сок из крыжовника, рецепт приготовления с фото
сок из крыжовника, рецепт приготовления с фото

Сок из крыжовника

  ,   

Июль 5, 2015

Крыжовник – популярная ранняя ягода, которую наши соотечественники активно культивируют на дачных участках и едят в основном в сыром виде или варят с нею  компоты и варенья. Селекционерами выведено уже более полутора тысяч сортов крыжовника, включая его гибридные формы с черной смородиной (йошта, крома и др.). Разные сорта крыжовника существенно отличаются друг от друга по форме, размеру и цветности ягод, а также вкусу и аромату. Кстати, аромат крыжовника, хоть и слабый, ни с чем не спутаешь, и знатоки считают его тонким и вполне достойным похвал 🙂 По вкусу крыжовник бывает от очень кислого до достаточно сладкого, а консистенция ягод претерпевает существенные метаморфозы по мере созревания. Сок из крыжовника, особенно зрелого, добыть при желании реально, и даже легче, чем из его ближайших «родственников» - черной и красной смородины. Мякоть ягод крыжовника густая и вязкая, в нем содержится много пектиновых (гелеобразующих) веществ, поэтому сок крыжовника с мякотью получается такой консистенции, что, не разбавив, его приходится кушать ложечкой, как фруктовое пюре 🙂 Шутим, конечно - любители крыжовникового сока разводят его сахарным сиропом до приятных для питья вкуса и консистенции, или вместо сока готовят в качестве напитка роскошный крыжовниковый морс. Благодаря уникальным полезным и даже лечебным свойствам сока крыжовника его рекомендуют в ряде диет, в том числе для похудения, улучшения состояния кожных покровов, профилактики образования раковых опухолей, других серьезных заболеваний и дисбалансов организма. Но вернемся в рамки кулинарии, и покажем вам с подробностями как готовим в домашних условиях сок из крыжовника - «сырой», с прогреванием ягод и со стерилизацией на зиму, если вам это зачем-нибудь нужно 🙂 Из восхитительного разнообразия сортов мы выбрали сегодня для сока крыжовник красный и розовый. Если вы воспользуетесь светло-зеленым, желтым или темным крыжовником, то ваш сок будет выглядеть соответственно. Из килограмма крыжовника вручную  отжимается до 70% сока с мякотью, хотя это сильно зависит от сорта и степени зрелости ягод. Соковыжималка очень помогает облегчить и ускорить процесс отжима сока, но мы делаем немного, поэтому обходимся традиционным ручным способом. Мезгу (шкурки-косточки) сразу в компот – заливаем водой 1:1 или по желаемой концентрированности напитка, варим, процеживаем, сахарим. Кисель из мезги также получается отличный 🙂

  • Получится: Из 1 кг крыжовника

Ингредиенты

Для «сырого» сока из крыжовника:

1 кг ягод крыжовника

150 гр сахара, или по вкусу

для разбавления сока вода кипяченая или очищенная питьевая

или (еще лучше :-)) охлажденный сахарный сироп (1 литр воды, 250 гр сахара)

Для сока с прогреванием ягод:

1 кг ягод крыжовника

1 стакан воды

сахар по вкусу

Для сока из крыжовника на зиму:

1 кг ягод крыжовника

1 стакан воды

150 гр сахара, или по вкусу, или без сахара

Как делаем

1Вот наш объект на выжимание сока. Так и просится 🙂

2Готовим «сырой» сок из крыжовника с мякотью. Ягоды крыжовника перебираем, тщательно промываем и просушиваем, разбросав на полотняной салфетке или бумажном полотенце. «Носики» и хвостики можно не удалять – они останутся в мезге.

3Загружаем ягоды в соковыжималку или чашу блендера. Можно воспользоваться и мясорубкой.

4И превращаем ягоды крыжовника в кашицу.

5Перекладываем измельченный крыжовник в сито с мелкими ячейками и протираем с помощью ложки или лопаточки.

6С розовым крыжовником поступаем ровно таким же образом, и в результате получаем вот такой свежий, ароматный, густой сок, переполненный полезностями 🙂

7Очень вкусно, но вам наверняка захочется разбавить и подсластить сок. Можно просто добавить сахара и долить воды, но гораздо удобнее заранее сварить сахарный сироп, остудить его и добавлять в приготовленный сок по мере употребления. Практикуется добавлять в сок немного лимонного сока – если природной кислоты крыжовника вам покажется недостаточно, кстати, сок слегка осветлится 🙂

8Готовим сок из крыжовника с прогреванием ягод. Это старинный традиционный метод приготовления. Если ягоды крыжовника перед протиранием прогреть с добавлением небольшого, до 20% к массе ягод, количества воды, то они размягчаются, охотнее отдают сок и к тому же становятся немного слаже 🙂

9Помещаем промытые ягоды в кастрюлю, заливаем водой и прогреваем, не доводя до кипения (будет достаточно 70-80 градусов по Цельсию) 7-10 минут. Ягоды начинают лопаться, а мы им в этом помогаем вилкой или толкушкой для пюре 🙂

10Затем протираем через сито, что происходит гораздо легче, чем при протирании сырых ягод, и получаем сок более прозрачный, хоть и с мякотью.

11Сливаем сок в кувшин или стаканы, добавив по вкусу сахара, и охлаждаем в холодильнике. Немного постояв без взбалтывания, сок красиво расслаивается – мякоть оседает. Если желаете – верхнюю часть можно осторожно слить и баловаться прозрачным соком из крыжовника. Примерно такой же выдаст вам домашняя соковыпарилка, если таковая имеется в вашем кухонном арсенале 🙂

12Ну, и если вы решили заготовить сок крыжовника на зиму – действуйте по рецепту приготовления сока с прогреванием, только после протирания верните сок в кастрюлю и, добавив при желании сахара по вкусу, проварите его без бурного кипения 5-10 минут с момента закипания, после чего немедленно разлейте по чистым сухим стерилизованным бутылкам или баночкам и закатайте стерильными крышками. Можно только довести сок до кипения, разлить по банкам и стерилизовать в кипящей воде 15-30 минут в зависимости от объема тары (чем больше объем банок, тем дольше), но на наш взгляд это более морочный способ. После укупоривания банки не помешает перевернуть на крышки и укутать до остывания. Понятно, что при нагревании часть витаминов в соке будут потеряны по сравнению со свежим соком, тем не менее, сокращать время тепловой обработки сока не советуем – крыжовник весьма капризен в плане хранения. Если вкус позволяет – неплохо даже добавить в сок немного лимонной кислоты, с пол чайной ложечки на литр сока – в качестве консерванта и для осветления.

Так мы обычно разбираемся с крыжовниковым соком 🙂 Но есть, конечно, и другие способы его приготовления. Сок практикуется готовить с добавлением меда вместо сахара, с ломтиками лимона или лимонной цедрой, а в сок, который подвергается прогреванию, для пикантности аромата иногда добавляют пряности – имбирь, бадьян, кардамон.

Приятного аппетита, и, употребляя сок крыжовника, не забывайте о том, что он чрезвычайно активно влияет на обменные процессы организма, так что злоупотреблять им, не посоветовавшись с диетологом, не стоит 🙂

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.