фото рецепта соте из баклажанов
фото рецепта соте из баклажанов

Соте из баклажанов

  ,   

Июль 14, 2015

Соте из баклажанов, как и множество других блюд и закусок с их участием, невероятно популярно в домашней кулинарии. Это вполне оправдано – блюдо вкусное, аппетитное и полезное одновременно. Рецептов приготовления соте множество. Вы встретите в разных источниках соте разного состава и разные рекомендации по приготовлению блюда.

В принципе, наше соте – одна из разновидностей овощного рагу, и грань между ними четко провести трудно. Если следовать определению термина, то соте, в отличие от рагу, должно готовиться из ингредиентов наиболее нежных по консистенции, не требующих длительной тепловой обработки, или же подвергнутых предварительной обработке, которая позволит свести обжаривание на сковороде и совместное тушение к минимуму.

Таким образом, готовя соте, мы берем в компанию к баклажанам только обязательные лук и томаты, соглашаемся на морковь и сладкий перец, а картофель оставляем для рагу 🙂 Баклажаны же, чтобы они не опоздали дойти до готовности в блюде, очищаем от кожицы и предварительно привариваем. При приготовлении соте приветствуется также виртуозное подбрасывание ингредиентов на сковороде в ходе обжаривания – именно так поступают профи 🙂

А теперь серьезно о приготовлении блюда, в том числе в виде заготовки на зиму.

  • Подготовка: 30 минут
  • Приготовление: 1 час
  • Получится: на 1 кг баклажан

Ингредиенты

баклажаны – 1 кг

помидоры – 0,5 – 0,7 кг

морковь – 2-3 шт среднего размера

лук репчатый – столько же

перец сладкий болгарский – 2-3 шт, не обязательно

масло растительное для обжаривания овощей

соль, сахар, перец черный молотый или горький стручковый – по вкусу

чеснок, зелень укропа – при подаче в качестве блюда или закуски

уксус 9% - 30 мл – для заготовки в укупоренном виде

Как делаем

1Собираем ингредиенты.

2Баклажаны очищаем от кожуры и нарезаем дольками или полукольцами. Молодые баклажаны очищать не обязательно, соте будет выглядеть еще ярче 🙂 Помещаем баклажаны в кипящую подсоленную воду на 8-10 минут.

3Затем отбрасываем на дуршлаг, даем стечь и слегка отжимаем. Теперь баклажаны размягчились и заодно избавились от характерной горечи.

4Морковь нарезаем тонкой соломкой или натираем на крупной терке и отправляем обжариваться на сковороду с широким дном и высокими бортами. Следом отправляем лук, также нарезанный соломкой или полукольцами. Чтобы овощи не пригорели, периодически встряхиваем сковороду, если хватит сноровки, или помешиваем овощи.

5Как только овощи слегка подрумянятся, добавляем к ним подготовленные баклажаны и продолжаем обжаривание.

6Если используем сладкий перец – нарезаем его соломкой. В соте без перца вкус и аромат баклажанов проявляются полнее.

7Томаты нарезаем кубиками или мелкими ломтиками. Мы их, как правило, предварительно очищаем от кожуры , но это не обязательно. Перец и томаты добавляем в жарку. Выделяемый ими при нагревании сок послужит жидкой средой для тушения всех овощей.

8Тушим недолго – минут 10-15, чтобы овощи сохранили свежий аромат, помешиваем (подбрасывать уже проблематично :-)), добавляем по вкусу соль, сахар, перец. Соте готово.

Если соте предназначено к употреблению сразу после приготовления в виде блюда, закуски к обеду, то при желании его можно присыпать рублеными чесноком и зеленью укропа, петрушки или кинзы – будет еще ароматнее. Соте можно также использовать в качестве гарнира к блюдам из мяса, птицы. Блюдо аппетитно как в горячем, так и в охлажденном виде.

Как заготовить соте из баклажанов на зиму.

Для того, чтобы заготовить соте, приготовленное по указанному рецепту, на зиму его следует протушить основательнее – минут 30-40, за 5-7 минут до конца тушения добавить уксус, хорошо размешать, и в горячем виде разложить по стерильным баночкам. Баночки герметично укупорить и, перевернув крышкой вниз, укутать для продолжительного остывания.

При приготовлении соте практикуется баклажаны не отваривать, а жарить в сырыми. В этом случае их следует нарезать, присыпать солью и оставить на 15-20 минут для удаления горечи. При этом баклажаны выпустят сок и слегка размягчатся, но все равно их консистенция в соте будет более плотной, чем у предварительно отваренных. При заготовке соте на зиму баклажаны можно не очищать от кожуры и не подваривать – им вполне хватит времени протушиться до мягкости.

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.