Меню
фото рецепта сладкого пирога со щавелем
фото рецепта сладкого пирога со щавелем

Сладкий пирог со щавелем

    

Апрель 30, 2015

Сладкий пирог со щавелем – неожиданно, оригинально и вкусно 🙂 Начинки из щавеля не слишком в ходу у домашних кулинаров, кроме тех, кто знакомы с ними с детства. Мы сами изучали тему с нуля и в результате пришли к выводу, что это хорошо 🙂 Характерная щавелевая кислинка придает домашней выпечке соблазнительную аппетитность, причем как в пирогах сладкой направленности, так и щавелевых пирогах и пирожках с луком, яйцами, картофелем, рисом, сыром и творогом. Сегодня готовим сладкий пирог со щавелем, яблоками и изюмом. Тесто для него делаем постное (без яиц, с растительным маслом), на сухих дрожжах. Это не сложно и не долго по сравнению с классическим сдобным дрожжевым. К тому же, пирогом смогут позволить себе полакомиться вегетарианцы и постящиеся 🙂
У нас получился пирог весом немного больше килограмма в прямоугольной форме размером 26*26 см.

  • Подготовка: 1 час
  • Приготовление: 35 минут
  • Выход: 1 кг

Ингредиенты

для теста

вода – 150 мл (можно использовать и молоко)

растительное масло – 100 гр

сахар – 2 столовые ложки, или по вкусу

соль – щепотка

мука – 400 – 450 гр

сухие дрожжи – 1 столовая ложка (10-11 гр)

для начинки

щавель – 1 большой пучок (200-250 гр)

яблоки – 1-2 шт среднего размера

изюм – горсть

сахар – 50 гр или больше, до 100 гр, в зависимость от кислотности щавеля, который вы используете

крахмал картофельный – 2 чайные ложки

Как делаем

1Экономный пирог, не правда ли? 🙂

DSC00658

2Заводим тесто. Для этого воду подогреваем до температуры тела.

3Сухие дрожжи заливаем небольшим количеством воды, добавляем по щепотке муки и сахара, перемешиваем и оставляем на 10 – 15 минут, чтобы дрожжи «разошлись». Можно просто смешивать сухие дрожжи с мукой, но практика показывает, что после замачивания дрожжи таки лучше, равномернее расходятся в тесте 🙂

4Муку просеиваем в миску. Пару горстей муки откладываем на стол или разделочную доску. В центре мучной кучи в миске делаем выемку.

5Выливаем в выемку воду, добавляем сахар, соль, растительное масло и разведенные дрожжи.

DSC00663

6Размешиваем все ингредиенты в миске.

DSC00666

7Затем переносим тесто на стол, присыпанный мукой и, постепенно подсыпая муку, замешиваем мягкое тесто. По консистенции оно больше напоминает песочное, чем дрожжевое, что недалеко от истины 🙂

DSC00667

8Прикрываем тесто подчищенной миской и оставляем на полчасика в теплом месте. Оно немного подойдет и станет еще мягче. Поэтому перед разделкой тесто следует немного подмесить – добавить муки, чтобы его удобно было раскатывать.

9Готовим начинку. Щавель перебираем, тщательно промываем, обрываем хвостики.

10Листья щавеля рассыпаем на столе или полотняном полотенце для просушки – это обязательно, лишняя влага в начинке однозначно не приветствуется, листья щавеля при нагревании и без того выделят много сока, с которым придется справляться, чтобы он не промочил тесто 🙂

11Мы добавляем в начинку кроме щавеля яблоки и изюм. Это не обязательно, но довольно симпатично, вкус и консистенция начинки оптимальные. По своему желанию вы можете использовать только щавель, или добавить к нему только яблоки или только изюм. Если добавляете – их нужно подготовить.

12Яблоки очищаем от кожуры, удаляем семенные гнезда, а мякоть нарезаем кубиками или тонкими ломтиками. Делаем это в последний момент перед соединением со щавелем, чтобы яблоки не успели потемнеть.

13Изюм перебираем, промываем и просушиваем. Если изюм очень сухой – после промывания помещаем его в полиэтиленовый пакет и на час-два кладем в холодильник для восстановления консистенции. Желательно определиться с этим заранее.

14Просушенный щавель нарезаем (получится бо-о-ольшой ворох :-)), пересыпаем сахаром, слегка проминаем руками, даем немного времени на выпускание сока.

15Затем добавляем подготовленные яблоки и изюм, перемешиваем, а перед укладкой в пирог снова слегка отжимаем начинку от сока.

16Возвращаемся к тесту. Делим его на два неравных куска – 2/3 и 1/3. Больший кусок расплющиваем в лепешку по форме, соответствующей геометрии вашей формы для выпекания (у нас квадрат). Раскатываем тесто скалкой в пласт такого размера, которого будет достаточно для покрытия дна формы и образования бортиков высотой 2-2,5 см. Толщина пласта около 1 см. В принципе можно обойтись без формы и готовить пирог в произвольной геометрии непосредственно на противне, простелив его пергаментом. Силиконовые формы простилать пергаментом или смазывать маслом не требуется.

DSC00692

17Располагаем пласт теста в форме. Разравниваем и формуем бортики, чтобы было куда поместить нашу пышную начинку, присыпаем тесто крахмалом.

DSC00693

18Начинку, которая успела выпустить сок, руками, с легким отжимом, перекладываем на тесто и распределяем ровненько.

DSC00695

19Второй, меньший кусок теста также раскатываем в пласт такой формы и размера, чтобы он только покрыл пирог полностью. Кладем верхний пласт на начинку и крепко защипываем по периметру со всех сторон, надежно соединяя верхний и нижний пласты теста.

DSC00700

20Сформованный пирог смазываем сладким соком, который выделился при отжимании начинки, чтобы пирог при выпекании не пересушился сверху и приобрел румяную корочку. Можно, конечно, смазать традиционно яйцом, но раз уж мы задекларировали пирог в постном формате ...

21Для свободного выхода пара на поверхности пирога делаем проколы вилкой или надрезы острым ножом. Заодно это будет элементом декора пирога 🙂

DSC00702

22Даем пирогу прийти в себя после формовки – пусть постоит в теплом месте минут 10-15. Тесто хоть и не совсем, но все же дрожжевое.

DSC00703

23Выпекаем пирог в духовке, разогретой до 180 градусов минут 30-35, до образования на поверхности, с боков и снизу румяной корочки. Пирог подойдет не так сильно, как пирог из классического дрожжевого теста, зато получится рассыпчато-хрустящим, а начинка, благодаря добавленному крахмалу, превратится в полупрозрачную желеобразную массу, которая, если дать пирогу остыть, заметно загустеет и удивит вас необычным вкусом.

DSC00743

24Остывший пирог через ситечко присыпаем сверху сахарной пудрой, нарезаем и подаем к столу. Если часть пирога предполагается хранить некоторое время – помещаем в полиэтиленовый пакет, чтобы не пересыхал. Если очень жарко – храним в холодильнике.

DSC00749

Вот такой оригинальный пирог у нас получился. Надеемся, что вам понравилось 🙂

Сладкий пирог со щавелем можно приготовить и из других видов теста – сдобного дрожжевого, слоеного, песочного. В начинку вместе со щавелем можно использовать также стебли ревеня, сливы, алычу, мяту, цукаты из разных фруктов или ягод, гармонично сочетающиеся со щавелем по виду и вкусу, можно добавить для аромата молотые кардамон или бадьян. Неплохо прозвучит щавелевый пирог и в не сладком формате.

Удачи и приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.