фото рецепта слоеных трубочек с кремом
фото рецепта слоеных трубочек с кремом

Слоеные трубочки с кремом

  

Декабрь 10, 2015

Слоеные трубочки с кремом очаровательное кондитерское лакомство как для праздничного, так и повседневного домашнего чаепития 🙂 Трубочки деликатны как в смысле размера – на 2-3 укуса, так и по консистенции – легкие, хрупкие, рассыпчатые. Для того, чтобы приготовить пирожные, необходимо располагать формочками для выпекания их оболочки – металлическими усеченными конусами, которые можно приобрести в отделах товаров для дома или хозяйственных магазинах.

Выпечной полуфабрикат для трубочек (тестовую оболочку) можно приготовить из любого вида слоеного теста – классического, быстрого, рубленого, «ленивого» по вашему вкусу, а крем для их наполнения выбрать по настроению – любой масляный, белковый, шоколадный, фруктовый, комбинированный. Так что ваши трубочки каждый раз могут быть совершенно разными.

Делимся рецептом в нашем любимом варианте – трубочки из быстрого слоеного теста с кремом масляным на сахарной пудре. В таком формате трубочки подаем к столу в интенсивно охлажденном виде, чтобы крем не успел подтаять, тогда он по вкусу и консистенции напоминает мороженое, а сами трубочки в сочетании с горячим чаем оставляют восторженное впечатление у всех, кто их пробовал.

  • Подготовка: 2 часа
  • Приготовление: 15 минут
  • Получится: 20 штук

Ингредиенты

Для теста слоеного быстрого (300 гр)

мука пшеничная – 1 стакан

масло сливочное или маргарин – 150 гр

яйца – 1 шт

соль – щепотка

вода – 1 столовая ложка

лимонная кислота – на кончике ножа

Для крема (300 гр)

масло сливочное – 200 гр

сахарная пудра – 120 гр (8 столовых ложек)

коньяк или ликер - 1 столовая ложка

Для оформления

орехи грецкие, или миндаль, или арахис - 1/2 стакана очищенных ядер

или кокосовая стружка, крошка печенья

сахарная пудра

Как делаем

1Готовим быстрое слоеное тесто, для чего все ингредиенты в охлажденном виде быстро смешиваем в массу мягкой консистенции, которую формуем в виде прямоугольного бокса и с обильным пересыпанием мукой трижды раскатываем в пласт толщиной 1 см с промежуточным складыванием вчетверо. Подробно, с фото, ознакомьтесь с процессом по ссылке 🙂

2Тесто слегка охлаждаем или используем сразу же – раскатываем в прямоугольный пласт толщиной 5-6 мм и шириной (будущая длина полосок теста) 30 см. Нарезаем пласт на 20 полосочек длиной около 30 см и шириной 2-2,5 см. Нарезать можно обычным ножом, а еще лучше – специальным резаком для теста с зубчатой волнистой кромкой, чтобы трубочки выглядели наряднее.

3Накручиваем тесто на формы-цилиндры. Если у вас недостаточно сноровки для того, чтобы взять полоски в руки, не разорвав, делайте это как показано на фото – кладите цилиндр к началу полоски на столе, прихватывайте край и под углом примерно 45 градусов производите наматывание прямо на столе, чтобы тесто накладывалось на формочку без просветов, с заходом краев дуг на друга на 5-6 мм. Теперь заготовку трубочки можно взять в руки и слегка обжать вокруг формы для лучшего скрепления краев намотки – совсем чуть-чуть 🙂

4Выпекаем – раскладываем трубочки на противень на некотором расстоянии друг от друга (при выпечке они немного увеличатся в объеме) наиболее красивой стороной вверх (начало и конец намотки вниз), смазываем поверхность яичным льезоном или просто взбитым яйцом. Противень и формочки можно маслом не смазывать – тесто достаточно жирное, не прилипает. Выпекаем до подрумянивания минут 25-30 при температуре 200 градусов.

5Испеченные трубочки слегка остуживаем на противне, чтобы к ним можно было прикасаться руками, а затем осторожно стягиваем с цилиндров, не крепко обхватив всей ладонью, в сторону узкого конца. Если чуть пристают – прокрутите вокруг оси цилиндра 🙂

6До наполнения кремом трубочки должны остыть совершенно, можно их даже подержать в холодильнике некоторое время. Вообще трубочки хорошо сохраняются несколько дней без потери качества, только не давайте им увлажняться – храните в не герметично упакованном виде, прикрыв тканевой салфеткой.

7Готовим крем. Свежее масло размягчаем при комнатной температуре, взбиваем миксером до образования однородной пышной массы, постепенно при взбивании добавляем просеянную (чтобы не хрустела в креме) сахарную пудру, в конце для остроты – ложку коньяка или ликера. Сразу, не охлаждая крем, переходим к наполнению трубочек.

8Наполняем трубочки кремом, используя для этого кондитерский мешок или шприц с насадкой соответствующего диаметра. Трубочки наполняем с обоих концов, стараясь, чтобы наполненной оказалась вся полость трубочек. Для красоты и для того, чтобы крем не выглядывал из трубочек, сразу же после наполнения, не выпуская трубочку из руки, прикасаемся обоими ее цорцами с выступающим кремом к заранее приготовленной массе поджаренных рубленых орехов, кокосовой стружки или крошки печенья – что вам больше по вкусу. Любая крошка хорошо пристанет к не застывшему крему. Если вас устраивает вид трубочек без этой операции – можете ее не производить.

Наполненные трубочки выкладываем на блюдо, в котором они будут подаваться к столу, слоями в виде сруба или по кругу, как вам кажется более красивым, сверху можно присыпать сахарной пудрой через мелкое сито. Помним, что трубочки такого состава наиболее вкусны в очень охлажденном виде. Не выставляйте их на стол заранее.

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.