сливовый сок на зиму, рецепт с фото
сливовый сок на зиму, рецепт с фото

Сок из слив

  ,   

Сентябрь 9, 2015

Слива во множестве сортов обильно плодоносит в наших широтах. Нам повезло 🙂 У слив масса достоинств. Они вкусны, ароматны и сочны, содержат ценные пищевые вещества – витамины А (его особенно много в сливах темных сортов), С, Р, группы В, калий, фосфор, магний, железо, богат в составе сливы набор органических кислот и сахаров, дубильных и пектиновых веществ. Понятно, что так же хорош состав и сливового сока, особенно если приготовить его так, чтобы сохранить все полезности максимально. И свежие сливы, и сливовый сок при их употреблении оказывают на организм благотворное влияние, особенно в части работы желудочно-кишечного тракта, активно очищая кишечник и убедительно снимая проблему запоров. Это особенно заметно при чрезмерном употреблении продукта 🙂 Противопоказания к употреблению слив распространяются на страдающих ревматизмом и падагрой, чтобы не спровоцировать избыточный вывод жидкости из организма, а также при гастритах и других заболеваниях ЖКТ с повышенной кислотностью (не стоит злоупотреблять кислыми сливами), диабете (сливы бывают и медово-сладкими), в общем, все хорошо с разумом и в меру 🙂

Мякоть слив разных сортов и разной степени зрелости заметно отличается плотностью и сочностью. Для приготовления сока подойдет любая слива, желательно спелая и сладкая, и его не сложно приготовить в домашних условиях, особенно при наличии соковыжималки или соковыпарилки. Это особенно актуально если у вас образовалось много слив, а компотов, варений, джемов, конфитюров и пастилы больше не хочется 🙂 Сока получится как минимум половина от первоначального количества сырья, и он будет довольно густым – на любителя. Обычно сок из слив оставляют с мякотью, чаще всего его разводят водой до приятной для питья консистенции и подслаживают. В принципе можно сок и осветлить, тщательно отфильтровав от мякоти, но зачем? Сливовый сок с мякотью – самое то 🙂

Сок из слив хорош как свежевыжатый, так и после непродолжительной тепловой обработки. Ее приходится применять при желании закрыть сок на зиму. Консервированный сок после кратковременной варки и стерилизации хорошо стоит и сохраняет большую часть полезных составляющих. Заготавливать сок на зиму можно по-разному: густым, как концентрат для последующего разведения, или сразу разведенным для питья, с сахаром и без – на ваше усмотрение. Из разных сортов слив сок получается разного цвета и вкусового оттенка. Мы готовим сегодня сок из спелой сливы угорки (венгерки) с использованием соковыжималки. Даем наш рецепт из расчета на 1 литр сливового сока.

  • Подготовка: 15 минут
  • Приготовление: 25 минут
  • Получится: 1 литр

Ингредиенты

1,5 кг свежих слив

300 мл очищенной воды для разведения сока

100 гр сахара, или по вкусу в зависимости от сладости слив

Как делаем

1Сливы перебираем, удаляем плодоножки, отдаем предпочтение сливам спелым, мягковатым. Одобренные плоды тщательно моем, если сливы сильно запылены или были опрысканы химическими составами, то даже замачиваем и пару раз меняем воду. Затем вымытые сливы просушиваем.

2Разбираем сливы на половинки, удаляя при этом косточки.

3Отжимаем сок из слив с помощью соковыжималки – действуйте согласно инструкции к вашей помощнице 🙂

4У нас отжалось 700 мл густого ароматного сока.

5Если хотите отжать больше – пропускаем мезгу (отжимки) через соковыжималку еще раз. Но это будет уже менее эффективно. Мезгу не стоит выбрасывать. Из нее можно приготовить вкусный компот или джем (конфитюр).

6Если же в вашем кухонном арсенале нет соковыжималки или соковыпарилки, то много сока вручную отжать проблематично – блендер, сито 🙁 Разве что для себя любимых пару стаканов, и выпить как фреш. Немного помогает пропаривание слив перед отжимом – поместить сливы в кастрюлю, подлить немного, до 20% к массе слив, воды, и на небольшом огне под крышкой пропарить сливы до мягкости, потом остудить, измельчить и протереть. Сок потечет активнее.

7Но возвращаемся к нашему соку. Хотите пить свежим – пробуем на вкус, если нужно – добавляем сахара, если густо – разводим до приятной консистенции водой (очищенной или кипяченой), а еще лучше – заранее сваренным и охлажденным сахарным сиропом (на литр воды 200 гр сахара, или на ваш вкус). Охладив сок до стандартной температуры подачи холодных напитков (12-14 градусов), вы получите еще большее удовольствие 🙂

8И, наконец, как заготовить сливовый сок с мякотью на зиму. Тщательно моем и стерилизуем тару – банки или бутылки удобного вам вида и объема. Добытый из слив сок переливаем в кастрюлю, при желании разводим водой (мы добавили 300 мл воды, уж очень густо получилось :-)), пробуем на вкус, если хотим – добавляем сахара (без сахара будет стоять не хуже), на среднем огне с помешиванием доводим сок до кипения.

9Дальше – на ваше усмотрение. Тем, кто стремится максимально сохранить в соке витамины, порекомендуем на этом и остановиться – не кипятить, а разлить в горячие стерильные баночки, закатать и укутать до остывания. Хранить такой сок лучше в погребе.

10Если же вас, как и нас, больше беспокоит надежность хранения сока при комнатной температуре в кладовке (ну нет у нас погреба :-)), то частью витаминов придется пожертвовать. Провариваем сок 3-5 минут, разливаем, а затем еще стерилизуем 15 минут.

11Закатываем, переворачиваем на крышки и укутываем для продолжительного остывания. Вот теперь о надежности хранения можно не волноваться. А витаминов доберем зимой свежими овощами-фруктами 🙂

Вот так мы разбираемся со сливами на сок. Еще часто готовим сок-ассорти с разными фруктами и ягодами, с которыми сливы пересекаются по сезону (яблоками, грушами, персиками, айвой). Интересно получается сок из слив с тыквой или свеклой 🙂 Ну а уж соусов из густого сливового сока можно приготовить – отдельная вкусная тема 🙂 Начните с "ткемали".

И еще совет от души – готовьте из слив не только сок, но и морс. Разница - в технологии приготовления. Если вы сок все равно разводите водой, то вместо воды приготовьте из мезги слив после соковыжималки отвар, и разводите сок отваром. Остальное аналогично приготовлению сока, только еще ярче и аппетитнее получается. На самом деле сок, разведенный водой или отваром – это и есть по определению морс 🙂 Как ни назовите – будет вкусно и полезно.

Удачной варки и приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.