постная солянка из капусты с грибами, фото
постная солянка из капусты с грибами, фото

Солянка постная из капусты с грибами

    , , ,

Февраль 22, 2016

Солянка из капусты с грибами, не в формате супа, а как вкусное постное запеченное блюдо, традиционное для русской кухни, которое готовится из свежей капусты или смеси свежей и квашеной с добавлением овощей, кореньев, грибов, а главное – с такими характерными для солянок ингредиентами, как маринованные или соленые огурцы, каперсы, маслины и подается, соответственно, с дольками лимона или маринованными фруктами. Блюдо готовится в два этапа – сначала капуста тушится с овощами по обычной технологии , а затем соединяется с «соляночными» ингредиентами и запекается под сухарной крошкой, а в те дни, когда мы не ограничены постом – под тертым сыром. Это довольно остро 🙂 Что касается грибов – при желании сделать солянку поострее используем соленые или маринованные, а для более сытной солянки с мягким вкусом – свежие, замороженные или сушеные. Сгодятся и вездесущие шампиньоны 🙂

  • Получится: 3 порции

Ингредиенты

капуста свежая белокочанная – 750 гр

или смесь свежей и квашеной – столько же

масло растительное – 2-3 столовые ложки

морковь, корень петрушки или сельдерея – понемногу

лук репчатый – 1 головка

мука пшеничная – 1 столовая ложка

сахар – 1 столовая ложка или по вкусу

соль, перец, лавровый лист, уксус толовый – по вкусу

томатное пюре – 2 столовые ложки, или томатная паста, томатный морс, томаты в собственном соку, свежие томаты

огурцы соленые или маринованные – 1-2 шт

каперсы – 2 столовые ложки (желательно :-))

грибы соленые или маринованные – 1/2 стакана без рассола

или грибы свежие, шампиньоны, грибы замороженные – 300-400 гр

или грибы сушеные - горсть

сухари панировочные из пшеничного хлеба – 2 столовые ложки

для подачи

маслины, или оливки

вишни или сливы маринованные

лимон

зелень

Как делаем

1Наши ингредиенты.

2Свежую капусту шинкуем соломкой. Если используем капусту квашеную – пробуем ее на вкус, излишне кислую промываем и отжимаем, смешиваем с нашинкованной свежей капустой. Тушим капусту стандартно - кладем в сковороду или вок с хорошо разогретым растительным маслом, слегка обжариваем, доливаем немного кипятка и тушим под крышкой на среднем огне до готовности. Капуста должна полностью размягчиться, уменьшиться в объеме почти вдвое и слегка покоричневеть.

3В конце тушения добавляем томатное пюре или другой томатный состав по вашему выбору, обязательно спассеровав с небольшим количеством растительного масла, чтобы избежать характерного для томатных составов сыроватого привкуса. Можно готовить и без томата.

4Мы сегодня готовим острую солянку, поэтому грибы берем маринованные. С ними совсем просто – отцеживаем от маринада, промываем, отжимаем. На отдельной сковороде разогреваем растительное масло, кладем нарубленный репчатый лук, промытые грибы измельчаем и добавляем к луку, пассеруем совместно 10-15 минут

5Если используем свежие или замороженные грибы – поступаем с ними аналогично. Сушеные грибы придется предварительно замочить и отварить – как обычно.

6Пока пассеруются лук с грибами, берем соленые или маринованные огурцы, промываем, если кожица на них жесткая – очищаем, а затем нарезаем соломкой или дольками и добавляем к грибам. Прогреваем все вместе в выделяющемся огуречном соке 5-7 минут, пока он не выпарится.

7Муку пассеруем на сухой сковороде до кремового оттенка. При добавлении пассерованной муки солянка получится более вязкой, сытной, с приятным ароматом подпеченной муки.

8Тушеную капусту и все подготовленные овощи соединяем, добавляем по вкусу специи и пассерованную муку, перемешиваем. Если найдутся каперсы – добавляем их также 🙂

9Выкладываем солянку в форму для запекания, сверху присыпаем сухарями, сбрызгиваем растительным маслом и отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов на 20-30 минут, чтобы запеканка загустела, приобрела приятный аромат, а сухарики сверху зарумянились. Если поверхность блюда начнет излишне подпекаться – прикройте форму куском пищевой фольги.

10Запеченную солянку аппетитными ломтями извлекаем из формы и в горячем виде подаем к столу, сопровождая подачу маслинами, оливками, маринованными фруктами или ягодами, ломтиками лимона. Поскольку солянка постная, и в охлажденном виде она не потеряет своих вкусовых достоинств 🙂

При желании солянку можно приготовить слоеной – капусту не смешивать с грибами, а укладывать слоями. Нижний и верхний слои - капустные.

Солянку из капусты, кроме описанного выше, можно готовить и другими способами – с картофелем, более широким набором овощей, а также не запекать, а тушить с добавлением большего количества томатов или с огуречным рассолом. В скоромном формате при тушении капусты добавляют бульон, сливочное масло, кусочки мяса, птицы, различные мясокопчености, сверху присыпают тертым сыром. Это значительно повышает сытность блюда и позволяет солянке успешно соперничать вкусом со знаменитым «бигусом»

Рекомендуем также попробовать солянку овощную (суп) - актуально для постящихся и вкусно для всех 🙂

Приятного аппетита! Постимся вкусно 🙂

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.