Меню
сорбет из крыжовника, рецепт с фото
сорбет из крыжовника, рецепт с фото

Сорбет из крыжовника

    

Июль 22, 2015

Сорбет по определению – замороженный десерт из фруктового или ягодного сока (пюре) с сахарным сиропом, и чаще всего с добавлением лимонного сока. Происхождение десерта, если судить по его  названию, французское (sorbet), а сами французы произносят название лакомства на свой манер - «сорбе», с ударением на второй слог 🙂 Далеко не факт, что французы первые додумались до замораживания ягодных масс для приятного освежения и удовольствия. А как же быть с разнообразными и куда более древними Восточными шербетами? Их не только пили, но и умудрялись замораживать, несмотря на естественные трудности с технологиями. Кто бы это ни придумал – великая благодарность. В летнюю жару ничего лучше просто нет. Мы готовим сорбеты буквально из всего. Это даже проще, чем приготовить фруктовое мороженое. Сегодня у нас сорбет из спелого, ароматного розового крыжовника. Из зеленого, красного и фиолетового получится ничем не хуже. Готовьте с нами, не пожалеете 🙂

  • Выход: 10 порций

Ингредиенты

1 кг ягод крыжовника

200 гр сахара или по вкусу

200 мл воды для сиропа

лимонный сок или лимонная кислота по вкусу (не обязательно, если крыжовник кислый сам по себе)

Как делаем

1Из воды и сахара варим сахарный сироп, остуживаем его до комнатной температуры.

2Крыжовник перебираем, моем и отправляем в блендер.

DSC05796

3Превращаем ягоды в пюре.

DSC05805

4Затем протираем пюре через сито, чтобы избавиться от шкурок, косточек и прочих малоприятных сорных включений.

DSC05824

5Перекладываем крыжовниковое пюре в полиэтиленовый контейнер или другую посуду, которую вам удобно будет разместить в морозилке. Кстати, продумайте этот момент заранее – освободите в морозилке место и исключите соседство с сорбетом замороженных продуктов с резким запахом типа рыбы и болгарского перца. Добавляем в крыжовниковое пюре сахарный сироп, перемешиваем. Пробуем на вкус, при желании добавляем лимонного сока или лимонной кислоты.

DSC06049

6Устанавливаем контейнер с сорбетом в морозильную камеру. В целом процесс замораживания займет 5-6 часов, в зависимости от размера контейнера. Сорбет, разлитый в несколько небольших емкостей, замерзнет скорее. И важный нюанс – для того, чтобы консистенция сорбета получилась более приятной - рыхлой, а не твердо-кристаллической, его нужно в процессе заморозки два-три раза с промежутком в полтора часа достать из морозилки и перемешать. Три раза – лучше, чем два 🙂

7Заглядываем в морозилку в первый раз – десертная масса застыла у бортиков контейнера, сверху и снизу, в в середине сорбет уже очень холодный, но жидкий. Что делаем – соскребаем вилкой застывшие участки.

DSC06148

8И активно перебиваем массу той же вилкой или, если вам удобнее, с помощью миксера, делая массу однородной.

DSC06153

9Снова ставим сорбет в морозилку на 1,5-2 часа и еще дважды повторяем процедуру перемешивания массы. Затем даем сорбету застыть окончательно. Готово 🙂

DSC06232

Можно лакомиться 🙂 Совет – сорбет не мороженое, это по сути фруктовый лед, поэтому замерзает крепко. Вы получите больше удовольствия от его употребления, и сорбет будет удобнее порционировать, если вы дадите ему с полчасика, чтобы слегка оттаять в средне температурной камере холодильника.

И еще, если протереть пюре из крыжовника кажется вам проблематичным, то сорбет можно приготовить и без протирания, только в этом случае у ягод перед пюрированием следует удалить плодоножки и "носики", и консистенция такого сорбета, сами понимаете, не получится столь идеальной 🙂

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.