сочная говядина на сковороде с овощами, рецепт с фото
сочная говядина на сковороде с овощами, рецепт с фото

Сочная говядина на сковороде

    ,

Декабрь 6, 2015

У нас в руках аппетитный кусок говядины – шея, хребтовый край, отруб ближе к филейной части. Мясо достаточно мягкое, с тонкими прожилками соединительной ткани и светлого жира, почти телятина, чуть постарше 🙂 Из него можно много чего приготовить, но жалко мельчить на кусочки, к тому же все еще не определились с центральным горячим блюдом к праздничному столу. Принимаем самое правильное решение – будем жарить на сковороде целым куском, а потом протушим до идеальной мягкости и сочности, с овощами. И вкусно, и не морочно совсем, и почему-то крупные форматы в качестве главного блюда воспринимаются гостями с особым воодушевлением 🙂 К тому же духовка занята праздничной выпечкой, так что – сплошные «за» 🙂 Итак, готовим говядину в стиле тушеного ростбифа, на плите. Если и у вас мясо подходящее для этого случая – удачный кусок шеи или начало толстого края с «мраморными» жировыми прослойками толщиной 5-6 см, удобно помещающееся в сковороду, то готовьте с нами. Рецепт на компанию из 6 человек с хорошим аппетитом 🙂

  • Подготовка: 15 минут
  • Приготовление: 1 час 30 минут
  • Получится: 6 порций

Ингредиенты

1 кг или около того говядины, плоский кусок, желательно сортом повыше

соль, перец черный молотый по вкусу

веточка тимьяна

1 лавровый лист

2 столовые ложки рафинированного растительного масла

морковь, лук, корень петрушки

овощи для гарнира (картофель, морковь, капуста любая, редька и др на ваш вкус)

зелень для украшения

Как делаем

1Вот наша говядина. Обмываем кусок и просушиваем бумажным полотенцем, чтобы при жарке получить золотистую корочку.

2Посыпаем говядину солью и молотым перцем и оставляем немного промариноваться.

3Берем просторную сковороду, чтобы в ней поместилось мясо. Наливаем совсем немного растительного масла и хорошо его разогреваем, до потрескивания.

4Очищаем и крупно нарезаем морковь, корень петрушки и лук. Обжариваем овощи пару минут, чтобы ароматизировать масло.

5Отодвигаем овощи к краям сковороды и кладем мясо.

6Жарим на сильном огне до образования золотистой корочки. Корочка предохранит мясо от потери влаги при тепловой обработке, и оно останется сочным. Переворачиваем кусок на другую сторону и также обжариваем.

7Переходим к тушению говядины. Подливаем в сковороду кипятка примерно до трети высоты куска мяса.

8Уменьшаем огонь, прикрываем сковороду крышкой и тушим говядину до полной готовности от часа до полутора часов, пока мясо не станет мягким. Раз-два за время тушения мясо следует перевернуть. Готовность определяем проколом куска острием ножа.

9За 15-20 минут до конца тушения кладем лавровый лист, перец горошек и веточку тимьяна.

10Если хотите подать говядину с овощами, то самое время заняться ими. Овощи можно взять любые, на ваш вкус. У нас картофель, морковь и редька. Все овощи следует очистить, нарезать крупно и предварительно обжарить.

11В конце тушения мяса, когда его объем ожидаемо уменьшится на 35-40% от первоначального, на сковороде освободится место и для овощей – протушиваем их рядом с мясом до приятной мягкости.

12Готово 🙂 Можно подавать к столу.

Подаем горячим. На блюдо выкладываем овощи, сверху на овощную подушку мясо целым куском, украшаем зеленью. DSC08273

У нас говядина протушилась так мягко, что сама аппетитно распадается по линиям разварившихся в желе сухожилий на кусочки, стоит только вилкой пошевелить. DSC08294

Получилось просто роскошно, мясо очень сочное и жуется с приятной легкостью. Такое получится не из любой говядины – тазобедренная часть и лопатка могут потребовать более длительного тушения, и вряд ли будут рассыпаться при подаче – придется нарезать, как ростбиф, что тоже неплохо.

Удачной готовки и приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.