сметанник домашний, простой и быстрый рецепт с фото
сметанник домашний, простой и быстрый рецепт с фото

Сметанник домашний

    

Декабрь 5, 2015

Сметанник - без сомнения, один из самых популярных и всенародно любимых тортов, который умеют готовить в любом доме, где вообще в принципе умеют готовить 🙂 Сметанниками, как правило, называют торты, в составе коржей которых присутствует сметана. Ну и, конечно, сметанный крем – чем больше, тем вкуснее 🙂 Итак, сметана в запланированном лакомстве явно играет главную скрипку. Причем в тесто рациональные хозяйки кладут сметану любой жирности, иногда даже перестоявшую (для коржей, которые побывают в духовке, это допустимо), а порой и другие кисломолочные продукты – кефир, простоквашу или ряженку. Крем – совсем другое дело. В него сметана попадает сырой. Для крема сметана должна быть исключительно свежей и достаточно жирной (20-35%), чтобы взбилась. Это главное, остальное – нюансы, и их при приготовлении сметанников так много, что мы бы не взялись утверждать какой же рецепт торта самый правильный – у каждого свои достоинства. Наверняка вам приходилось видеть и пробовать сметанники бисквитно пышные и сочные, или наоборот - плотные и по-песочному рассыпчатые, с добавлением какао или без него, состоящие из одного, двух, четырех и более слоев, с разнообразным декором топа. Почему бы нет, лишь бы вкусно и нравилось. Мы же сегодня нацелились приготовить самый простой, на один корж, и самый быстрый, как говорится на скорую руку, сметанный тортик, ну совершенно без затей, по традиционному рецепту. Этот сметанник в приготовлении не капризный, обычно мы готовим его «на глаз», но сегодня сделаем все нужные замеры. Торт будет вкусным, мягким и сочным. Целый килограмм сладкого удовольствия для душевного семейного чаепития 🙂

  • Подготовка: 30 минут
  • Приготовление: 40 минут
  • Получится: 1 кг

Ингредиенты

В тесто:

150 гр (две трети стакана) сметаны любой жирности

2 яйца

1 стакан (200 гр, или 8 полных столовых ложек) сахара

1 стакан (150 гр) пшеничной муки

1 чайная ложка соды пищевой погашенной уксусом

или 2 чайные ложки разрыхлителя для теста

ванилин на кончике ножа

или 1 пакетик ванильного сахара

Для крема:

300-350 гр жирной сметаны (20-35%)

100 гр сахара, или по вкусу

ванилин (не обязательно)

при необходимости – 1 пакетик загустителя для сливок

Для украшения торта:

поджаренные дробленые орехи

или бисквитная крошка

Как делаем

1Вот нехитрый набор ингредиентов для приготовления коржа 🙂

2В миску выливаем яйца, насыпаем сахар и ванилин. Взбиваем миксером или вручную венчиком до полного растворения кристаллов сахара и образования однородной пенистой массы.

3Добавляем сметану.

4И еще немного взбиваем, чтобы она разошлась равномерно.

5Соду гасим уксусом. Муку просеиваем. Добавляем их в тесто, перемешиваем.

6В итоге тесто для коржа выглядит так.

7Берем силиконовую форму для выпечки диаметром 20-22 см, обмазываем изнутри маслом, обсыпаем крошкой печенья (последнее актуально для металлических форм, а для силиконовых не обязательно), и выкладываем в нее тесто.

8Помещаем форму с тестом в духовку, заблаговременно разогретую до 200 градусов.

9И выпекаем корж 25-30 минут. При выпечке корж изрядно подойдет и образует купол – это нормально. Если начнет подгорать сверху, то уменьшаем температуру до 180 или прикрываем корж куском пищевой фольги. Чтобы убедиться в готовности коржа, в конце выпечки погружаем в него деревянную шпажку – она после извлечения должна остаться сухой.

10Сметанный корж готов. Достаем из духовки и вынимаем из формы, чтобы он остыл до комнатной температуры, слегка отпаровал и позволил себя разрезать 🙂 При остывании корж немного опадет, пусть это вас не тревожит. В торте он напитается сметаной и станет пышным и сочным. Горячий корж разрезать не следует – он будет сопротивляться и мяться. Пусть остывает.

11А мы пока займемся кремом.

12У нас магазинная сметана 21% жирности – взбивается нормально. Достаем ее из холодильника, выкладываем в миску, всыпаем сахар, при желании добавляем немного ванилина.

13И взбиваем миксером до загустения. Это занимает всего 3-4 минуты.

14Взбилась удачно 🙂 Если крем кажется нам жидковатым, мы иногда добавляем пакетик загустителя для сливок – работает 🙂 На этот раз не понадобилось.

15Как только корж остыл, ножом-пилкой аккуратно разрезаем его по горизонтали надвое и щедро намазываем кремом.

16Сверху укладываем вторую половинку и обмазываем бока торта.

17Остальной крем наносим на верх торта, размазываем ложкой.

18Даем крему свободно растечься и густо покрыть верх и бока торта. Если крем таки жидковат, то его можно наносить за несколько приемов, по мере впитывания, а коржи для ускорения пропитки наколоть зубочисткой.

19Украшаем торт дроблеными орехами. Крошка бисквита или печенья тоже будет уместна для этой цели.

20И теперь самое сложное – оставить сметанник в покое на несколько часов, лучше на ночь, поместив в прохладное место. Придется потерпеть 🙂 Резать сразу нельзя. Сметанник должен основательно пропитаться и приобрести ту самую пышно-сочную консистенцию, за которую мы его так и любим 🙂

Вот теперь торт в своей наилучшей форме. DSC08154

Давайте уже пробовать 🙂 Сметанник, как обычно, не подвел – крем загустел, передав коржам свою сочность. Нарезаем на соблазнительные кусочки и завариваем чай. DSC08160

Приятного аппетита!

00:00

4 Отзыва

nesushi.net

Декабрь 29, 2015

Инна, у Вас уже опыт — все должно и будет получаться 😉 Самые теплые пожелания от нашей команды — с наступающим!

nesushi.net

Декабрь 29, 2015

А мы как рады стараться ради такого результата 😉 Вкусных праздников Вам и Вашим близким, и до встречи в новом году!

Инна

Декабрь 29, 2015

СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ!!! Как всегда 100% успех! С наступающим, уважаемые мастера, здоровья вам и всего самого лучшего, хорошо, что вы есть!

Инна

Декабрь 28, 2015

Восторг! Какие же вы молодцы, вся моя семья вас обожает! Спасибо, что не забыли о моей просьбе и испекли сметанник. Наш домашний рецепт не такой, ваш лучше! Вообще не доверяю никаким рецептам, кроме ваших.)))
С наступающим, пусть все сбудется, будьте здоровы!

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.