фото рецепта сливового варенья
фото рецепта сливового варенья

Сливовое варенье

    

Июль 14, 2015

Варенье из целых слив украсит домашнее чаепитие 🙂 Сливы для варенья используют разные – от мелкой терновки или «дички» до крупноплодных представительниц «элитных» сортов. Наиболее популярна «венгерка» (угорка), варенье из которой получается ярким и ароматным. Для того, чтобы сварить действительно красивое и вкусное варенье, к сливам нужен особый, деликатный подход.

Как правило, сливовое варенье варится за три - четыре приема. А куда спешить? Если сварить сливы за один раз, вкус варенья будет удовлетворительный, но сливы, скорее всего, разварятся и не сохранят форму. Слива при варке отдает много сока, поэтому количество сиропа при варке и настаивании увеличивается. Не страшно, излишки сиропа нам очень пригодятся для поливки десертов, пропитки коржей для домашних тортиков и приготовления напитков. Зато сливы при варке свободно плавают в сиропе и не мнутся.

Если варить варенье из слив без косточек , сок выделяется легче, поэтому сиропа можно взять меньше и варить с настаиванием за два-три приема. При варке сливы с косточкой кратность варки и настаивания следует увеличить. За время настаивания слива постепенно напитывается сиропом и медленно отдает сок, почти не теряя форму.

Требуются знать еще кое-какие тонкости – секреты для того, чтобы сохранить сливу в варенье красивой, неповрежденной, о чем ниже 🙂 Важна и правильная концентрация сиропа для варки слив. Если сделать сироп для варки варенья жидким, сливы разварятся, как в компоте. В излишне концентрированном сиропе сливы сморщатся и станут похожи на вяленые, так что нужна «золотая середина» - вот она 🙂

  • Получится: на 1 кг слив

Ингредиенты

слива – 1 кг

сахар – 1-1,4 кг в зависимости от природной сладости слив

вода – 2 стакана

лимонная кислота – 1/2 чайной ложечки, по вкусу, и не обязательно 🙂

Как делаем

1Сливу выбираем без повреждений и изъянов, с плотной консистенцией, не переспевшую.

2Плоды промываем и делаем иглой по 5-10 проколов, что поспособствует лучшему пропитыванию слив сиропом и предотвратит растрескивание при нагревании.

3Для того, чтобы сливы лучше адаптировались к варке, немного размягчились и не растрескались от соприкосновения с горячим сиропом, предварительно прогреваем их – заливаем горячей водой (75-85 градусов) на 5-7 минут.

4Сливаем воду. Можно на ней же сварить сироп 🙂

5Варим сироп. Воду с сахаром нагреваем до кипения, варим 5-10 минут, снимаем пену, если она образовалась, в конце варки добавляем при желании лимонную кислоту, которая также уменьшит риск разваривания слив, и одновременно улучшит вкус и поспособствует надежности хранения варенья. Если сливы кисловаты сами по себе, лимонку можно не добавлять.

6Заливаем прогретые сливы горячим сахарным сиропом, осторожно промешиваем и оставляем настаиваться на 3-4 часа как минимум, можно на ночь.

7Теперь собственно варка. Первое нагревание слив в сиропе должно быть деликатным – только доводим на слабом огне до первых признаков закипания, и сразу огонь выключаем.

8Оставляем настаиваться до остывания, а еще лучше – на 8-10 часов.

9При втором и третьем нагревании даем сливам прокипеть в сиропе (нагрев минимальный) минут 5-7, и снова настаиваем по 10-12 часов.

10За время настаивания сливы постепенно напитываются сиропом, становятся полупрозрачными, и с поверхности погружаются вглубь массы варенья, распределяясь в ней более равномерно. Кстати, варенье не мешаем ложкой, а только встряхиваем содержимое кастрюли круговыми движениями, чтобы все сливы равномерно погружались в сироп, иначе на их поверхности при подсыхании могут образоваться пятна.

11Наконец варим варенье до готовности (четвертый подход) – сливы уже абсолютно адаптировались к статусу фигурантов варенья и перенесут процедуру без ущерба для внешнего вида. На самом слабом огне варим минут 15-20, и проводим тест на густоту сиропа. Берем ложечку сиропа, остуживаем до комнатной температуры и капаем на прохладное блюдечко. Если капли не растекаются, а остаются выпуклыми – варенье готово. Можно приступать к чаепитию.

12Горячее варенье раскладываем в стерильные баночки – сначала осторожно перекладываем сливы, затем заливаем их горячим сиропом. Сразу не укупориваем – даем немного остыть, чтобы вышел пар, и на внутренней стороне крышек не образовался конденсат, который не способствует сохранности варенья. Профи вареньеварения советуют прикрыть наполненные баночки марлей, а после непродолжительного остывания обернуть горлышки банок пергаментной бумагой и обвязать тесьмой. В таком виде варенье следует хранить в прохладном месте – оптимально в погребе. Для хранения при комнатной температуре (в кладовке) баночки придется таки укупорить герметично.

Еще немного тонкостей 🙂 Если ваши сливы оказались ну очень сочными, и сироп не уварился должным образом, увеличивать продолжительность уваривания до потемнения сиропа не стоит. Можно осторожно слить почти весь сироп, оставив столько, чтобы сливы остались прикрыты им и не подсохли, и, добавив в слитую часть сиропа сахара, проварить его минут 5-10, после чего вернуть к сливам и прогреть совместно до закипания. Варенье станет гуще.

Практикуется также вначале варить сироп с половиной положенного по рецепту сахара, а потом, при каждой последующей варке, добавлять в сироп оставшийся сахар равномерными частями, постепенно увеличивая концентрацию сиропа. Это абсолютно правильный подход к варке сливового варенья, только очень кропотливый – попробуйте как-нибудь 🙂

Мы на практике чаще всего варим варенье описанным выше способом, а раскладываем в банки погуще, используя столько сиропа, сколько нужно для заливки разложенных в баночки слив. Оставшийся сироп очень удачно используем для всяких домашних кулинарных и кондитерских надобностей 🙂

Для оригинальности сливовое варенье, как и абрикосовое или персиковое, можно сварить с добавлением орехов, яблок или цитрусовых, и даже с какао или шоколадом, если вам недостаточно натурального вкуса и аромата слив. Но это уже отдельная история 🙂

Удачной варки и приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.