фото рецепта солянка с алычой
фото рецепта солянка с алычой

Солянка с алычой (суп)

    

Январь 18, 2017

Солянка в формате супа – одно из наших самых любимых блюд. Это и не удивительно – чего мы обычно ждем от солянки? Богатой сытности, аппетитного разнообразия и яркого вкуса. Как правило, перспектива приготовления солянки назревает по мере накопления в морозилке кусочков недоупотребленных колбас и мясокопченостей. Вот как раз назрела 🙂

Кусочки-кусочками, а без крепкого наваристого мясного бульона не обойтись, Ну если речь о мясной солянке 🙂 И лучше всего если это будет бульон говяжий, мясо-костный, с его неоспоримо классическим вкусом. Варим его накануне (это не быстро), и отварную  говяжью мякоть, естественно, тоже отправляем в соляночку 🙂 Если бульон сварен заранее, то приготовление собственно солянки займет всего полчаса.

Сегодня мы отступим от канонов «солянки сборной мясной», заменив стандартные маслины-оливки и каперсы на алычу. Это придает блюду неожиданную остроту и аппетитную кислинку, настолько выраженную, что и без лимона можно обойтись, ну разве что для красоты тонкий ломтик при подаче. Мы поступаем так зачастую, потому что в наших запасах регулярно фигурирует алыча – в сезон свежая, зимой замороженная или квашеная (соленая). В солянку идет любая, а также можно использовать приготовленные  из нее пюре, или  ткемали (соус) или кислый лаваш (тклапи), как в харчо. Да, это необычно, но в целом солянка получается привычного вида, особенно если алыча в ней целичком, а на вкус даже еще приятнее, попробуйте. Рецепт на 1 литр (2-3 порции) солянки.

  • Подготовка: 10 минут
  • Приготовление: 20 минут
  • Получится: 2-3 порции

Ингредиенты

750 мл крепкого мясного бульона

300 гр мясопродуктов (отварного и не жирного копченого мяса, вареной колбасы)

1 небольшая луковичка

2-3 огурчика соленых или маринованных

2 столовые ложки томатной пасты

6-8 плодов алычи желтой или красной (свежей, замороженной или соленой)

или 2 столовые ложки пюре алычи, или соуса ткемали

соль, перец черный молотый, лавровый лист по вкусу

Для подачи

зелень петрушки,

долька лимона

Как делаем

1Подготавливаем все необходимое для солянки. Алыча у нас на этот раз соленая красная. А говяжий бульон уже готов, мясопродукты (отварная говядина, свиной окорок без жира и докторская колбаса) уже мелко нарезаны. При желании или по наличию можно использовать также отварные свинину или курицу.

2У нас соленые огурчики мелкие, с нежной кожицей, их можно не чистить. Если же кожура на огурцах жестковата, то очистить обязательно. Огурцы нарезаем кубиками или соломкой, и на сковороде, залив небольшим количеством бульона (снимаем бульон сверху, с жирком :-)), припускаем минут 5-7 для размягчения.

3Добавляем к огурцам томатную пасту, перемешиваем и прогреваем на небольшом огне еще 5 минут.

4В доведенный до кипения бульон кладем луковичку целиком - очищенную или даже в шелухе, только обмыв и срезав корешки. В конце приготовления луковицу, отдавшую свои вкус и аромат бульону, выбрасываем. Добавляем подготовленные мясопродукты и содержимое сковороды.

5Варим все вместе на небольшом огне при слабом кипении минут 5-7.

6Затем добавляем алычу в том виде, в каком у вас найдется, а также солим и перчим по вкусу, кладем лаврушку и довариваем до готовности еще 5 минуток.

Пробуйте – объедение 🙂 Конечно, в отличие от оливок или маслин нежная алыча при варке неизбежно потрескается, но это ничуть не уменьшит удовольствие от употребления невероятно вкусной остро-кислой и такой разнообразно мясной горячей солянки.

Если распробуете, не исключено, что как и мы, будете добавлять алычу в разные заправочные супы, и не только. Но не забывайте, что в ней ну очень много лимонной кислоты – добавляйте в пределах разумного 🙂

Эту же солянку можно приготовить в формате «по-домашнему», просто добавив картофеля и соответственно уменьшив количество мясопродуктов. Многим так даже больше нравится.

Приятного аппетита, не давайте солянке остынуть 🙂

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.