соус белый с каперсами, рецепт с фото
соус белый с каперсами, рецепт с фото

Соус белый с каперсами

  

Февраль 1, 2016

С каперсами готовят разные соусы, горячие и холодные, на бульонах, сливках, майонезе и более сложные, вплоть до эксклюзивных. Понятное дело – каперсы продукт не рядовой 🙂 Но если они у вас есть - в этом рецепте речь о горячем белом соусе с каперсами на мясном бульоне, производном основного белого соуса. Очень прилично по вкусу и интересно с виду 🙂 В такой интерпретации белый соус подается к блюдам из отварных свинины и баранины, кролику. Это вполне оправдано –  приятная острота и эффектный  внешний вид консервированных каперсов вызывают не только любопытство трапезничающих, но и способствуют улучшению аппетита при употреблении довольно пресной отварной пищи 🙂  Если техника приготовления основного белого соуса вам знакома, то перевести его в заявленный формат «с каперсами» - пара пустяков. Даем рецепт приготовления 500 гр оригинального белого соуса с каперсами.

  • Получится: 500 гр

Ингредиенты

Для основного белого соуса

450 гр крепкого мясо-костного бульона

четверть головки репчатого лука

небольшой корешок петрушки

или долька корня сельдерея

2 столовые ложки пшеничной муки

2 столовые ложки сливочного масла

соль по вкусу

5 горошин черного перца

1 лавровый листик

Дополнительно

100 гр консервированных каперсов (без маринада), или сколько есть 🙂

1 столовая ложка лимонного сока

или лимонная кислота на кончике ножа

кусочек сливочного масла для заправки соуса

Как делаем

1Стандартно готовим основной белый соус. Процеженный мясо-костный бульон доводим до кипения.

2Муку просеиваем и пассеруем с маслом до светло-кремового оттенка. Это займет 2-3 минуты. Остуживаем белую мучную пассеровку до 60-70 градусов и постепенно разводим горячим бульоном с той же температурой, сначала растирая в «кашицу» без комочков, а затем добавляя весь бульон. Варим бульон с пассерованной мукой при слабом кипении с помешиванием. Мука сообщит бульону должную соусную густоту.

3Добавляем в соус очищенные и произвольно нарезанные сырые лук и белые коренья. Варим их минут 25-30 до полного размягчения. Лук и коренья добавят соусу аромата и дополнительной густоты.

4За 7-10 минут до конца варки кладем в соус лавровый лист и перец горошек. Солим по вкусу.

5Проливаем соус через сито, протирая лук и коренья. В сите остаются только специи и не разварившиеся части овощей. Основной белый соус готов 🙂 Еще раз доводим его до кипения.

6Каперсы предварительно прогреваем в маринаде, в котором они находились, затем извлекаем из маринада и добавляем в готовый соус, перемешиваем.

7Заправляем соус сливочным маслом – разводим небольшой кусочек по поверхности, чтобы она не подсыхала.

Подаем белый соус с каперсами горячим, при температуре 75-80 градусов - в соуснике или другой подходящей посуде, или же подливаем на тарелку к основному блюду. Кушать мясо с таким соусом не только вкусно, но и интересно 🙂 Практикуется заменять каперсы в соусе мелко нарезанными маринованными огурцами, корнишонами или оливками – тоже неплохо, но, сами понимаете, совсем не тот шик 🙂

Готовим с настроением, и приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.