фото рецепта сливового конфитюра
фото рецепта сливового конфитюра

Сливовый конфитюр

    

Июль 27, 2015

Конфитюр – разновидность джема, который отличается от последнего более плотной консистенцией. Классический конфитюр представляет собой густую желеобразную массу с включением разваренных плодов или ягод, или их кусочков, плотно связанных желированным фруктовым сиропом. Однако, весьма популярны вариации конфитюров, приготовленных из фруктовых или ягодных пюре и имеющих однородную структуру, без включений фрагментов исходного фруктового сырья.

Густоту конфитюрам придают содержащиеся в фруктах и ягодах пектиновые вещества, которые при варке конфитюра или джема желируют фруктовую массу.

Содержание пектина в разных фруктах и ягодах весьма разнится. Много пектиновых веществ содержится в некоторых сортах яблок и цитрусовых плодах, что позволяет использовать их для изготовления желирующих концентратов типа «Желфикс», «Конфитюрка» и др., которые используются при приготовлении конфитюров из фруктов и ягод, в которых содержания пектина для достижения нужной густоты продукта недостаточно.

Давайте сварим сливовый конфитюр с добавлением «Желфикса», натурального желирующего средства с пектином из яблок и цитрусовых, точно по инструкции производителя Dr.Oetker.

  • Получится: из 1 кг слив

Ингредиенты

сливы –1 кг

сахар –1 кг

желфикс – 1 пакетик

Как делаем

1Такой нехитрый набор ингредиентов.

2Баночки для раскладки конфитюра (его получится около килограмма) тщательно моем и стерилизуем любым удобным вам способом – провариваем в кипятке, или обдаем паром, или высушиваем в духовке, разогретой до 100 градусов по Цельсию. На момент раскладки банки должны быть сухими. Крышки стерилизуем, проваривая в кипятке.

3Сливы перебираем, моем, удаляем хвостики, разламываем на половинки и удаляем косточки.

4Сливовую мякоть помещаем в блендер и превращаем в пюре.

5Содержимое пакетика «Желфикс» смешиваем с двумя столовыми ложками сахара и добавляем к сливовому пюре.

6Перемешиваем.

7Ставим на огонь и доводим до кипения. Добавляем остальной сахар, перемешиваем, варим 3 минуты, снимаем пену.

8Горячий конфитюр разливаем по баночкам, закрываем крышками и переворачиваем на крышки. Через 5-10 минут возвращаем банки в нормальное положение 🙂

9Даем конфитюру остыть до комнатной температуры, после чего убираем в прохладное место. Как и любое желе, конфитюр предпочитает хранения в холоде. Мы держим баночки с конфитюром в холодильнике, потому что в тепле он, как правило, через некоторое время теряет плотность.

При желании вы можете сварить конфитюр, и не пюрируя сливы – из половинок или нарезав их на более мелкие кусочки. В этом случае сливы следует предварительно проварить в собственном соку в течение 5-7 минут, и только после этого добавлять «Желфикс».

Часто пользователи сетуют на то, что при варке конфитюров даже с добавлением желирующих составов он не получается густым и не застывает. Наиболее распространенные ошибки, допускаемыми в процессе приготовления конфитюра, следующие – не следует добавлять во фруктовое пюре весь сахар прежде, чем добавлен «Желфикс», а также нельзя варить конфитюр дольше, чем указано в инструкции желирующего средства – при длительном тепловом воздействии желирующие свойства пектина, как и желатина, снижаются.

Удачи и приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.