Меню
крем сметанно-масляный, рецепт с фото
крем сметанно-масляный, рецепт с фото

Сметанно-масляный крем

    

Июнь 14, 2015

В разгар ягодного сезона ну никак не удержаться, чтобы не испечь бисквитный тортик или рулет с кремом и ягодами. Под ягоды, понятное дело, просятся сметана или сливки, да вот беда – взбитые сливки, если придавить их бисквитным коржом, предсказуемо осядут, а сметану сбить с сахаром густо не всегда получается. А попробуйте один из самых простых в приготовлении и надежных вариантов крема для тортов – крем из сметаны и масла. Добавление масла придает крему искомой густоты, и при этом в сочетании со сметаной крем получается более легким, чем классический масляный. Самое то 🙂 Мы собрались печь одновременно большой бисквитный рулет с клубникой и блинный торт, и оба – со сметанно-масляным кремом, поэтому делаем большую порцию. Для маленького двухслойного тортика будет достаточно половины указанных ингредиентов. Это не сложно, поехали 🙂

  • Подготовка: 5 минут
  • Приготовление: 15 минут
  • Выход: на большой торт или два маленьких 🙂

Ингредиенты

200 гр (1 пачка) сливочного масла с приятным ароматом, 73-82 % жирности

200 гр (1 стакан с горой) сахарной пудры или мелкого сахара

ванилин на кончике ножа

350 гр (стандартная упаковка) жирной сметаны (20-30%)

Как делаем

1Вот все ингредиенты для нашего сметанно-масляного крема.

DSC03592

2Масло заранее, за 1,5-2 часа до начала приготовления, достаем из холодильника и прогреваем при комнатной температуре до пластичности.

DSC03598

3Взбиваем масло до кремовой консистенции. Это займет 3-5 минут.

DSC03647

4Добавляем сахарную пудру и ванилин, взбиваем миксером 1 минуту.

5Добавляем сметану. Можно всю сразу, если сметана густая. Если же сметана жидковата, то лучше добавлять ее за два-три приема, ориентируясь по получающейся густоте крема. В том случае, если сметана излишне размягчает крем, всю можно и не добавлять. У нас сметана густая, 25%-ная, так что проблем не будет.

DSC03653

6И «добиваем» все вместе еще 2-3 минуты до существенного увеличения объема и осветления массы крема. Готово.

DSC03665

Как видите, крем густой и пышный. Вкус и аромат крема напрямую зависит от вкуса и аромата сметаны (кислая сметана передает кислый вкус и крему) и масла. Так что выбирайте их придирчиво 🙂 Добавление ванилина улучшает аромат крема.

На самом деле рецепт достаточно динамичен. Соотношение сметаны и масла в креме можно изменять в зависимости от его предназначения. Чем более густым должен быть крем, тем больше понадобится масла. А преобладание в креме сметаны обусловит его более мягкую консистенцию. Такое тоже бывает нужно, например для блинных тортов. Сладость крема также можно варьировать на свой вкус. Все гениально просто 🙂

Более того, если хотите получить сметанно-масляный крем нежнейшей структуры, то просто замените половину сметаны в рецепте на чуть теплое (30-35 градусов) кипяченое молоко. Нужно сделать все как описано выше, только с половиной сметаны, и в уже готовый густой крем, не прекращая взбивания, постепенно, буквально по одной столовой ложке, добавлять молоко. Вспомните принцип приготовления майонеза – следующую ложку льем только после того, как полностью вмешалась предыдущая, и так до тех пор, пока крем «терпит» добавление жидкости, не расслаиваясь. Может все молоко и не поместится 🙂 Зато, если сделать все правильно, крем удивит вас своей буквально «облачной» легкой пышностью. Такой крем лучше использовать для пышных тортовых «топов».

И еще в сметанно-масляные кремы практикуется добавлять сгущенку (вместо сахара), фруктовые сиропы (немного для цвета и аромата), какао, яичные желтки, коньяк или ром – получаются еще более оригинальные вариации крема 🙂

Кроме бисквитов с ягодной начинкой сметанно-масляные кремы очень вкусно и гармонично сочетаются с медовыми коржами.

Удачного взбивания и вкусных тортиков 🙂

00:00

2 Отзыва

nesushi.net

Октябрь 13, 2016

Кушайте на здоровье, рады Вам в нашем клубе сладкоежек 🙂

Любовь

Октябрь 13, 2016

Спасибо большое! рецепт отличный!))

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.