.

16И растягиваем тесто руками от центра к краям очень тонко, до прозрачности, сначала центр, затем подрастягиваем края, пока тесто не станет походить на тонкую салфетку, размером равную противню для выпечки, или даже чуть больше. Когда вы наловчитесь растягивать тесто, будете помогать себе в этом и локтями, и скалкой, как заправские мастера 🙂 Тесто настолько эластично, что не рвется, если только конкретно не проткнуть его ногтем.

17Берем тесто на локоть, протираем стол мукой, раскладываем тесто всей плоскостью и начиняем по-штрудельски 🙂 Сначала промазываем пласт разогретым маслом, оставляя с одной длинной стороны непромазанную полосу шириной 12-15 см, сверху по маслу притрушиваем пласт крошкой печенья (под сочную начинку оно служит впитывающей подушкой), сверху дорожкой раскладываем половину карамелизованных слив.

18Если сливы кисловаты – стоит присыпать их дополнительно сахаром, и самое время при желании добавить для аромата молотые пряности на ваш выбор. Пеленаем начинку в тесто рулетом. Не стоит наматывать рулет во много слоев – слои теста внутри не пропекаются до хруста, достаточно обернуть сливы один раз, затем промазать поверху маслом и прикрыть непромасляным краем пласта. Край подворачиваем под них рулета. При такой формовке классический штрудель приобретает верхний хрустящий слой, который при выпечке приподнимается в виде арки. Торцы штруделя подворачиваем внутрь, не глубоко, только чтобы начинка не подтекала.

19Точно так же поступаем с оставшимися для второго штруделя тестом и начинкой. Сформованные штрудели укладываем на противень (смазываем его растительным маслом или простилаем пергаментной бумагой), и сверху смазываем маслом. Можно смазать и яйцом, если хотите, чтобы они больше подрумянились и блестели. Наши штрудели получились длинноваты, поэтому улеглись дугообразно 🙂 В принципе, вы можете сделать столько штруделей и такого размера, как вам удобнее или больше нравится. Ставим противень в заранее разогретую до 190-200 градусов духовку.

20Выпекаем штрудели до готовности, о которой судим по их виду – штрудели должны стать суховато-хрупкими, слегка раздаться и подрумяниться. У нас это заняло 40 минут.

Штрудель готов. Он ароматен, слоисто-хрупок и щедро наполнен сочными сладкими сливами – то что надо. Вкуснее всего кушать его горячим, а особо лакомо – с шариком мороженого для температурного контраста. Если хотите – можно присыпать штрудель сахарной пудрой, будет симпатично. Мы свой штрудель декорируем сливовой карамелью, оставшейся от карамелизации слив – немного, чтобы тесто не подмокло.

И, как обещали, к вопросу о том, что же делать, если сливы, с которыми вы готовите штрудель, не такие плотные, как у нас, и не станут лучше для начинки от карамелизации,  да еще и кисловаты. Косточки придется извлечь в любом случае. А мякоть слив следует слегка пересыпать сахаром, уложить в сито или дуршлаг для отцеживания избытка сока, а перед формованием штруделя добавить к сливам еще сахара и крахмала – на наше количество слив 5-6  столовых ложек сахара и 2 крахмала. Крахмал свяжет остаточный сок, которым при выпекании будут продолжать истекать сливы, превратив его в чудное желе, и ваш штрудель изнутри не намокнет. Вот так просто 🙂

Удачной выпечки и приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.