сливы в карамели, рецепт с фото
сливы в карамели, рецепт с фото

Сливы в карамели

    

Август 24, 2015

В конце лета, когда созревают сливы во всем их разнообразии, появляется приятная возможность полакомиться ими не только в свежем виде, но и приготовить разные оригинальные десерты. Сливы украсят собой свежие фруктовые салаты и канапе, но мы сегодня настроены на пикантный сливовый десерт – сливы в карамели. У нас роскошный ренклод – слива крупная, сладкая и с достаточно плотной мякотью, что немаловажно для нашей затеи, ибо получить в итоге сливовый джем не входит в наши планы 🙂 Что касается карамели для слив – тут есть варианты. Можно ограничиться одним сахаром, нагрев его до карамелизации и погрузить в него сливы. Можно завести карамель на сливочном или растительном масле, что еще аппетитнее. Можно ароматизировать карамель пряностями десертного толка – корицей, ванилью, кардамоном, или же добавить в сладкую массу немного алкоголя для остроты и деликатности вкуса. Сегодня определяемся на масляной карамели, а ароматизировать решили куркумой – карамельные сливы будут с восточным акцентом 🙂 Готовим одну порцию, которой может хватить и на двоих 🙂

  • Подготовка: 10 минут
  • Приготовление: 20 минут
  • Получится: 1 порция

Ингредиенты

7-10 шт крупных слив с плотной мякотью и хорошо отделяющимися косточками

2-3 столовые ложки сахара-песка

1 столовая ложка сливочного масла

щепотка куркумы

при желании другие пряности

при желании коньяк, бренди, вино сухое 1 столовая ложка

Как делаем

1Это иллюстрация вариантов вкусно карамелизовать сливы для десерта 🙂

2Сливы моем, обсушиваем, разрезаем на половинки, удаляем косточки и хвостики.

3На чугунную сковороду или сковороду с толстым дном подходящего объема (небольшую) кладем сливочное масло и разогреваем его на среднем огне. Рассыпаем по кипящему маслу сахар-песок и прогреваем его с интенсивным помешиванием 3-5 минут, пока сахар приобретет светло-коричневый оттенок и характерный для карамели аромат. Сахар образует пышные комочки – пусть это вас не смущает, они растворятся в сливовом соке при карамелизации слив.

4Кладем сливы в сахар, уменьшаем огонь.

5Аккуратно и бережно помешиваем сливы, переворачивая их с одной стороны на другую, чтобы они не помялись и равномерно покрылись карамелью. Сливы выпустят достаточно много сока. Тушим сливы в карамели, пока в ней полностью разойдутся комочки сахара, она заметно потемнеет, а вид слив покажется вам достаточно аппетитным. Это займет 10-15 минут.

6В конце тушения добавляем к сливам пряности или алкоголь на ваш выбор. Присыпаем щепоткой молотых куркумы, или корицы, или ванилина, или кардамона, или добавляем тертую цедру лимона, апельсина, или вливаем ложку коньяка.

Сливы, покрытые пряной карамелью, вилкой или лопаточкой перекладываем со сковороды на десертную тарелку, а оставшуюся на сковороде карамель продолжаем уваривать на очень слабом огне с помешиванием, еще немного, пока она загустеет до консистенции соуса. Ею можно красиво полить сливы перед подачей в качестве десерта, а если еще останется – использовать как карамельный соус к домашним оладьям, блинчикам, сырникам или запеканкам.

Десерт хорош как в горячем виде, так и остывший. Для приятного температурного контраста к горячим карамелизированным сливам интересно подать шарик фруктового мороженого, к холодным – бокал сухого или десертного вина.

Если решите карамелизовать сливы без добавления масла, то в карамелизуемый сахар перед добавлением слив нужно влить немного, 20-30% от количества сахара, горячей воды и развести в ней сахар, особенно если сливы не отличаются сочностью 🙂

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.