Меню
фото рецепта овощной солянки - супа
фото рецепта овощной солянки - супа

Солянка овощная (суп)

  

Август 26, 2015

Солянка овощная – традиционное и популярное блюдо русской кухни. Солянку, особенно во время постов, готовят во множестве вариантов, причем как в виде густого сытного постного супа, так и как второе блюдо (тушеное или запеченное).

Мы сегодня готовим солянку-суп в том составе, который кажется нам самым аппетитным, но, как обычно, расскажем и о других вариациях блюда 🙂

В принципе, как и для всех прочих солянок (мясной, рыбной, грибной) обязательными ингредиентами являются соленые или маринованные огурцы, томаты в каком-то виде, а также такие «изюминки» как маслины, оливки, желательно каперсы и лимон, что уже по внешнему виду сразу отличает солянку от всех остальных супов и рассольников, в которых соленые огурцы также фигурируют. Желательно, чтобы солянка выглядела нарядно и богато. На то она и солянка 🙂

Что до остальных ингредиентов – их состав можно варьировать от довольно скромного до широкого (солянка овощная сборная). Капуста белокочанная свежая или квашеная, капуста цветная, морковь, лук, фасоль свежая или консервированная, грибы свежие, замороженные или сушеные, чеснок, зелень – на ваш вкус и по наличию.

В принципе, быстро сварить овощную солянку можно и из смеси замороженных овощей, добавив обязательные соляночные ингредиенты, но вы должны быть готовы к тому, что сладкий перец, как и везде, заполнит блюдо своим вкусом и ароматом, и вашу солянку сложно будет отличить от стандартного овощного супа.

То же относится к ароматным белым кореньям – лучше их опустить.

Иногда в состав овощной солянки добавляют картофель, но и это существенно упрощает вкус блюда и меняет его статус с «солянки» на «солянку по-домашнему» 🙂 Впрочем, кому что нравится.

Овощи для приготовления солянки обычно пассеруются (кроме свежей капусты и картофеля), но для придерживающихся строгого поста можно порекомендовать просто основательно разварить овощи, без обжаривания с растительным маслом – получится также приятно съедобно 🙂

Итак, наш вариант овощной солянки.

  • Выход: 1 литр

Ингредиенты

огурец соленый или маринованный – 1 крупный

помидор свежий – 1 крупный

или домашний томатный морс 100 мл

или томатное пюре – 2-3 столовые ложки

капуста белокочанная свежая – 150 гр

или капуста квашеная, или смесь свежей и квашеной

капуста цветная – 100 гр (у нас замороженная)

лук репчатый – 1 головка небольшая

морковь – 1-2 шт

масло растительное – для пассерования овощей, или без масла

фасоль – 1/2 стакана, или фасоль консервированная 1/2 банки

вода – 600 мл

оливки, или маслины – 1/2 баночки

каперсы – 2 столовые ложки

лимон – пара ломтиков, или по вкусу

зелень петрушки или укропа

соль, перец черный молотый, лавровый лист, другие специи на ваш вкус, рекомендованные к овощным супам

Как делаем

1Наши ингредиенты.

DSC07763

2При варке овощной солянки наша главная задача – добиться того, чтобы вкус блюда получился богатым, насыщенным. Это же солянка, хоть и овощная 🙂 Решить задачу в первую очередь помогает фасоль – отвар фасоли имеет приятный, хорошо выраженный вкус. Подготавливаем ее как обычно – замачиваем, воду от замачивания сливаем, затем снова заливаем холодной водой и варим фасоль при спокойном кипении до размягчения. Мы взяли для солянки сухую цветную фасоль, но подойдет и белая. Просто солянка будет выглядеть по-другому 🙂 Если используем фасоль консервированную - добавляем ее в солянку почти в самом конце приготовления. В принципе, можно использовать и зеленую стручковую фасоль (свежую или замороженную) – получится быстрее 🙂

3Второй фактор вкуса – насыщенность овощного отвара. Именно поэтому солянку готовят густой, почти как разведенное отваром овощное рагу. Нам нравится все овощи нарезать крупными ломтиками – они в блюде остаются аппетитно-сочными.

4Пока варится фасоль, готовим овощную пассеровку. На сковороде разогреваем растительное масло (мы за подсолнечное ароматное :-)) и пассеруем морковь и лук до подрумянивания.

DSC07770

5Огурец нарезаем (если кожица на нем жесткая – очищаем) и добавляем к моркови и луку, когда они уже подрумянились. Добавляем также томатный морс, или томатное пюре, или нарезанные кубиками свежие томаты и тушим все вместе минут 15-20, прикрыв сковороду крышкой.

DSC07776

6Как только фасоль разварилась до мягкости и опустилась на дно кастрюли, кладем в варку капусту – цветную и белокочанную, нарезанную «шашечками», и даем капусте хорошо провариться. Кастрюлю прикрываем крышкой.

DSC07790

7Минут через 15 добавляем пассерованные и протушенные с томатом овощи и огурцы, варим все вместе минут 10, после чего добавляем нарезанные колечками или дольками маслины или оливки без косточек, каперсы, соль, сахар, перец, лавровый лист по вкусу.

DSC07809

8Если солянка кажется вам недостаточно острой – поправляем ситуацию добавлением огуречного рассола, только помним о том, что при подаче в каждую тарелку еще будет добавлен ломтик лимона – не перестарайтесь с кислотой 🙂 Довариваем еще 5-7 минут, кастрюлю накрываем крышкой и даем солянке настояться минут 15-20. Готово 🙂

DSC07829

Едим солянку, как правило, горячей. Однако, с учетом того, что она у нас постная, можно, если нравится, кушать теплой или даже охлажденной. В тарелки кладем по ломтику лимона без цедры, рубленую зелень петрушки и укропа. Чеснок – на ваш вкус. Его можно добавить сырым, вместе с зеленью или положить в варку, но не раньше, чем за минуту до того, как выключить огонь. Мы не кладем, и вообще стараемся не добавлять в овощную солянку ничего такого, что сделает ее по вкусу ближе к обычным овощным супам.

Кроме фасолевого варианта очень неплох применительно к солянке вариант приготовления ее на грибном отваре. Можно обойтись одними овощами, без грибов и фасоли, но вкус будет победнее.

Если вы готовите овощную солянку не применительно к постным дням – добавьте в тарелки по ложечке сметаны – это вкусно 🙂

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.