соус белый с овощами, рецепт с фото
соус белый с овощами, рецепт с фото

Соус белый с овощами

    

Январь 31, 2016

Блюда из отварного мяса и птицы (курицы, индейки), паровые котлеты из фарша – замечательное наполнение домашнего рациона. Они обоснованно одобряются диетологами в отличие от жареных мяса и курицы. Вместе с тем, отварное и припущенное мясо имеет довольно вялый, невыразительный вкус по сравнению с жареным. Заметно оживить вкус отварных мясных блюд поможет замечательно вкусный и аппетитный горячий белый соус с овощами, который готовится на бульоне от варки мяса или курицы. Соус не только взбодрит ваш обед с виду, но и мощно наполнит его витаминами и минеральными веществами, необходимыми для полноценного питания. Соус готовится как производный основного белого соуса - в основной соус добавляют овощи, подвергнутые непродолжительной тепловой обработке. Овощи, кроме тех, которые используются для приготовления основного соуса, не протираются, а нарезаются и красиво просматриваются в массе соуса.

Набор овощей для соуса – по сезону и наличию, от минимального (лук, морковь, корень петрушки) до весьма разнообразного (плюс лук-порей, репа, тыква, стручковая фасоль, зеленый горошек, кукуруза свежая или консервированная, капуста цветная или брокколи и др.). Логично использовать для приготовления соуса смесь замороженных овощей. Если вы готовите основной белый соус постоянно, то приготовить белый с овощами – пара пустяков. Просто добавляем в основной белый мелко нарезанные овощи, предварительно пропассеровав их со сливочным маслом, заправляем соус лимонным соком или лимонной кислотой, и готово 🙂 Для тех, кому еще не приходилось готовить горячие белые соусы показываем как правильно и вкусно приготовить 500-600 гр (4-5 порций) белого соуса с овощами к отварным мясу или птице.

  • Подготовка: 1 час 30 минут
  • Приготовление: 1 час
  • Получится: 500 гр

Ингредиенты

Для бульона

500 гр мяса (предпочтение бульонным отрубам говядины) или курицы

700 мл воды

1 небольшая головка лука

1 маленькая морковка

1 корешок петрушки или долька корня сельдерея

В соус

500 мл процеженного бульона

25 гр (1 столовая ложка с горой) пшеничной муки

1 небольшая луковица

1 корешок петрушки

или долька корня сельдерея

25 гр масла сливочного или маргарина

1 лавровый листик

5-6 горошин черного перца

соль, перец черный молотый по вкусу

лимонный сок по вкусу или лимонная кислота на кончике ножа

100-150 гр овощей свежих или замороженных (лук, морковь, белые коренья, стручковая фасоль, кукуруза, зеленый горошек и другие на ваш вкус)

Как делаем

1У нас сегодня отварная курочка, так что соус будем готовить на курином бульоне.

2Собственно для соуса у нас вот такой набор продуктов.

3В кастрюлю кладем половину указанного в рецепте сливочного масла, на небольшом огне разогреваем его и всыпаем просеянную муку.

4Пассеруем муку на небольшом огне, активно помешивая лопаточкой, до приобретения приятного аромата и светло-кремового оттенка. Это займет 2-3 минуты. Затем остуживаем до 60-70 градусов и, постепенно добавляя горячий процеженный бульон, растираем пассерованную муку в кашицу без комочков.

5Добавляем еще бульона, до объема соуса 500-550 мл, перемешиваем, доводим до кипения и кладем в кипящий, уже заметно загустевший от муки соус очищенные и произвольно нарезанные белые коренья и лук. Варим минут 20-25 до полной мягкости овощей.

6Как только овощи достигнут мягкости, добавляем для аромата перец-горошек и лавровый листик, варим еще минут 5-7, чтобы пряности хорошо раскрыли аромат.

7Немного остуживаем соус и протираем его, чтобы протертые лук и коренья создали дополнительную густоту и обогатили соус вкусом и ароматом. Для протирания используем сито с металлической сеткой или извлекаем лаврушку и перцы-горошки и придаем соусу однородную консистенцию с помощью погружного блендера – как вам удобнее.

8Осталось определиться с овощами. Если используете свежие овощи – все чистим и мелко нарезаем. Консервированную кукурузу отцеживаем от маринада. Замороженную овощную смесь не размораживаем. На сковороде разогреваем оставшееся масло и кладем в него овощи.

9Пассеруем овощи с маслом 3-5 минут для лучшего вкуса и аромата, ни в коем случае не зажариваем, чтобы соус не горчил. Затем подливаем немного бульона, прикрываем сковороду крышкой и припускаем овощи до готовности, минут 5-7.

10Перекладываем содержимое сковороды в спокойно кипящий протертый белый соус.

11И провариваем еще пару минут. Пробуем соус и «доводим до вкуса», как выражаются повара, солью, лимонным соком или лимонной кислотой. Можно при желании добавить и сахара. Для остроты можно добавить еще молотого перчика. Если получилось густовато – соус можно развести горячим бульоном.

12Чтобы соус до подачи не подсыхал, его дополнительно заправляют сливочным маслом – разводят небольшой кусочек масла по поверхности горячего соуса.

Как и все другие горячие соусы, приготавливаемые на бульоне, наш белый соус с овощами лучше всего «зазвучит» с основным блюдом, если подать его при температуре 75-80 градусов. Фарфоровый соусник для поддержания температуры соуса неплохо подогреть. DSC05686

В домашних условиях не запрещается просто подлить соус на тарелку к основному блюду, также горячим. Если хотите гарнировать ваше отварное мясо или курицу – в компанию с нашим богатым овощным белым соусом прекрасно улягутся рассыпчатый отварной рис или картофельное пюре 🙂

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.