Меню
сливы в собственном соку, рецепт с фото
сливы в собственном соку, рецепт с фото

Сливы консервированные в собственном соку

    

Сентябрь 17, 2015

Сливы во всем их разнообразии – прекрасный объект для заготовок на зиму. Из них получаются вкусные компоты, варенья, джемы, конфитюры, повидло, сок, пастила. Сливы можно консервировать в сиропе, а также закрывать в собственном соку с сахаром или без него. С сахаром – определенно вкуснее 🙂 По нашему мнению сливы в собственном соку с сахаром – самый удачный вариант консервирования слив на зиму. Это быстро, не хлопотно, и сливы великолепно сохраняют свои полезные свойства, вкус, аромат и сочную консистенцию. Зимой, открыв баночку, мы чаще всего просто с удовольствием едим их, наслаждаясь летним ароматом, иногда пускаем на компот, разведя вчетверо водой, или сливаем сироп (на желе или разные вкусные напитки и сладкие соусы), а сливы используем для начинки пирогов, пирожков или во всевозможные десерты. В общем,  закрытые таким способом сливы имеют более чем широкое применение в домашней кулинарии 🙂 Для заготовки подойдут любые спелые сливы, но лучше и красивее всего получается с угоркой (венгеркой) с ее яркими цветом и ароматом. Закрываем в баночках удобного вам объема. Мы предпочитаем поллитровки. В среднем в банку 0,5 л помещается 400 гр слив без косточек, разобранных на половинки. Сахара добавляем в зависимости от вкуса слив или других личных соображений, вода не требуется – все будет в соке 🙂 Сегодня у нас два килограмма спелой, сочной сливы угорки, так что готовим для запланированного лакомства четыре поллитровочки или две литровые банки – тщательно моем и стерилизуем их паром

  • Подготовка: 30 минут
  • Приготовление: 15 минут
  • Выход: 4 пол-литровые баночки

Ингредиенты

2 кг слив

600 гр сахара, или по вкусу, или без сахара

Как делаем

1Сливы перебираем, отбрасываем поврежденные плоды, удаляем плодоножки, моем. Можно залить сливы водой в емкости подходящего объема, хорошенько потереть их в воде руками и пару раз поменять воду.

2Вот все, что нам нужно для консервирования слив в собственном соку (четвертая баночка еще парится на носике чайника :-)). По нашему опыту к спелой достаточно сладкой угорке следует добавлять по 150 гр сахара на поллитровку, поэтому, чтобы не взвешивать сахар к каждой баночке и не ошибиться с ним на глаз, мы держим под рукой стакан, наполненный сахаром на три четверти, и прослаиваем из него сахаром сливы в каждой наполняемой сливами поллитровке. Если не собьетесь считать, то 150 гр сахара – это 6 столовых ложек с горой 🙂

DSC01886

3Вымытые сливы разбираем на половинки, отбрасывая по ходу косточки, и сразу плотно укладываем в подготовленные баночки, желательно срезом вниз, равномерно послойно пересыпая сахаром.

DSC01890

4Наполняем баночки по очереди до самого верха.

DSC01894

5Чтобы слив в баночки влезло больше, мы при укладке слегка их подпрессовываем пальцами, но не мнем дольки. Часть слив из нашего количества сразу в банки не поместятся – пусть немного подождут, как только мы начнем прогревать банки, сливы выпустят сок и усядутся, вот тогда и добавим оставшиеся.

6Ставим наполненные баночки на стерилизацию. Уровень кипящей воды должен быть на 1-2 см ниже горлышка банок. Прикрываем банки крышками, и при спокойном кипении стерилизуем: пол-литровые баночки 15 минут, литровые – 20-25 с момента закипания воды.

DSC01899

7Банки быстро наполняются сливовым соком, который «утапливает» в себе сливы. Сахар в основном растворяется при стерилизации, но если растворится не до конца – не переживайте, это произойдет при хранении в уже закатанных банках.

DSC01907

8Как только сливы уселись в соке, осторожно поддавливаем их ложкой и добавляем еще половинки слив, которые остались, чтобы банки были хорошо наполнены, прикрываем крышками и продолжаем стерилизовать до истечения указанного выше времени или немного дольше, чтобы добавленные сливы достаточно прогрелись. После этого герметично закатываем банки крышками, переворачиваем и укутываем чем-нибудь тепленьким для продолжительного остывания, что обеспечит надежность хранения нашей заготовки. Все 🙂

Если по каким-либо причинам вам нужно закрыть сливы без сахара – делаем все точно так же, только сахаром не пересыпаем. Будет не менее ароматно, но очень кисло 🙂

И, наконец, если косточки из слив ну не удаляются, и все тут (с угоркой таких проблем нет, речь о других сортах) – можно законсервировать сливы в собственном соку целиком, с косточками, только набить банки нужно будет очень плотно, без просветов, а сливы слегка размягчить, чтобы они охотнее отдали сок. И то и другое достигается предварительным бланшированием слив в горячей воде. Помещаем сливы в дуршлаг, опускаем на пару минут в кастрюлю с горячей водой (слегка приостывший кипяток), затем вынимаем, обдаем холодной проточной водой и плотно укладываем в банки. Для лучшей отдачи сока целыми сливами помогает также их накалывание. Сахаром пересыпаем или не пересыпаем – на ваше усмотрение. Наполненные банки стерилизуем, добавляя в них слив по мере усадки ниже лежащих 🙂 В любом случае банки должны быть по до верха полны сливами и соком. Если с целыми сливами этого достичь не удалось, то приходится, а что делать, доливать по горлышко кипятком или горячим сахарным сиропом. Затем стандартно закатываем и укутываем.

Есть интересные варианты консервирования слив, в том числе целых, в яблочном, грушевом и других соках, с добавлением алкоголя и пряностей. Пробуйте, принцип приготовления тот же.

Удачи и приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.