фото рецепта солянки по-домашнему
фото рецепта солянки по-домашнему

Солянка по-домашнему

  

Август 19, 2015

По правилам все солянки следует готовить на наваристом говяжьем мясо-костном бульоне с добавлением соленых или маринованных огурцов, но, в отличие от рассольников, класть в них меньше овощей и зелени, а больше мясных или рыбных продуктов, а также пикантных вкусовых добавок.

Как правило, морковь, петрушка, листовая зелень (щавель, шпинат), капуста, картофель в солянках не фигурируют, но солянка по-домашнему – как раз исключение 🙂 Такую солянку в классическом варианте, рецепт которого мы и приводим, готовят точно так же, как и сборную мясную , за исключением того, что вместо дорогих вкусовых добавок (маслин, оливок, каперсов) кладут популярный в домашнем рационе картофель. Солянка получается не менее вкусной и даже по-домашнему более аппетитной.

Что касается состава мясных продуктов – желательно не отступать от их разнообразия, положенного по правилам, в том числе не избегать включения в блюдо отварных почек, придающих солянке характерный вкус и аромат, но если такой возможности нет, то кто вам запретит составить солянку из имеющихся ресурсов и положить в нее все, что мешает вам в холодильнике – любые копченые и вареные мясные ингредиенты, лишь бы их было не меньше 3-4 видов и поразнообразнее с виду. Отварная курица для домашней солянки также сгодится. Но вернемся к классическому рецепту.

  • Получится: 1 литр

Ингредиенты

бульон мясо-костный из говядины – 750 гр

мякоть говядины или телятины отварная – 100 гр

свиной окорок копчено-вареный или ветчина – 40 гр

сосиски или сардельки, колбаса сливочная или молочная без сала – 40 гр

почки отварные говяжьи или свиные – 50 гр

картофель – 2-3 шт

лук репчатый – 1 шт среднего размера

огурцы соленые или маринованные – 60 гр (1-2 шт)

томатное пюре – 50 гр или домашний томатный морс – 2/3 стакана

масло сливочное для пассерования лука и томатного пюре – 1 столовая ложка

соль, перец черный молотый, лавровый лист - по вкусу

сметана, зелень петрушки для подачи – по желанию

Как делаем

1Наши ингредиенты.

2Варим мясо-костный бульон, для чего используем говяжью грудинку или лопатку с достаточным наличием мясной составляющей. Отварное мясо в готовом виде будем использовать для нарезки в солянку.

3Почки говяжьи вымачиваем и варим до готовности как обычно .

4Огурцы соленые или маринованные нарезаем соломкой. Крупные огурцы с жесткой кожицей предварительно очищаем. Припускаем огурцы с добавлением бульона или огуречного рассола, или в их смеси – в зависимости от желаемой степени остроты солянки.

5Лук репчатый шинкуем и пассеруем на сливочном масле до прозрачности, в конце пассерования добавляем томатное пюре или томатный морс и продолжаем пассеровать еще 5-7 минут.

6Готовое мясо вынимаем из бульона, остуживаем, отделяем от костей, зачищаем от жира и сухожилий. Чистую мякоть говядины и телятины нарезаем соломкой. Бульон процеживаем. Сосиски и окорок или ветчину также нарезаем соломкой.

7Процеженный бульон доводим до кипения, кладем в него пассерованные лук и томатное пюре, припущенные огурцы, нарезанные мясопродукты, варим при слабом кипении 5-10 минут, добавляем по вкусу соль, перец, лавровый лист. Готово 🙂

Если есть желание и возможность – можно, как и в сборную мясную солянку, добавить в конце варки немного каперсов маринованных с рассолом или при подаче в тарелку - маслин или оливок, дольку лимона. Будет еще вкуснее 🙂

Солянку подаем к столу горячей – при температуре 75-80 градусов. По желанию кладем сметану и зелень петрушки – для аппетитности.

В случае, если вам захочется добавить солянке остроты – прикипятите и добавьте в нее немного огуречного рассола или выдавите дольку лимона.

Правда вкусно? Приятного вам аппетита!

00:00

2 Отзыва

nesushi.net

Август 26, 2017

Заходите к нам еще 🙂

Екатерина

Июль 15, 2017

Очень вкусно, готовлю солянку регулярно — и сборную, и домашнюю, моя дочурка ее очень любит! Спасибо за пошаговые рецепты!

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.