Меню
сметанно-клубничный крем с желатином, рецепт с фото
сметанно-клубничный крем с желатином, рецепт с фото

Сметанный крем с клубникой

  ,   ,

Июнь 8, 2015

У нас сегодня клубничное настроение 🙂 Будем готовить легкий летний тортик. Вариантов – масса. Останавливаемся на бисквите со сметано-клубничным кремом на желатине. Выбор не случаен – жара, хочется чего-то прохладно-желейного, а взбить сметану классическим методом при 30 градусах на улице и на кухне проблемно. Наш сегодняшний крем не требует взбивания ингредиентов, напротив, он подвергается непродолжительной варке, что немаловажно для безопасности употребления в летнюю жару. Зато и вы, и ваши гости, которых вы угостите своим сметано-клубничным шедевром, сохранят о нем только приятные впечатления 🙂 Готовится крем просто и очень быстро, но зато требует довольно продолжительного времени для застывания и стабилизации консистенции, как, впрочем, и все прочие кремы с участием желатина. Наберемся терпения 🙂 Клубнику в крем можно добавить в формате пюре или кусочками – как вам больше нравится. Готовим порцию крема для прослаивания большого двухслойного торта – удовольствия должно быть много 🙂

  • Подготовка: 20 минут
  • Приготовление: 25 минут
  • Выход: на двухслойный торт

Ингредиенты

350 гр свежей сладкой сметаны, лучше жирной (у нас 21%), хотя не принципиально

300 гр свежей клубники

1 стакан сахара

15 гр желатина (стандартный пакетик или 1 столовая ложка с горкой)

100 мл воды или молока для его замачивания

Как делаем

1Перед вами продукты, которые нам понадобятся. Более чем доступно 🙂

DSC02106

2Свежую клубнику перебираем, моем, удаляем хвостики, а дальше на ваш выбор – или с помощью блендера превращаем клубнику в пюре, или просто мнем ее вилкой, или мелко нарезаем. Во двух последних случаях в готовом креме будут попадаться кусочки клубники. На наш взгляд так гораздо соблазнительнее. Мы с нашей клубникой поступили наиболее рационально – поместили в чашу блендера и нажали на пусковую кнопку ровно на 1 секунду 🙂

DSC02124

3В воду или молоко высыпаем желатин, сразу активно перемешиваем, чтобы не образовались комочки, и оставляем набухать на 10-15 минут.

DSC02118

4Сметану смешиваем с сахаром и ставим на средний огонь. Постоянно помешивая, доводим до кипения. Как только сметана закипела – уменьшаем огонь и, помешивая, варим 5-7 минут, чтобы сахар полностью растворился, а сметана слегка загустела.

DSC02117

5Затем быстро добавляем протертую клубнику и желатин, тщательно, до самого дна перемешиваем.

DSC02130

6Не прекращая помешивания, снова доводим сметано-клубничную массу до первых признаков закипания, не варим, чтобы клубника не потеряла цвет и аромат, нужно только чтобы разошелся желатин - и крем готов.

DSC02147

7Остуживаем крем до комнатной температуры. Он пока жидковат, но наносить на коржи уже можно – постепенно, за два-три приема, сколько удержится без стекания, с выстаиванием в холодильнике для застывания после каждого добавления крема. Дело пойдет скорее, если после охлаждения крема до температуры окружающего воздуха (не раньше!) поместить его на 15-20 минут в холодильник. Не забудьте крем в холодильнике надолго – застынет, придется подогревать, что крайне нежелательно. Крем, который местами стечет с коржа, собирайте с блюда и снова пускайте в дело. Для оптимальной стабилизации консистенции крему потребуется от 5 до 8 часов – оставьте торт в холодильнике на ночь. А вот и наш тортик, сплошное искушение 🙂

DSC02601

Как видите, крем отлично застыл между слоями бисквита, он не мнется, сохраняя нежную сочную консистенцию. Крем приятно пропитывает бисквит, у него яркий цвет, прекрасный вкус и аромат, равномерно просматриваются фрагменты ягод клубники, которая, благодаря тому, что была слегка проварена в сметане с желатином, не забродит и не потечет в креме, даже если вы приготовите торт накануне подачи. У нас случалось продержать остатки торта в холодильнике даже два-три дня, и он вел себя достойно во всех отношениях, но это, конечно, при условии тщательности и аккуратности при приготовлении – на всякий случай не повторяйте наш опят, ешьте торт быстро, лето-таки на дворе 🙂

Ну и не лишне знать, что удачных вариантов приготовления сметано-клубничного крема как минимум несколько. Его можно приготовить в заварном формате (с яйцами, мукой или крахмалом), сметанно-сливочном, сметанно-масляном, без желатина, со специальным загустителем для сметаны и сливок, со сгущенкой, творогом, шоколадом или какао.  Клубника и сметана – классика, остальное – приятные нюансы 🙂

При желании этот крем можно разлить в креманки, остудить и трактовать как самостоятельный десерт, хотя для сметанных десертов мы рекомендуем более деликатные подходы – со взбиванием сметаны с белками или сливками, например этот.

Кстати, если вы предпочли разбить клубнику в пюре, то у вас есть отличный шанс сделать крем еще более пышным и воздушным – остудите крем в холодильнике до первых признаков застывания в желе и взбейте миксером как мусс. Это оптимально подойдет для верха торта.

Удачи и желейного терпения, пока дело дойдет до приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.